美食大觀園

中國(guó)是“食文化”最為悠久的國(guó)家。美食的做法博大精深，美食的味道因地而異。如今，有越來(lái)越多的中華美食都被納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，從而也豐富了遼寧與粵港澳大灣區(qū)的飲食文化。

·遼寧非遺美食說(shuō)

資源豐富的遼寧飲食，北有糧倉(cāng)，南有漁場(chǎng)，西有林棉，東有果園。遼寧曾是滿族的故鄉(xiāng)，滿族的祖先在這里過(guò)著牧獵生活，后來(lái)隨生產(chǎn)發(fā)展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養(yǎng)并重。因此，他們的食品菜肴以禽畜肉作原料的居多。烹制時(shí)重調(diào)味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。滿族曾建都盛京(沈陽(yáng))，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對(duì)沈陽(yáng)等地影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎(chǔ)。

遼菜是在滿族菜點(diǎn)、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取魯菜和京菜之長(zhǎng)，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。遼菜特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色，可謂是：

山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚(yáng)。

燒燉扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。

咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質(zhì)滑爽。

明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。

遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無(wú)論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這里的器皿高矮方圓、形態(tài)各異，不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宮里的一道道御膳。

·廣東非遺美食說(shuō)

廣東作為中國(guó)最早接觸西方文明的地區(qū)，開(kāi)放包容的環(huán)境促進(jìn)了一方餐飲文化的發(fā)揚(yáng)。食材匯聚，名家薈萃，在粵菜中，延續(xù)百年的傳統(tǒng)技藝與脫胎換骨的新式風(fēng)味一并造就了“食在廣州”的繁榮局面。發(fā)源于嶺南的粵菜，作為中國(guó)八大菜系之一，雖起步較晚但影響卻十分深遠(yuǎn)。民國(guó)時(shí)期，粵菜得到精進(jìn)發(fā)展，“食在廣州”也正是從此時(shí)開(kāi)始盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。善于將“山珍海味”作為食材用料，粵菜物美且價(jià)昂，一時(shí)間躋身高檔餐飲之列。

如今，“廣味”已經(jīng)走向世界，為天下人所熟知，在海外中餐體系中扮演著關(guān)鍵角色?；洸藢?duì)于食材充分尊重，這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在食材的選用，也體現(xiàn)在烹飪方法的精細(xì)上?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)”，這是每個(gè)粵菜大廚對(duì)菜品的一致要求。極富工匠精神的粵菜廚師，掌握了最精細(xì)的烹飪方法，才能將食材發(fā)揮到極致。他們盡可能地利用食材，將所有烹飪方法都為食材而服務(wù)，最終是食物呈現(xiàn)清而不淡的口感，兼具美味和營(yíng)養(yǎng)，發(fā)揮食物最大的養(yǎng)分。源于中國(guó)傳統(tǒng)文化的粵菜，長(zhǎng)期受到海外文化的影響與滋潤(rùn)，在傳統(tǒng)味道基礎(chǔ)上更加入了現(xiàn)代思考。如今的粵菜既保留了傳統(tǒng)味道、技法，又融合了全世界的食材、佐料，真正做到“古為今用，洋為中用”，在世界美食舞臺(tái)上熠熠生輝。

·香港非遺美食說(shuō)

香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發(fā)展出了一個(gè)糅合中國(guó)菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習(xí)慣。作為全球各地人們的匯聚點(diǎn)，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、越南、泰國(guó)、印度等餐廳于香港均十分常見(jiàn)。但亦有不少外國(guó)人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，但這些美食因?yàn)橄愀廴说娘嬍沉?xí)慣而有所改變，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來(lái)飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化，讓香港成為真正的“美食天堂”。

香港市民主要以中國(guó)菜為家庭菜，他們大多保留了自己民族傳統(tǒng)飲食特色。在華人社區(qū)內(nèi)，以廣府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、疍家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節(jié)日時(shí)的傳統(tǒng)菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚(yú)門則以海產(chǎn)聞名。

香港茶餐廳業(yè)為各國(guó)游客所稱道，而港式奶茶在香港人心中地位舉足輕重。2010年香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)向香港政府遞交了把港式奶茶列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)，2014年這種傳統(tǒng)餐飲成功申報(bào)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

·澳門非遺美食說(shuō)

香港美食家蔡瀾曾說(shuō)，澳門雖小，卻美食遍地。無(wú)論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內(nèi)，隨處可見(jiàn)來(lái)自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜，這里薈萃了東南亞、臺(tái)、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等眾多國(guó)家和地區(qū)包羅萬(wàn)象的特色餐飲，使人們?cè)诒M情享受舌尖上的澳門之時(shí)，感受不同國(guó)度的飲食文化。

那么，澳門菜到底都包含什么呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，澳門菜就是澳門式葡萄牙菜。自17世紀(jì)葡萄牙人抵澳后，他們從非洲、印度、馬來(lái)西亞帶來(lái)的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬，在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來(lái)，成為世上獨(dú)一無(wú)二的澳門式葡國(guó)菜(土生烹調(diào)法)。享用之后，令人齒頰留香，回味無(wú)窮。典型的澳門式葡國(guó)菜有：馬介休球、葡國(guó)雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免冶牛肉、咸蝦酸子豬肉等等。

另外，澳門不少老字號(hào)的粵菜餐廳都保留了傳統(tǒng)的烹調(diào)手法和不少在內(nèi)地已失傳的菜式，讓不少老饕們津津樂(lè)道。所以來(lái)到澳門，就不要虧待自己的味蕾，好好嘗嘗澳門的美食吧！