美食大觀園

中國是“食文化”最為悠久的國家。美食的做法博大精深，美食的味道因地而異。如今，有越來越多的中華美食都被納入了非物質文化遺產名錄，從而也豐富了遼寧與粵港澳大灣區的飲食文化。

·遼寧非遺美食說

資源豐富的遼寧飲食，北有糧倉，南有漁場，西有林棉，東有果園。遼寧曾是滿族的故鄉，滿族的祖先在這里過著牧獵生活，后來隨生產發展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養并重。因此，他們的食品菜肴以禽畜肉作原料的居多。烹制時重調味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。滿族曾建都盛京(沈陽)，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對沈陽等地影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎。

遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎上，吸取魯菜和京菜之長，形成了自己的獨特風格。遼菜特點是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色，可謂是：

山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。

燒燉扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。

咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。

明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。

遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這里的器皿高矮方圓、形態各異，不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宮里的一道道御膳。

·廣東非遺美食說

廣東作為中國最早接觸西方文明的地區，開放包容的環境促進了一方餐飲文化的發揚。食材匯聚，名家薈萃，在粵菜中，延續百年的傳統技藝與脫胎換骨的新式風味一并造就了“食在廣州”的繁榮局面。發源于嶺南的粵菜，作為中國八大菜系之一，雖起步較晚但影響卻十分深遠。民國時期，粵菜得到精進發展，“食在廣州”也正是從此時開始盛名遠揚。善于將“山珍海味”作為食材用料，粵菜物美且價昂，一時間躋身高檔餐飲之列。

如今，“廣味”已經走向世界，為天下人所熟知，在海外中餐體系中扮演著關鍵角色?；洸藢τ谑巢某浞肿鹬兀@一點不僅體現在食材的選用，也體現在烹飪方法的精細上?！笆巢粎捑挷粎捈殹?，這是每個粵菜大廚對菜品的一致要求。極富工匠精神的粵菜廚師，掌握了最精細的烹飪方法，才能將食材發揮到極致。他們盡可能地利用食材，將所有烹飪方法都為食材而服務，最終是食物呈現清而不淡的口感，兼具美味和營養，發揮食物最大的養分。源于中國傳統文化的粵菜，長期受到海外文化的影響與滋潤，在傳統味道基礎上更加入了現代思考。如今的粵菜既保留了傳統味道、技法，又融合了全世界的食材、佐料，真正做到“古為今用，洋為中用”，在世界美食舞臺上熠熠生輝。

·香港非遺美食說

香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一個糅合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣。作為全球各地人們的匯聚點，日本、韓國、臺灣、越南、泰國、印度等餐廳于香港均十分常見。但亦有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，但這些美食因為香港人的飲食習慣而有所改變，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化，讓香港成為真正的“美食天堂”。

香港市民主要以中國菜為家庭菜，他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內，以廣府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、疍家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節日時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。

香港茶餐廳業為各國游客所稱道，而港式奶茶在香港人心中地位舉足輕重。2010年香港咖啡紅茶協會向香港政府遞交了把港式奶茶列入香港非物質文化遺產的申請，2014年這種傳統餐飲成功申報為“非物質文化遺產”。

·澳門非遺美食說

香港美食家蔡瀾曾說，澳門雖小，卻美食遍地。無論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內，隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜，這里薈萃了東南亞、臺、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等眾多國家和地區包羅萬象的特色餐飲，使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時，感受不同國度的飲食文化。

那么，澳門菜到底都包含什么呢？簡單地說，澳門菜就是澳門式葡萄牙菜。自17世紀葡萄牙人抵澳后，他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬，在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來，成為世上獨一無二的澳門式葡國菜(土生烹調法)。享用之后，令人齒頰留香，回味無窮。典型的澳門式葡國菜有：馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免冶牛肉、咸蝦酸子豬肉等等。

另外，澳門不少老字號的粵菜餐廳都保留了傳統的烹調手法和不少在內地已失傳的菜式，讓不少老饕們津津樂道。所以來到澳門，就不要虧待自己的味蕾，好好嘗嘗澳門的美食吧！