主題餐廳在餐飲業的現狀及發展趨勢

孫巖博 夏安航 楊成保 馬富豪 于巖

摘? 要：最近幾年我國的經濟迅速發展，人們的經濟水平也得到了特別大的提高，人們的消費水平得到了很大提升，進而帶動了餐廳業的發展，現在世界上已經建立了各式各樣的餐廳。隨著時代的發展人們對餐飲的要求也越來越高，已經不滿足于物質方面更想要精神方面的享受。傳統餐飲在新時代已經不能滿足廣大消費者的需求，需要更加富有創造力的餐廳才能吸引顧客。本文分析了主題餐廳的發展趨勢和其存在的問題。

關鍵詞：主題餐廳;發展趨勢;未來走向

基金項目：黑龍江省大學生創新創業項目（NO.201910232255）。

餐飲業對于人們來說是一個非常重要的產業，任何人都離不開吃。當前餐飲業發展迅速，有著龐大的市場和客源，現在世界各地開著各式各樣的餐廳，有連鎖、小吃鋪、快餐廳等等。在這個新時代，傳統餐廳已經不能完全滿足顧客的需求，它們只能讓顧客吃飽滿足他們的胃，并不能滿足他們的心。餐飲業需要進行改革創新融入一些新的元素使之滿足顧客的心和胃，這樣在餐飲業的競爭中有著更大的優勢。主題餐廳就是一個很好的選擇。

一、餐飲業的現狀及發展

我國的餐飲業經過這么長一段時間的發展有著各種各樣的種類，快餐、有著地方特色的飯店、主題餐廳，還有其他國家口味的餐廳，日式、韓式等等。 我國對食物有著很濃厚的感情，吃的東西五花八門，但要食物好吃，那也得做的好，所以我們做食物的方法也是多種多樣：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸，并且由于口味不同有著更多的菜系。就是由于這些因素，我們的餐飲業發展的越來越好。到了現在，在大街上就可以看到很多餐廳，顧客的選擇更多了，所以說誰家的餐廳更有吸引力就能得到更多的客源而生存下去，而沒特色的將會逐漸被淘汰掉。現在的餐飲并不只是一個單純的提供吃喝的場所，他還有著放松娛樂的功能讓人們休息到精神層次，讓顧客覺得吃一次飯，就像是做了一次心靈輔導一樣十分舒服。餐飲業有著廣大的發展空間，有些很大的市場。

二、主題餐廳的興起

主題餐廳就是為適應這個時代而出現的產物。主題餐廳顧名思義它比傳統的餐廳多了一個主題，也正是由于這個主題使得顧客的好奇心被吸引，從而比其他的餐廳有更大的競爭優勢。早在19世紀國外就有主題餐廳出現，例如1971年在美國開業的HardRockCafe餐廳這是一個將搖滾與餐飲結合到一起的一家主題餐廳，在這個音樂碰撞到美食的餐廳下吸引了無數顧客也使得它到現在也很受歡迎。我國國內第一家以監獄為主題的餐廳禪酷餐廳，餐廳的門前有一條條懸掛鐵鏈的門簾，餐廳內由一根根鐵欄桿隔開，沒有封閉的包間，服務員身穿酷似囚服的衣服，屋內有著帶著腳鏈的木偶，各種帶有“刑”的菜名等等，這里的每一個擺設都讓人們感覺自己在監獄里吃飯。像這種擁有主題的餐廳，在這個時代越來越多的人發覺到了主題餐廳所蘊含的價值開發了更多主題，有動漫主題的、古風氣息的、紅色主題等等，各式各樣的主題相繼涌出，給顧客帶來了以前從沒有過的享受。

三、主題餐廳的發展現狀

既然主題餐廳是一個新型的餐飲模式，那么它的發展必定存在著優點和問題。

（一）主題餐廳所存在的問題

因為主題餐廳的競爭優勢，所以其數量越來越多，主題的種類更是多種多樣。可隨之而來的卻是出現在他身上的各種問題。

首先，主題不突出。與傳統餐廳相比較而言，主題餐廳會圍繞著自己的主題對餐廳進行裝飾，將餐廳里每個地方都被主題元素覆蓋，從而給顧客一種不一樣的用餐環境，讓顧客印象深刻。但現在有的主題餐廳掛著特色的牌子，但屋內及其敷衍沒有什么主題元素，變得名不符實。

其次，丟失了餐廳的根本。菜品是一個餐廳的生命源泉，無論你的餐廳有什么特色主題，如果餐廳的食物做的不好，那么首先你就不是一家合格的餐廳，更不用說其他特色了。很多主題餐廳在內部裝飾、Log設計、菜名等等下了很多功夫，但唯獨對食物沒有下真功夫，導致許多顧客因為好奇吃完第一頓就再也不來了，從而丟失了客源。

再次，對主題選擇不恰當。現如今主題餐廳的特色有許多，像一些動漫主題、古風武俠、自然環境等等各種有趣的主題，主題并不分好與壞，只在于你怎么選擇。在選擇主題時不要跟風，像倫敦的“死囚食客”餐廳，把自己當成死囚一樣吃飯，這個主題讓無數的顧客望而卻步，剛開業沒幾天就關門了。選擇主題要去進行調查，了解人們喜歡什么主題，并且要在這個主題上加上一些創意，但這個創意要符合消費者的意愿。

（二）主題餐廳的優勢

雖然存在著一些問題但卻絲毫掩蓋不了它的特點：

首先，不一樣的特色。主題餐廳與生俱來就擁有著跟普通餐廳不一樣的特色，它們的主題便是他們最有力的工具，餐廳的外表特色會吸引顧客進入，而內部的裝修會讓人流連忘返。主題餐廳的主題特色會吸引喜歡這種主題的人進行消費，并形成一個有針對性的消費群體，更加能將本店的特色展現出來，也會更快的在本行業打出響亮的知名度。

其次，不一樣的用餐環境。主題餐廳是一個具有主題文化的餐廳，所以它的用餐環境與其他餐廳并不一樣，當顧客進入餐廳他們會感受到主題的氣息，整個餐廳被主題文化所圍繞著，服務員穿著主題服飾，餐廳內有著主題裝飾，在這里用餐的人也談論著這個主題。這種被主題文化所包裹的感覺會給顧客營造出舒適的用餐環境。這種文化也是主題餐廳打出自己主題領先于其他餐廳的關鍵。

再次，不一樣的用餐心情。主題餐廳最重要的是給顧客物質與精神的雙重享受，但是現在許多主題餐廳都只注重裝飾，通過改變顧客的用餐環境來影響顧客的用餐心情。我構想的主題餐廳是以心靈為主題。內部裝飾選擇幽靜的顏色，讓人一進來便會感覺到寧靜，屋內由書籍圍繞，等餐期間不可使用手機只能看書，這樣不僅可以緩解使用智能產品的勞累，還能讓顧客的心情變得更加美好。我還構想了一個職業-陪吃員，他們都是心理學的人，再陪顧客吃飯的同時幫助解決一些心理問題。不可使用手機、陪吃員都非常新穎，并從顧客的心理出發。我認為以心靈為主題的餐廳會成為主題餐廳的一大潮流。

四、結束語

主題餐廳是餐飲業的一次變革，它推動了整個餐飲業的發展，作為一種全新的餐飲經營模式，雖然它存在著許多問題，但是它的發展前景非常好。有著多種多樣的主題讓顧客的用餐心情變得更好，主題餐廳很有希望成為餐飲業新的標志。

參考文獻：

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作者簡介：孫巖博（2000.10-），男，本科學生。

通訊作者：于? 巖（1980.07-），女，博士，副教授。