張光

“文化大革命”期間,筆者才上小學(xué),但因?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和教師被“批倒斗臭”,學(xué)校都停課了。偶爾,我閑來(lái)無(wú)事就去沈陽(yáng)中街逛逛,到了中午就去李連貴熏肉大餅店,花1角錢(qián)買(mǎi)1個(gè)大餅,再來(lái)一碗綠豆粥解決中午飯。熏肉吃不起,聞聞味也過(guò)癮了。李連貴熏肉大餅就是從那時(shí)進(jìn)入我的記憶的……
清光緒二十一年(1895),河北灤縣柳莊人李廣忠(乳名連貴)在吉林梨樹(shù)縣首創(chuàng)熏肉大餅,距今已有一百多年歷史。當(dāng)年李連貴逃荒到梨樹(shù)縣后,開(kāi)了一家叫“興盛厚”的生肉鋪,主要經(jīng)營(yíng)生豬肉、醬肉、大餅和酒類(lèi)。據(jù)說(shuō),老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。李連貴在老人家的指導(dǎo)下,對(duì)配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心研究。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香,大餅柔軟、層清、酥香,品嘗過(guò)的人都稱(chēng)道:“大餅卷熏肉,吃起來(lái)真沒(méi)夠。”因此,當(dāng)年梨樹(shù)鎮(zhèn)的肉鋪里經(jīng)常高朋滿(mǎn)座,門(mén)庭若市,深受群眾歡迎。
1924年,李連貴病逝,其養(yǎng)子李堯(李連貴的侄子,因李連貴無(wú)子過(guò)繼給李)繼承父業(yè),帶著老湯從梨樹(shù)遷入四平,開(kāi)起四平李連貴熏肉大餅鋪。
1950年,李堯之子李春生繼承祖業(yè),背著一壇老湯,把李連貴熏肉大餅遷到沈陽(yáng),在繁華的中街西頭營(yíng)業(yè)。十年動(dòng)亂時(shí),此店一度被砸,改賣(mài)大米飯、大鍋菜。
李連貴熏肉色澤棕紅,皮肉剔透,肥而不膩,瘦而不柴,熏香沁脾。
大餅皮面金黃,圓如滿(mǎn)月,層層分離,外酥里軟,滋味濃香。食用時(shí)輔以甜面醬、蔥絲,再喝上一碗小米綠豆粥更增食欲。具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食等藥用功效,實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
1984年12月30日,四平市飲食服務(wù)公司用“李連貴牌”第一個(gè)在國(guó)家商標(biāo)局進(jìn)行了商品商標(biāo)注冊(cè),確定了李連貴熏肉大餅的唯一擁有李連貴牌商標(biāo)使用權(quán)的合法資格。企業(yè)還自籌資金二十多萬(wàn)元,在日本、俄羅斯等六個(gè)國(guó)家和地區(qū),進(jìn)行了國(guó)際商標(biāo)注冊(cè),為“李連貴”走向世界奠定了基礎(chǔ)。目前,四平市飲食服務(wù)公司已更名為四平市李連貴風(fēng)味大酒樓。
上世紀(jì)50年代以來(lái),鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都曾品嘗過(guò)李連貴熏肉大餅。
1997年,李連貴熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。