體驗式教學在烹飪專業(yè)教學中的運用研究

鄭麗妞

摘 要：體驗式教學是新時代下的一種教學方法，通過實踐操作，幫助學生理解和掌握相關(guān)知識的內(nèi)涵，更好更快的理解知識內(nèi)涵，激發(fā)學生的學習熱情，提高學習興趣。基于此，本文詳細分析了烹飪專業(yè)教學中體驗式教學的具體應(yīng)用，包括內(nèi)涵、現(xiàn)行模式以及措施等，希望能夠增強學生的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：體驗式教學;烹飪專業(yè);烹飪教學

1 體驗式教學的內(nèi)涵

體驗式教學指的是基于學生的特點，明確學生對知識的理解，創(chuàng)造實際的情境機會，使教學內(nèi)容得到全新的再現(xiàn)和還原，在親歷的過程中，幫助學生理解和構(gòu)建知識，產(chǎn)生一定的共鳴和情感，最終完全掌握的一種教學方式。體驗式教學尊重學生的個性，從學生的特點出發(fā)，尊重個體、尊重差異、擴展素質(zhì)，具有較強的人性化含義，蘊含著高度的生命價值與意義。體驗式教學不僅僅注重人在教學方式下獲得了多少知識，掌握了多少技能，還關(guān)心人的生命內(nèi)涵和意義經(jīng)由教學得到了怎樣的擴展和彰顯，希望學生能夠在學習的過程中，發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，感受到生活和世界的美好。

2 體驗式教學在烹飪教學中的現(xiàn)行模式

1）教學平臺演示模式。烹飪專業(yè)的教學平臺演示模式通常有兩種：第一，實物操作。教師在課堂上使用真實材料進行演示，整個烹飪操作能夠得到最直觀的展現(xiàn)。這種方式的視覺沖擊力較強，能夠給學生留下深刻的印象，激發(fā)學生的靈感，記住烹飪操作的步驟，使學生能夠大膽創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的想象力。另外，這種模式的教學相對輕松，能夠簡便的傳輸知識，增強學生的學習效果，在發(fā)現(xiàn)問題中解決問題，從而掌握烹飪要點。第二，教學在網(wǎng)絡(luò)或者技術(shù)平臺上操作演示，比較多的是課件和幻燈片。在環(huán)境和教學條件受限的情況下，使用這種教學模式，能夠間接的向?qū)W生傳達知識點，有利于學生的記錄和總結(jié)，同時，學生能夠通過觀看課件，發(fā)現(xiàn)知識點之間的銜接順序和邏輯關(guān)系，這一點要比實物演示更加有優(yōu)勢。

2）學生個體自助學習模式。體驗式教學的模式，重心在學生自身的嘗試和體驗，具有自助性和獨立性，在學習的過程中，學生通過自身的判斷力和行動力，掌握相關(guān)的知識要點，行使自身獲取知識、理解知識、運用知識的權(quán)利。對于烹飪專業(yè)來說，個體自助式學習非常適合，由于這一專業(yè)具有極強的針對性和專業(yè)性，因此，必須在長時間的實踐操作中，才能進一步加深對知識的應(yīng)用，逐步提升各個要點的掌握情況，這個過程是漫長的，也是必不可少的，必須在強有效的訓(xùn)練下，不斷磨合和改進，才能提升自身的專業(yè)技能，掌握良好的烹飪技巧。個體自助式教學給學生提供了充足的時間的空間，學生能夠發(fā)揮自身的主觀能動性，在一遍又一遍的操作中，循序漸進的體驗烹飪技巧，感受烹飪專業(yè)的樂趣，達到雙贏效果。

3）學生小組合作學習模式。這種教學模式非常普遍，具有良好的實用性。一群人的力量往往能夠大于一個人的力量，對于一些問題，小組學習能夠集思廣益，相互補漏查缺，取長補短，在交流溝通的過程中，進一步感受到烹飪專業(yè)的樂趣，激發(fā)更大的靈感。利用這種教學模式，需要加強學生之間的交流方式，以正確的方式進行引導(dǎo)，在協(xié)商和研究的過程中，得出最正確的答案，掌握烹飪的技巧和內(nèi)涵。在學習的過程中，學生學會了傾聽和共享，能夠發(fā)現(xiàn)自身的遺漏和不足，強化學生之間的關(guān)系，營造積極溫馨和諧的學習氛圍，互助互幫互學互教，提高了學生各方面的能力，增強了學生的綜合素質(zhì)，強化學生的實際體驗效果。經(jīng)過探討，學生能夠加深對知識的理解，明確自身的不足，帶來較大的進步和提升，這是學生小組合作體驗學習模式的優(yōu)勢和長處。

3 體驗式教學在烹飪教學中的運用

1）以學生為中心，創(chuàng)建新型學習觀。傳統(tǒng)教學方式下，教師是教學的主體，通過講授的方式，教師將知識點傳達給學生，這是以往教學的主流，延續(xù)了很長的時間。但是，這種教學方式具有一定的弊端，填鴨式的教學并不能引起學生良好的共鳴，教學效果不盡如人意。體驗式教學改變了以教師為主體的模式，將學生放在教學的中心，讓學生成為教學的主體，在這種方式下，教師能夠針對學生對知識的理解和掌握情況，制定出針對性的教學方案，正確引導(dǎo)和指正，使學生能夠盡快克服困難，掃除知識的盲點，掌握知識的內(nèi)核，在學習的過程中體驗到快樂，真正學有所長。體驗式教學還能夠激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效率，針對性更強，尤其對于烹飪專業(yè)，經(jīng)過實際操作，面對面教學，讓學生動手學習，能夠進一步理解知識的內(nèi)涵，掌握烹飪的原理和步驟，在短時間內(nèi)提高學習成效，達到事半功倍的效果。將體驗式教學運用于烹飪教學中，是對傳統(tǒng)烹飪教學的一種改革和突破，能夠破除以往烹飪教學的弊端，在推陳出新的過程中，提高烹飪教學的質(zhì)量，實現(xiàn)理想化的教學效果，為烹飪教學的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2）以體驗為理念，組織新型學習形式。學習是學生的天職，不同的學習者，在不同的方式下，會取得不同的學習效果，其中，學習方法是導(dǎo)致這種差別的一個重要原因。體驗式教學能夠幫助學生在快樂、輕松、愉悅的氛圍中，使學生真正理解知識的內(nèi)核，以高效的學習方法獲得良好的學習體驗。體驗式教學，核心在于體驗，就是讓學生發(fā)現(xiàn)學習的問題，找到解決問題的突破口，理解重點和難點，對癥下藥，使學生全面徹底的掌握知識的核心點。體驗式教學的一切教學行為、教學守則都圍繞著體驗這一核心而進行，提高學生的實戰(zhàn)經(jīng)驗，不至于紙上談兵，避免遺漏知識點和細節(jié)，在多樣化的教學方式下，學生選擇符合自身特點的學習方式進行學習，通過動手理解知識，通過體驗掌握內(nèi)涵。另外，對于烹飪專業(yè)來講，必須確立新的教學目標，在日常教學活動中逐漸滲透，可以分階段進行，也可以先試驗后推廣，不斷創(chuàng)新學習形式，通過豐富多彩的組織形式，調(diào)動學生的學習積極性，以良好的姿態(tài)迎接日常學習。在教師和學生雙向互動的過程中，學生能夠獲得更加優(yōu)質(zhì)的學習體驗，教師能夠得到及時有效的反饋，最終實現(xiàn)既定化的目標。

3）以實踐為核心，有效提高學習效率。學習效率是評價學習效果的一個重要指標，成績處于次要地位，體驗式教學沒有將成績作為考核學生優(yōu)劣的標準，而是更加注重實踐，履行了實踐檢驗真理的原則。在體驗式教學下，理論是基礎(chǔ)，通過合適的方式進行實踐，提升學習效果，追求學習效率的最大化。在體驗式教學的烹飪教學中，學生能夠在自我學習、自我嘗試、自我體驗的過程中有所發(fā)現(xiàn)，綜合各個方面進行創(chuàng)新，強化實踐的效果。教師不再是單純的講授角色，在引導(dǎo)教學的過程中，啟發(fā)學生的思維，發(fā)現(xiàn)學生的閃光點，給自己的教學提供更多的思路，學生獲得更加優(yōu)質(zhì)的教學體驗。

體驗式教學法是一種人性化的、科學的、自主的教學方法，讓學生在實踐活動中，體會到學習的樂趣，更加深刻的理解知識的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，找到知識的邏輯關(guān)系，經(jīng)過正向思維和發(fā)散思維，加深對知識的印象，更加透徹的理解知識，運用知識，享受知識。烹飪教學本身就具有實踐性的特點，因此更加適合采用體驗式進行教學，開拓學生的視野，破除學生思維上的局限性，提高學生的動手動腦能力。

4 結(jié)束語

綜上所述，體驗式教學越來越多的應(yīng)用在現(xiàn)代教學中，作為一種新型的教學方法，具有開放性、實踐性、自主性的特點。在烹飪教學中，使用體驗式教學模式，能夠改變以往生搬硬套的教學方法，以學生為中心，關(guān)注學生的感受，將理論與實踐有效結(jié)合，推動烹飪式教學的進步和發(fā)展。

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