“大餅卷熏肉 吃起來(lái)真沒(méi)夠”

張光

“文化大革命”期間，筆者才上小學(xué)，但因?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和教師被“批倒斗臭”，學(xué)校都停課了。偶爾，我閑來(lái)無(wú)事就去沈陽(yáng)中街逛逛，到了中午就去李連貴熏肉大餅店，花1角錢(qián)買(mǎi)1個(gè)大餅，再來(lái)一碗綠豆粥解決中午飯。熏肉吃不起，聞聞味也過(guò)癮了。李連貴熏肉大餅就是從那時(shí)進(jìn)入我的記憶的……

清光緒二十一年（1895），河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在吉林梨樹(shù)縣首創(chuàng)熏肉大餅，距今已有一百多年歷史。當(dāng)年李連貴逃荒到梨樹(shù)縣后，開(kāi)了一家叫“興盛厚”的生肉鋪，主要經(jīng)營(yíng)生豬肉、醬肉、大餅和酒類(lèi)。據(jù)說(shuō)，老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。李連貴在老人家的指導(dǎo)下，對(duì)配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心研究。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，品嘗過(guò)的人都稱(chēng)道：“大餅卷熏肉，吃起來(lái)真沒(méi)夠。”因此，當(dāng)年梨樹(shù)鎮(zhèn)的肉鋪里經(jīng)常高朋滿(mǎn)座，門(mén)庭若市，深受群眾歡迎。

1924年，李連貴病逝，其養(yǎng)子李堯（李連貴的侄子，因李連貴無(wú)子過(guò)繼給李）繼承父業(yè)，帶著老湯從梨樹(shù)遷入四平，開(kāi)起四平李連貴熏肉大餅鋪。

1950年，李堯之子李春生繼承祖業(yè)，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到沈陽(yáng)，在繁華的中街西頭營(yíng)業(yè)。十年動(dòng)亂時(shí)，此店一度被砸，改賣(mài)大米飯、大鍋菜。

李連貴熏肉色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，瘦而不柴，熏香沁脾。

大餅皮面金黃，圓如滿(mǎn)月，層層分離，外酥里軟，滋味濃香。食用時(shí)輔以甜面醬、蔥絲，再喝上一碗小米綠豆粥更增食欲。具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

1984年12月30日，四平市飲食服務(wù)公司用“李連貴牌”第一個(gè)在國(guó)家商標(biāo)局進(jìn)行了商品商標(biāo)注冊(cè)，確定了李連貴熏肉大餅的唯一擁有李連貴牌商標(biāo)使用權(quán)的合法資格。企業(yè)還自籌資金二十多萬(wàn)元，在日本、俄羅斯等六個(gè)國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)行了國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)，為“李連貴”走向世界奠定了基礎(chǔ)。目前，四平市飲食服務(wù)公司已更名為四平市李連貴風(fēng)味大酒樓。

上世紀(jì)50年代以來(lái)，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都曾品嘗過(guò)李連貴熏肉大餅。

1997年，李連貴熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。