精致揚州時時處處顯功夫

邱妍

揚州刺繡

揚州香格里拉大酒店園林

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”我想大多人對揚州的印象都始于這首李白的《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》吧！春日自是風光好，然而揚州其實時時都好。來過揚州便知，這是一個講究精致的地方，處處是生活的藝術。那種精致是融于揚州生活的每個細節之中的，是朝朝細品的早茶，是精工細作的淮揚菜，是日日“水包皮” 周身沐浴的放松，是閑步于古城老街的時光，是非遺文化藝術的鉆研與代代傳承。

至尊河魚獅子頭

早茶點心，各有千秋

都知道廣東人講究粵式早茶，而江南最有早茶概念的當數揚州了。人們常說，“早上皮包水，晚上水包皮”，這“皮包水”說的就是揚州人喜歡喝茶、愛泡茶館的一種情形。揚州人早上起來先去公園逛逛，逛完去茶館喝早茶，是許多人的生活常態。點上一份燙干絲、幾個包子和千層油糕，或是糯米燒賣，豐盛的早茶能帶來一天的愉悅感。

揚州的美食可能不比廣東菜用料高端，然而精心細膩不輸于任何一個菜系，早茶的各色點心和菜式里就讓人感受得深切。在揚州香格里拉大酒店的香宮，道道早茶點心都吃得出用心和細膩。三丁包是很多人的最愛，三丁之味各有講究，雞肉丁提鮮，豬肉丁提香，筍丁有嫩度。五丁包是三丁包的升級版，再加上海參丁和蝦仁丁，更增加了味覺的鮮香回味。

燙千絲

肉包、菜包、豆沙包，加上一份濃稠的小米粥，其實已經足以令游人對揚州早茶留下深刻的美好印象。然而，包子的更高階精華體現還是在蟹粉湯包。圓潤的包子看上去胖嘟嘟、水嫩嫩，每一只都單獨裝在一個盤子里，端上桌的時候，那包子左右一顫，就已經讓人透過薄薄的外皮感受到里面飽滿的蟹粉湯汁了。

灌湯蒸餃

很多蟹粉湯包給客人配吸管，其實是錯誤的做法。最地道的吃法正如當地人所說，“輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯，最后一掃光。”講的就是要把包子輕輕提起，移動到盤子邊緣，咬破一個小口，直接吸湯，最后再把包子吃干凈。

揚州人早晚都要吃干絲，早晚兩頓干絲的制作方式不同。早上吃燙干絲，干絲堆成稻草堆狀，澆開水，令其變得綿軟，同時去豆腥味，之后再澆麻油和熬過的醬油，鮮香的味道就激發出來了。還有那千層油糕，層層油糕層層疊，疊出64 疊，再切方塊蒸制而成。配上高郵的咸鴨蛋、手工的豆腐花，豐富的層次感綿延在口中。揚州的早晨因豐盛的早茶而滿足。

品揚州，最淮揚

還記得《舌尖上的中國2》中《心傳》一集關于淮揚菜精致刀功的展示嗎？整魚脫骨、三套鴨制作，精湛的手法令人叫絕。作為淮揚菜的傳承人，周曉燕大師烹制的淮揚菜可謂頂級，然而頂級淮揚菜離揚州人的生活其實也很近。周曉燕大師在揚州香格里拉大酒店設立了唯一對公眾開放的工作室，親自設計菜單，烹飪則由其本人或其子周弋完成。

展開菜單，有著周曉燕大師的印章，從冷菜開始就令人印象深刻。淮揚菜總是能把食材化平凡為神奇，比如文思豆腐羹，細如絲線，一分一毫都展示著廚師精湛的刀功技藝。

周曉燕大師工作室的紅燒河畔獅子頭

浮云佛手瓜，瓜片細薄，底部相連不斷，一朵朵相連，如美麗的云彩;鹽水乳鴿，借鑒了鹽水鵝的做法，嫩嫩的乳鴿肉透著淮揚風味的咸鮮;那紅燒河蚌獅子頭，絲毫不膩口，而有著鮮嫩香口的回味。

當然，吃淮揚菜也可以去香宮，同樣不乏令人印象深刻的菜肴。一聲鑼響，一壇揚州三套鴨配餛飩被兩個壯漢抬著端上了桌。從外到內為家鴨、野鴨和鴿子，拆骨后三層被套在了一起。湯水之中配上餛飩，鮮美至極。那河魚獅子頭，豬肉肥瘦相宜，加了魚肉后更少了油膩，食器與搭配的物件甚是精致好看。

非遺傳承，古城韻致

揚州人對精致的講究自然不局限于淮揚菜，而是生活的方方面面，包括藝術。這座古城有聯合國教科文組織認定的人類非物質文化遺產3 項、國家級“非遺”19 項、省級“非遺”46 項、市級“非遺”202 項。就像淮揚菜用料親民，普通人也可以吃得上大師親自做的淮揚菜一樣，揚州城中，“非遺”的體驗離人們也很近。在揚州486 非物質文化遺產集聚區中，非遺傳承人在這里有自己的工作室，一邊創作，一邊展示。來到這，你會近距離地看到那些一生只專注于一件事的人，在怎樣用畢生的經歷完成他們心中的藝術。

香宮脆皮小牛肉

原以為是水墨畫，細看才發現是刺繡;原以為是真花，結果是通草所做;點螺工藝中，夜光螺螺片的厚度相當于頭發絲1/3 那么薄，作品閃亮著夢幻的色彩;廣陵派的古琴聲余音繞梁;揚州剪紙的花紋極其細膩且清秀流暢而不斷。展館中鎮館的漆器藝術品，一件作品就有600 層漆，每日一層，僅刷漆就要花掉近兩年的時間，再以4 年的時間雕刻，作品背后是精力的付出與時光的雕琢。

文思豆腐羹

揚州三套鴨陪混沌

鹽水鵝四件是揚州人招待貴賓的大菜

每一座古城都有一條老街，揚州最知名的老街就是東關街。它延伸至古運河邊，是古時水陸交通的要道。老街上那些有著悠久歷史的錢莊、宅邸、書屋都完好地保留了下來，時光中見證著揚州城的日月變遷。

點螺工藝

漆器雕刻

揚州風扇

東關街上的手工燈籠

小書架喚起童年記憶

如今的東關街依舊繁華熱鬧，每到煙花三月的日子就擠滿了人。選個兔子燈，挑一把繡花的團扇，看看糖畫老人舀出一勺糖，一兩分鐘就變成可以吃的藝術品，再在路邊選一兩本小人兒書，那種兒時的無憂無慮一下子就找了回來。

逛完一天，再來體會“水包皮”的生活方式。揚州人喜歡泡澡沐浴后做足療和修腳，而揚州傳統修腳術也是國家級的“非遺”項目。揚州知名的“陸琴腳藝”，創始人陸琴正是這個項目的傳承人。不得不贊嘆，揚州人從早到晚的點滴生活中，都融匯著對生活的熱愛和享受，那些細致入微的生活藝術正是吸引每一個旅行者來到揚州的理由。所以，下揚州，隨時都好，何需待煙花三月呢？