區塊鏈技術在食品安全溯源領域中的應用現狀分析

【摘?要】在我國食品安全問題一直是社會關注的焦點問題，近幾年爆發的多起食品安全事件，不僅對消費者的身體健康造成了重大危害，也使消費者對國產食品產生了嚴重的信任危機，越來越多的消費者愿意花高價購買進口食品。雖然我國早很早之前就開始建立各種溯源體系，但這些溯源體系存在信息不透明，容易被篡改等問題，無法確保溯源的準確性。而區塊鏈技術由于去中心化、分布式儲存的特點，使之能夠實現公開透明、無法篡改、全程留痕等特征，而這些特征能夠很好地解決傳統溯源體系的缺點。本文簡要介紹了區塊鏈技術及其食品安全溯源領域中的應用現狀。

【關鍵詞】區塊鏈技術，食品安全問題，溯源，應用現狀

從“三聚氰胺”、“蘇丹紅I”到“地溝油”、“瘦肉精”以及“大頭娃娃”等食品安全事件，每件都觸目驚心，也正是一系列的食品安全問題，使消費者對國產食品一度產生了嚴重的信任危機，對我國食品工業的發展產生了深遠的影響。早在2009年我國就發布了食品安全法，用以指導食品企業的安全生產。經過食品人的共同努力，我國食品安全逐步向好，食品安全事件也明顯降低，但這并不代表我國食品就完全沒有安全問題，事實上食品安全問題具有隱蔽性、復雜性以及持久性的特點，因為食品從原料到總產品，會經過眾多流程，而每個環節都可能產生食品安全問題。因此，我們有必要采取一定的措施對食品生產過程中的各個流程進行溯源，以確保每個環節都是安全的。雖然我國早很早之前就開始建立各種溯源體系，但傳統的溯源技術存在信息不透明，容易被篡改等問題，無法確保溯源的準確性。為了解決傳統溯源技術存在的缺陷，有學者將區塊鏈技術應用于食品安全溯源領域，并取得了不錯的效果，下文將具體分析區塊鏈技術在是食品安全溯源領域中的應用現狀。

1 食品安全溯源的定義

食品溯源就是對食品的整個生產、加工以及分銷等環節進行追蹤溯源，確保各個環節均不存在安全風險。食品安全溯源的最終目標就是讓食品來源和去向都是可以追蹤的，出現食品安全問題也方面追究責任，從而對不法分子產生震懾作用。

在食品完整的供應鏈體系中包含了生產、加工、運輸、經銷、零售等過程，目前傳統的溯源體系主要是雙層次的溯源，即內部溯源以及外部溯源，但該種溯源方法在實際應用中存在許多問題：①部分初級產品無法進行溯源，且溯源信息在流通過程中易丟失;②供應鏈較為復雜，數據在存儲過程中不是公開透明的;③溯源信息來源于第三方，難以獲得消費者信任。考慮到我國嚴峻的食品安全形勢，有必要在食品安全溯源中引入新技術來解決這些問題。

2 區塊鏈技術在食品安全領域中的應用

區塊鏈技術是指由多方一起維護，通過密碼確保訪問與傳輸過程的安全，可以實現數據存儲過程中的一致性，一旦生成數據無法進行篡改的記賬技術。區塊鏈技術作為一種新技術，相比傳統網絡是具有顛覆性的，它的去中心化網絡模式能夠避免由于中心服務器故障造成的一系列問題，且能自動運行及建立可信任網絡。

將區塊鏈技術應用于溯源最早起源于國外，并迅速得到推廣，目前已經有眾多國外企業已經應用了基于區塊鏈的溯源系統。比如沃爾瑪早在2016年就開始嘗試將區塊鏈技術用于食品供應鏈的溯源，并率先在美國應用于對供應的芒果進行食品安全溯源，并取得的不錯的效果。然而由于尚未推廣到所有食品類別，導致2018年時美國沃爾瑪爆發大腸桿菌污染事件，由于傳統的溯源系統無法精準找到污染源，最終導致大量的合格產品也被一并下架銷毀。鑒于此次重大事件，沃爾瑪于次年9月宣布旗下所有商超食品均采用區塊鏈技術進行溯源。除此之外，美國嘉吉公司也將區塊鏈技術應用于火雞產品的安全溯源，Wine Chain公司也應用區塊鏈技術建立了紅酒的溯源體系。

在我國也有將區塊鏈技術應用于食品安全溯源的案例，如連陌科技與眾安科技共同推出了“步步雞”項目，該項目是將所有飼養的雞從雞苗開始就進行追蹤，他們給每只雞佩戴上一個帶編碼的牌子，該編碼是唯一的，每天采集雞生活的空氣和水土環境，以及其活動范圍，直到其出欄屠宰，這些信息都會及時存儲于區塊鏈進行保存，方便消費者查看。隨后京東也推出了類似的項目——“跑步雞”，該項目是在京東給貧苦山區的農戶發放雞苗，每只雞的腳下會安裝一個計步器，每只雞從雞苗開始到出欄，至少要跑100萬步，出欄后京東會以120元一只的價格進行回收。隨后我國也成立了食品安全區塊鏈溯源聯盟，該聯盟成立的目的一方面是為了保障品牌企業的數據隱私，同時也是為了整個行業資源，共同促進行業健康發展。隨后大量企業也加入到區塊鏈溯源系統，如五常大米與阿里巴巴合作建立了區塊鏈安全溯源系統，重慶市餐飲行業的區塊鏈溯源系統也順利落地。

2018 年 8 月阿里巴巴與五常市政府、展開全面合作，其中五常大米將引入螞蟻金服區塊鏈溯源技術，2020 年重慶餐飲行業實現區塊鏈精準技術落地應用，華為打造的“農業沃土云平臺”也將區塊鏈技術應用于農產品的安全溯源中。

3 小結

總而言之，區塊鏈可以看作是一種分布式的賬本，它具有成本低、效率高、數據安全、透明等優點，能夠很好地解決傳統溯源系統中信息不透明、數據共享難以及信用缺失等難題。基于區塊鏈的去中心化溯源體系也會對傳統溯源體系產生巨大的沖擊，隨著我國物聯網技術的飛速發展，相信在不久的將來會有越來越多食品用到區塊鏈安全溯源，讓消費者能真正買到放心的食品。

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作者簡介：

葉陽恒（1998/1），男，四川德陽人，本科，研究方向：食品科學與工程。

（作者單位：四川輕化工大學）