體育食品安全與運動員營養攝入分析
——評《食品營養學》

改革開放以來，我國經濟穩步發展，體育事業也取得了前所未有的發展成果。尤其是在國家提出“體育強國”的發展戰略之后，不斷加大對體育事業的投入，加快建設和發展我國的體育教育系統和體育訓練，使我國體育水平不斷提高，并在世界各大比賽中取得優異成績。體育事業取得的優異成績離不開運動員的艱苦訓練和頑強奮斗，體育食品安全是關乎運動員訓練成效的關鍵，是培養強健運動體質的物質基礎。隨著科學的進步和體育事業的蓬勃發展，人們把體育食品安全的把控與運動員營養攝入的分析作為研究新課題，為提高運動員的訓練體質，取得更好的成績打好體質基礎。

由劉志皋著，中國輕工業出版社出版的《食品營養學》，在1996年曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優秀教材一等獎。該書為原中國輕工業部組織編寫的輕工高等學校食品專業教材。頗受有關食品和食品加工專業的讀者歡迎。本書再版時，在原有的基礎上進行增刪修改，盡量保持書的原有特點。為反映營養學的發展和適用教學需要，擴充了“水和膳食纖維”和“營養與膳食”的內容，增加“食品功能性與功能食品”章節的編寫，附有“中國居民膳食營養素參考攝入量”“我國食品強化劑使用衛生標準”以及“200種一般營養成分”。該書對營養學和膳食營養攝入以及了解一般食物的營養成分具有參考作用。

運動員是社會特殊群體，他們的飲食會針對各項運動訓練所需進行配比，在此過程中，保障食品安全，合理營養攝入對運動員的健康發展有著不可替代的作用。

食品是人類賴以生存的基礎，是生命延續的保障，食品安全對人類健康發展的重要性不得而知。近年來，我國食品安全問題層出不窮，受到業界廣泛關注。體育食品安全是關乎運動員健康的重要物質基礎，健康安全的食品和運動員科學、合理的營養攝入是維持運動員正常訓練和生活的重要保障。由此可見，體育安全食品與運動員的營養攝入的深入研究有著重要的研究意義。以下就我國食品安全隱患和運動員營養攝入分析展開探討。

1 影響體育食品安全的隱患

自新中國成立到中國社會主義進入發展新階段以來，食品安全惡性事件頻繁發生，在社會上引起強烈反響。國家因此相繼出臺關于食品安全的相關政策法規，督促食品行業的達標發展。但隨著科學技術的發展，影響食品安全的隱患逐漸增多。第一，食品企業進行不達標生產，導致不安全食品在市場上泛濫；第二，由于農藥使用不規范導致農藥食物中毒和食用動物體內的抗生素、激素等物質引發的中毒反應；第三，重金屬污染和食品添加劑的不當使用；第四，病原微生物控制不當和轉基因食品的潛在危險；第五，國家相關政府部門的監管力度不到位和食品藥物監管部門的控制管理不嚴格等。

為避免食品安全問題的發生，相關政府衛生部門應該加快建設食品安全標準體系，以食用產品安全質量標準為重點，建設標準、安全、健康的工業和農業生產體系；在食品生產監管方面，加強食品加工與食品藥物使用的監管力度以及餐飲行業的監督力度；提高食品安全的檢測標準，加大對食品添加劑的檢測力度；最后制定配套的食品生產、加工、檢測以及食用等重要流程的安全標準制度、設施和相關技術支持等重要任務，系統全面提高食品安全質量標準，為人們生活提供食物安全保障。

2 運動員營養攝入分析

運動員由于職業的特殊性，他們對食品安全要求和營養攝入都要比常人嚴格得多。運動員在“吃的安全”基礎上，更多的是根據自身訓練的運動項目需求進行較為嚴格的營養攝入。運動員的營養攝入方法可分為不同項群運動員的營養需要和部分專項運動員營養需要兩大類。例如，根據耐力性運動項目、力量型運動項目以及部分專項(舉重、體操等)需要進行的相關食物營養攝入。

合理的營養攝入有助于提高運動能力，促進機體恢復，是支持運動員運動訓練、保持良好運動能力的物質基礎。另外，營養合理還可以延緩或減輕運動員的運動性疲勞，有利于解決運動訓練特殊的醫學問題和運動創傷問題。運動員絕大部分且長久攝入的營養都來自食物營養，因此保證體育食品安全是運動員營養攝入的前提，是影響我國體育事業發展的關鍵。體育食品安全、運動員的營養攝入與體育事業的發展息息相關，只有保證體育食品安全，運動員營養的科學、合理攝入與吸收，才能增強運動員的訓練體質，提高運動能力，進而促進我國體育事業的發展。(作者：楊洪武，秦皇島職業技術學院)