遼寧禮物：丹東戴家（chǎ）子

本刊記者 吳翼斌

丹東是多民族聚居地區，其移民歷史和民俗生態決定了域內飲食文化的多元性，來自冀魯大地、白山黑水和大漠草原的各民族飲食習俗經過百年的傳承、演繹，形成了丹東地域的飲食特色。源于滿族的酸湯子，是滿族先民“粗糧細做”的典范，玉米經過發酵、過濾、沉淀等工藝制作成濕面，俗稱“湯子面”。春秋季節，可儲存月余，冬天則可冷凍起來。食用的時候可取湯子面三兩“團”，在沸水里“燙”過之后，撈出和面，右手食指戴上“湯子套”，通過雙手擠壓和雙臂擺動把湯子條甩到鍋里，這個過程叫“攥酸湯子”，湯子條的長短顯示一個家庭主婦攥湯子的水平。

清光緒三十四年（1908），一個漢族戴姓青年從山東平度“闖關東”到了遼寧寬甸，并娶了一個滿族媳婦，于是，攥湯子也成了戴家的一個生活場面。歲月深深，抑或時光淺淺，酸湯子在戴家傳承了一百多年后，已不僅僅是生存智慧和文化記憶了。從1999年開辦小吃，到2012年實現真空包裝；從2015年注冊公司，到目前的連鎖經營、設備研發、品牌建設以及研發出108種吃法，丹東老戴家食品有限公司董事長、非遺傳承人戴玉峰在挖掘、保護和傳承酸湯子制作技藝的同時，走出了一條回饋時代的創新發展之路。

丹東老戴家食品有限公司是東北地區最具規模的生產滿族玉米發酵食品的企業，集研發、生產、銷售及餐飲連鎖加盟于一體。廠房占地面積1000余平，所生產的戴家子系列玉米發酵食品，深受廣大消費者的認可和喜愛。產品先后榮獲“丹東優秀旅游地工產品”“遼寧金牌旅游小吃”等榮譽稱號。公司總經理戴玉峰也被丹東市政府認定為丹東非物質文化遺產子制作技藝傳承人、遼寧餐飲業領軍人物，以及遼寧衛視《誠信力量》誠信合作伙伴。

公司自成立以來，專注于中國滿族食品的研發、生產、銷售及餐飲加盟，以戴家子品牌為中心，先后研發出戴家子料包裝、戴家子真空裝、滿族大涼面、滿族大熱面、滿族速食面等系列滿族食品。現在，戴家子快速穩步地走向全國市場。淘寶、京東、融e購、善融商務等多個平臺同時銷售。