中國食用菌人才需求調查*

宋 波

（河北民族師范學院，河北 承德 067000）

我國是食用菌產業(yè)大國，是對食用菌進行人工栽培最早的國家，但是運用科學方法進行栽培的歷史較短，且專業(yè)的栽培人員的工作經驗大多是由口授相傳獲得，理論基礎知識比較缺乏。食用菌是一個交叉的邊緣科學，涉及了微生物學，營養(yǎng)學和生態(tài)學等各個學科，因此，新品種的培育需要既有理論知識又有實踐經驗的高端技術人才能進行開發(fā)研究，以確保食用菌原材料的生態(tài)安全[1]；在食用菌產業(yè)的加工環(huán)節(jié)也需要大量的設備研究人員和企業(yè)管理人員共同維護，以保證企業(yè)的正常運轉和創(chuàng)新發(fā)展；產品生產后需要大量的營銷人員對產品進行有效配置以輸送到有需求的客戶手中，進而擴大產品的宣傳力度促進食用菌產品的進一步發(fā)展；食用菌產業(yè)鏈中的各個環(huán)節(jié)都需要相關的人才進行技術支撐。由此分析食用菌產業(yè)的人才需求狀況，明確產業(yè)鏈中的人才需求，為產業(yè)配置更加合理的人員，該項工作對食用菌產業(yè)發(fā)展有著重要的意義[2]。

1 食用菌產業(yè)發(fā)展概況

食用菌主要的銷售渠道是餐飲業(yè)，人均生活水平的提高會促進餐飲業(yè)的急速發(fā)展，由此市場對食用菌的需求量也會增加，居民收入和餐飲業(yè)成為食用菌產業(yè)發(fā)展的有力支撐。食用菌產品的市場銷售方式多是餐廳、超市和食堂，以及經過深加工后出售給終端消費者。隨著居民可支配收入的不斷增加，餐飲行業(yè)成為居民必不可少的生活消費場所，我國的餐飲行業(yè)得到迅速發(fā)展，營業(yè)額從2000年的528.5億元增長到2015年的4 864億元，增長了9倍[3]。中國的食用菌企業(yè)數量也呈現猛烈增長的態(tài)勢，產量逐年提升，市場需求增加，企業(yè)規(guī)模壯大，由于我國食用菌產業(yè)中的龍頭企業(yè)較少，大多是中小型企業(yè)，尤其是小型企業(yè)純靠勞動力的生產模式已經不能滿足生產量的需求，故而紛紛投靠正在崛起的大型企業(yè)，這也正說明食用菌產業(yè)需要大量的人力資源和專業(yè)技術人員來共同促進食用菌產業(yè)的企業(yè)規(guī)模進一步發(fā)展[3]。見圖1、圖2。

從圖1、圖2可知，2000年～2015年我國城鄉(xiāng)居民人均年食品類消費支出和餐飲業(yè)營業(yè)額，穩(wěn)步上升，人均生活水平的提高會加大食品類消費支出，同時促進餐飲業(yè)的急速發(fā)展，由此市場對食用菌的需求量也會增加，居民收入和餐飲業(yè)成為食用菌產業(yè)發(fā)展的有力支撐。

食用菌的保健和藥用價值逐漸被肯定，人們對飲食的要求也越來越高，餐飲行業(yè)需要食用菌作為主料或者輔料來增加新菜品，因而對食用菌的需求量逐漸增長，餐飲行業(yè)也成為食用菌產業(yè)銷售的主要渠道。餐飲行業(yè)為了滿足顧客的不同口味和養(yǎng)生需求，對食用菌的原材料質量尤為看重，對食用菌的栽培和生產安全等方面的要求逐漸加強，由此也推動了食用菌生產模式的工廠化進程來滿足快速增長的需求量。由圖3所示，食用菌的年增長量逐漸攀升，在中國的種植業(yè)中的排名也尤為靠前，增長速度也遠超其他國家，按照此增長速度，我國食用菌的市場規(guī)模將會進一步擴大[4]（圖3、圖4）。

從圖3、圖4可知，改革開放以后，隨著我國經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，人們對食品的種類要求越來越高，增加了對食用菌產品的需求，提高了食用菌總產量。人們對飲食質量的要求也越來越高，產品的附加值也不斷提高，所以中國食用菌總產值也得到了提高。

2 食用菌人才需求

2.1 工廠化生產的人才需求

食用菌行業(yè)中的技術配備不夠均衡，導致食用菌的生產效率與預期的經濟收益不相符合，這就需要相關工作人員制定統一的食用菌生產技術規(guī)范來提高工作效率，減少工作中的資源浪費；食用菌生產過程中會出現管理粗放的情況，導致原材料品質不高，出現食用菌產品的安全問題，因此要加強對食用菌原材料的控制力度，提高門檻，保證食用菌產品的高品質；食用菌產業(yè)的信用機制不夠完善，企業(yè)與食用菌生產基地之間會出現利益沖突，所以要健全專業(yè)化，自動化，標準化的生產模式，擴大生產規(guī)模，創(chuàng)新生產方式；以上幾個方面，都需要大量的專業(yè)人才來進行制度和技術的完善，以保證食用菌產業(yè)的高效發(fā)展[5]。

我國要加快對國內食用菌科研和資源的整合力度，形成專業(yè)的工廠化生產模式，培育更加具有保健功效和藥用功效并且儲存較長的新品種，提高食用菌品種的轉化效率。進一步加強科學技術的研發(fā)，提高食用菌產品的安全質量，促進食用菌的綠色生產；工廠化的大規(guī)模生產需要自動化的設備來滿足生產，所以，要加強自動化設備的創(chuàng)新研究，減少勞動力的大量投入，控制生產成本，逐步細化分工安排，促進商品的大規(guī)模高質量產出；國內的食用菌行業(yè)的立法不夠明確，需要專業(yè)人員對食用菌行業(yè)進行立法，規(guī)范食用菌的行業(yè)標準，促進食用菌行業(yè)的有序進行，推動食用菌的國際化進程；食用菌產品的價值逐漸被人們認可，但是食用菌還沒有大眾化，要加強食用菌的宣傳力度，為食用菌市場打開更寬廣的發(fā)展空間，需要更多人才的不斷加入[6]。

2.2 生態(tài)化菌種培育的人才需求

食用菌產業(yè)是生態(tài)農業(yè)發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)，食用菌是一個邊緣交叉學科，涉及了各個自然科學的領域，比如微生物學、營養(yǎng)學、氣候學、生態(tài)學等，食用菌產業(yè)的專業(yè)研究需要真正懂技術的技術人員，真正的進行實踐研究，不能只懂專業(yè)理論知識，要把理論和實踐進行有機的結合。中國食用菌產業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)需要進一步的加強，大學中少有食用菌專業(yè)的開設，缺乏系統的食用菌專業(yè)教育研究，大多數是進行栽培的農業(yè)從業(yè)人員，對理論知識比較匱乏，對技術的應用比較局限。中國有史以來就是農業(yè)大國，食用菌品種豐富，作為農業(yè)產品，食用菌的栽培技術多是栽培人員通過經驗和口授相傳學習到的栽培技術，理論體系不夠明確。比如，栽培過程中需要大量的物理知識和化學知識、對原材料的處理、菌種的選取和肥料的施用等都需要專業(yè)的技術。在菌種的培育過程中需要精確的細節(jié)處理，只有抓住細節(jié)才能更好的掌握技術，技術銜接是菌種培育的關鍵。試管斜面培養(yǎng)基的制作，防止沉淀的產生，滅菌后污染，鮮菇采摘的時機把握等都需要專業(yè)的技術人員進行全方位把控，在這個過程中需要大量的專家技術團隊，研究更加先進的技術，培養(yǎng)綠色的生態(tài)化菌種[7]。

2.3 食用菌產品營銷的人才需求

食用菌產品的營銷需要借助互聯網的強大力量搭建營銷平臺以創(chuàng)造更具優(yōu)勢的產品市場，對于食用菌產業(yè)的營銷環(huán)境來說，需要引進相關的人才對食用菌市場的形勢進行準確的分析，保證營銷的有效性，制定出具體準確的營銷策略。食用菌產業(yè)內部對于互聯網的營銷模式給予高度的肯定，這為食用菌網絡營銷奠定了良好的基礎，通過對營銷資源的不斷投入，逐漸突破營銷環(huán)境的實踐和空間限制，把握產品的優(yōu)良品質，為產品營銷提供質的保障。對于產品營銷的從業(yè)人員來說，在發(fā)展產品營銷的優(yōu)勢之余要規(guī)避其劣勢的負面影響，避免出現為了追求暫時的眼前利益而進行不合理的營銷活動，鍛煉其成熟的網絡營銷經驗，實現預期的營銷效果，確保產品供應鏈的完整。在產品服務，倉儲，運輸等方面配置相應的資源，實現最大程度的食用菌營銷進度。

3 食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)

我國食用菌產業(yè)發(fā)展正面臨人員結構調整和轉變生產模式的重要環(huán)節(jié)，其中專業(yè)人才的合理配備是食用菌產業(yè)發(fā)展的關鍵，所以培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術人員是食用菌產業(yè)的當務之急。食用菌產業(yè)需要大量的專業(yè)技術人員，而且人才需求逐步擴增，這就迫切要求各大高校開設食用菌專業(yè)，培養(yǎng)更多的高級專業(yè)技術人員促進食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。高校在對食用菌專業(yè)設置時要明確專業(yè)的培養(yǎng)目標，建立多元化的專業(yè)人才培養(yǎng)體系，著重提高人才的專業(yè)技術，同時兼顧專業(yè)的理論知識，培養(yǎng)人才的專業(yè)素質和科研能力；要求學生學會分析和解決問題的具體方法和策略，并立足實踐開發(fā)新產品，適應食用菌產業(yè)發(fā)展對不同層次的人才需求；踐行校企合作的模式，讓學生走進企業(yè)，在企業(yè)中鍛煉實踐能力，真正了解專業(yè)的研究方向和工作環(huán)節(jié)，企業(yè)在學校中出資建立試驗基地，切實提高學生的科研能力，真正為食用菌產業(yè)培育專業(yè)人才，為食用菌行業(yè)注入新能量，推動食用菌產業(yè)的高效發(fā)展。

4 結論

食用菌作為一種朝陽產業(yè)，需要大量的勞動力和專業(yè)的技術人員，現階段我國的食用菌產業(yè)從業(yè)人員多是農村勞動力，新品種的培育和產品加工的創(chuàng)新模式不夠成熟，需要進一步的優(yōu)化完善。食用菌產業(yè)在新菌種的選育和栽培開發(fā)方面需要高端人才的技術支持，這樣才能保證食用菌產業(yè)不斷發(fā)展的動力；食用菌產品主要有鮮菌，干菌和罐頭等形式，新鮮的食用菌保質期較短，需要研發(fā)高端的專業(yè)保鮮技術對產品進行保存，這對于專業(yè)的研發(fā)人員有極大的要求；在大數據時代下，電子商務平臺發(fā)展迅速，所以食用菌物流配置方面也需要信息化、專業(yè)化的服務來保證食用菌產品的銷售途徑暢通，使食用菌產品準確無誤的交付到消費者的手中，這樣專業(yè)化的物流配送模式需要大量的技術人員和服務人員來進行支撐；所以從食用菌生產的各個環(huán)節(jié)來看，都需要大量的勞動力和專業(yè)人才，高校對食用菌專業(yè)人才的培養(yǎng)對于食用菌產業(yè)的進一步發(fā)展有著重要的意義。