跟著大廚逛菜場

浩然

出場大廚李強私房菜高級顧問方太私廚會御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚2015 年度新銳名廚2016 年江蘇電視臺尋味大師

真如·高陵集市改造后由傳統菜場走向了具有老上海石庫門風情的創意集市，兼具了熱鬧的人間煙火氣息和歷史感，可謂上海“最具風情菜場”。在這里，“大富貴”等老字號可以滿足現場就餐，各明碼標價的攤位干凈整潔，甚至還為普陀區對口扶貧的貴州省設置了特色食品專柜，李強大廚就從中挑選了紫皮石斛、煙熏筒子筍。

上海人對弄堂文化的回憶是戀戀不舍的，弄堂里展示著上海最親民的場景，真如高陵集市把堂弄，石庫門搬到菜市場，老靈嘍

從小跟著外婆逛菜場的場景再次浮現，討價還價的感覺令人動容

春天來的時候，是帶著梅花的清雅和薄雪的溫柔的，也是帶著大河奔流和寒意料峭的。四季更迭，自然規律。只是2020 年的我們，更多了對春天無比熱烈的期盼，期盼春暖花開，期盼國泰民安，期盼這個世界迅速變好。心懷這份期盼，小編和李強大廚在此為您呈上有助于增強免疫力、養肝潤肺的四道菜肴，希望我們在改造一新的真如高陵集市挑選的新鮮食材和新穎做法，能幫助我們早日自由而暢快地呼吸！

鰻魚，帶魚? 都是小時候的年味回憶

縫紉機，餅干機，收音機，都成了菜場的展物，像是上海人文博物館

李強大廚 在對口支援地區農產品專柜找到了心儀的食材

攤位上的熱水瓶，電飯煲等老上海海報，承載著海上濃濃的 海上風韻，菜場也可以很有藝術范兒

真如·高陵集市

紫皮石斛

80 元/500 克花費24 元

紫皮石斛為蘭科植物齒瓣石斛的俗稱，又稱“紫皮蘭”“紫草”，是眾多石斛品類里比較常見的一種。作為食材的紫皮石斛指其干燥莖，可鮮食、可煲湯，益胃生津，滋陰清熱。

煙熏筒子筍

60 元/500 克花費26 元

筒子筍也叫“牛尾筍”，是竹筍的一種，多采于7 月～ 11 月。新鮮的筒子筍肉質豐富，纖維細脆;經煙熏制成的筍干則利于保存，風味獨特。

有機豌豆苗

18 元/ 盤花費18 元

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，也稱“豌豆尖”“龍須菜”，采用無土栽培，其味清香、質柔嫩、潤滑適口，且含有多種人體必需氨基酸，用來熱炒、煲湯、涮鍋均可。

蘆筍

28 元/500 克花費35 元

據記載，古希臘人早在公元前200 年就栽培蘆筍作為蔬菜食用，16 世紀開始在歐洲民間大量種植并成為歐洲的傳統食物之一，現中國為蘆筍的最大生產國。因蘆筍具有高氨基酸且比例適當、高維生素、高微量元素等特點，也被稱為“蔬菜之王”。

（以上價格僅供參考）

鮮石斛燉鮑魚

70 ～ 80 克紫皮石斛切去老根，切小段;10 個鮑魚取肉，另取2 個鮑魚殼洗凈;姜去皮切片;排骨入開水鍋汆水，加一點黃酒，蓋蓋煮開;水開后放入鮑魚和殼，輕燙一下撈出;另燒一鍋開水，放入排骨、鮑魚、鮑魚殼、姜片、紫皮石斛，加一點料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燉煮45 分鐘;開蓋，加一點鹽、糖、枸杞，大火燒開，盛入湯碗，撒一點蔥花即成。

制作簡單，湯色淡雅，味道清鮮，鮑魚嫩滑可口，滋補養肝。

紅燒肉燉筒子筍

筍剪成4 厘米左右的段，棄老節，放入大碗，倒入熱水浸泡30 ～ 60 分鐘，撈出控干;五花肉切厚塊，姜去皮切片，蔥打蔥結;起熱油鍋，加蔥結、姜片熗鍋，加白糖翻炒，炒出糖色后，放肉塊煸炒，加一點蠔油繼續煸炒，加一點老抽、貴州手工曬醬油、黃酒、清水，放入筍，蓋蓋燉煮1 個小時左右;開蓋，大火收汁;裝盤，撒上蔥花即成。

筍略帶韌性又絲絲入味，紅燒肉肥而不膩，且帶有獨特的煙熏香味。入口，令人回味無窮。

白灼豌豆苗

豌豆苗洗凈，紅椒去籽切細絲;開水鍋內加一點鹽、油，放入豌豆苗汆燙約30 秒，撈出，裝盤，加一點紅椒絲點綴;熱鍋內倒入茶油燒熱，澆在豌豆苗上;醬油燒熱，淋于菜上即成。

品相清麗，料汁簡單，豆香清新微甜，頗有漫步山野之感。

蘆筍炒鮮百合

蘆筍削去老皮，去老根切段;百合按瓣掰下;開水鍋內加一點鹽、油，放入蘆筍，加蓋燜至水開;放入百合燙至透明狀，與蘆筍一起撈出;起熱油鍋，放入百合、蘆筍，加少許鹽輕輕翻炒，加入水淀粉勾芡，再加一點尾油翻炒均勻，裝盤即成。

百合甘甜粉糯，透明若羊脂白玉;蘆筍清亮爽口，白綠相間，狀如翡翠，宜人口腹亦宜人心。