張家界莓茶發展綜述

盧良軍 劉宇知 田文萍 胡志陽 趙健鈞 李紅業

摘要：莓茶，學名顯齒蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata（Hand-Mazz）W·T·Wang]，我國特有的藤茶類植物，這一古老茶品的發現具有偶然性，發展又有必然性。隨著人們對其不斷的認識，基礎性研究的不斷深入，知識產權體系的構建，生產經營的不斷擴大，莓茶現已成為張家界市及周邊地區農村脫貧攻堅的重要項目。

關鍵詞：莓茶;發展;張家界

中圖分類號：S-1? 文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200229008

張家界莓茶，學名顯齒蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata（Hand-Mazz）W·T·Wang]，為葡萄科蛇葡萄屬的一種落葉藤本植物，因其表面有層天然植物霜而得名，又稱藤茶、神仙草、長壽藤、土家甘露等。主要分布在湖南、湖北、云南、貴州、廣東、廣西、福建等地。原生植物生長于海拔400～1300m之間的紅砂巖中，是我國境內一種活性成分獨特、應用價值高的特有類茶植物，具有地理分布廣、生物產量大、經濟效益高的特點。

張家界莓茶經過20多年的采集加工、仿生栽培、藥理與營養等科學研究，為茶品產業發展奠定了較為深厚的基礎，現已成為張家界市及周邊地區農村脫貧攻堅的重要項目。

1稀有飲品莓茶的發現，偶然中的必然

1.1庫區移民獻寶，等閑初識東風面

1991年初，張家界市重點工程漁潭電站開工，筆者之一盧良軍作為農業技術人員調到漁潭電站管理局移民開發辦工作。在此期間，為了推進移民工作，發展農業經濟，先后在漁潭電站周邊建成椪柑基地和臍橙基地（現為庫區移民收入主要來源之一）。基地運營后，上至領導下至技術人員，都認為產業特色不足，打算尋找新的突破口。

1993年初，上級領導抽調永定區林科所所長黃宏全等人來移民開發辦工作。清明時節，黃宏全帶領工作人員到漁潭電站旁的獅子垴山上進行植物資源調查，帶路的土家族向導龔能坤無意間說到當地土家人飲用一種古老“霉茶”（原始莓茶）的習俗，這讓大家覺得新奇，有必要深入了解。

從山上回來后，龔能坤將家中的原始“霉茶”取出來給大家品嘗。這種茶老梗多而葉少，長3～5cm不等，茶葉表面分布零星白色“霉”點;茶湯呈淺黃色，青草氣味重，口感先苦，回味甘甜。據龔能坤介紹，這種原始“霉茶”，夏天泡用，數日不餿，具有消炎殺菌增壽作用。于是，張家界地區原始的“霉茶”第1次神奇地進入科技工作者的視野。

1.2植物類別檢索，眾里尋他千百度

龔能坤僅僅提供了原始“霉茶”樣品，但這種“霉茶”的原生植物活體標本是怎樣的，有必要溯本求源。當地土家阿婆童春妹很熱心，上山為我們采來了活體植物標本，這才初步識得“霉茶”原生植物的基本特征。

這是一種纖細的藤本植物，有卷須。葉如鏢狀，邊沿有鋸齒;一柄5葉，兩兩對生，1葉居中。工作人員覺得這種藤類植物很稀見，不確定其屬于葡萄科植物還是葫蘆科植物，但初步推測其可能具有藥用價值。于是工作人員依樣畫葫蘆，在當地采摘不少植物標本，經當地農民確認后帶回林業科研所。

回所后，黃宏全所長依據樣本翻閱《植物志》，但找不到所采植物標本的相關介紹。然后其又查閱了大量的植物學書籍，最終在《中國高等植物圖鑒》補編第二冊中，找到這種植物的相關介紹。經過多方細致比對，確認所采集的植物標本為葡萄科蛇葡萄屬的顯齒蛇葡萄。

2莓茶初步研發及應用，吹盡黃沙始到金

2.1第1代莓茶，千呼萬喚始出來

經過采訪當地百歲農民，了解到原始“霉茶”的加工及飲用方法。

2.1.1采集加工

5月底—6月初，選晴天早晨上山采“霉茶”植物，老藤新梢均可采。采回后，將老藤剁成3cm，當年新梢剁成5cm左右備用。用鐵鍋將水燒開，將“霉茶”原材用開水快速浸泡1遍，瀝干水，倒入竹編斗墊曬干。

2.1.2飲用方法

喝茶時，銅壺燒水，抓1小把放入銅壺，滾開，倒入茶杯飲用。

2.1.3放進制茶方法

經過多次湯汁品鑒，認為原始“霉茶”外觀需改善，口感需改進。1993年4月底，漁潭電站移民開發辦專門成立了以黃宏全為首的“霉茶”科研攻關組。在黃宏全的指導下，由制茶專業畢業的盧良軍同志在原始“霉茶”制作工藝的基礎上，負責現代制茶工藝的研究，具體改進了制茶流程。

選料，選取一年生新梢（藤），長度25～30cm，采摘后放陰涼處，切成2～3cm備用;殺青，選用炒青、蒸青、曬青等多種方式進行對比實驗，從口感、外觀、色澤等方面進行深入比較，最后定型為2次高溫殺青;揉捻，經多次對比實驗，最后確立為最佳的2次揉捻程序;干焙，將揉捻后的茶料，散團陰至6～7成干后，增加鐵鍋烘焙環節，以增強茶的香味。

2.2新1代“霉茶”，殺菌消炎顯奇效

1993年10月，第1代“霉茶”實驗產品出來后，送給漁潭電站管理局黨委書記張啟富品嘗。7d后，其打電話告知，纏其多年的機關槍“老慢支”減弱了，認為可能是喝的“霉茶”發揮了作用。

將這種茶葉送醫藥研究單位鑒定，弄清莓茶的藥理功能。但當時正值漁潭電站資金拮據階段，作為下屬的移民開發辦拿不出科學鑒定資金。移民開發辦主任肖文勝（原永定區林業局局長）只好向區林業局屬下的豬石頭林場暫借了5000元，派黃宏全一行人找北京食品衛生鑒定所、中國中醫研究院、空軍醫學研究所等機構做“霉茶”的抗菌、消炎實驗鑒定。

實驗結果不出所料，“霉茶”有超乎尋常的藥理功能，對金黃色葡萄球菌，甲、乙鏈球菌（一種常見病菌）有著明顯的滅殺作用。專家解釋：上呼吸道感染、支氣管炎、口腔炎等之所以是人體內頑疾，皆因“鏈球菌”等病菌作怪。由此張家界“霉茶”的藥用功效得到科學的驗證。

同時，實驗還表明，該“霉茶”材料含有17種氨基酸和硒等14種微量元素，這為利用“霉茶”推進綠色養生，提供了廣闊的發展前景。

2.3解疑釋惑，藥效功用再坐實

1993年底，為弄清楚該植物在國內外的研究水平和應用程度，黃宏全所長先后在湖南省醫藥情報中心和湖南省科技情報中心，用“顯齒蛇葡萄”詞條進行全國聯網檢索，查詢報告結果全部顯示為：“尚未見任何報道”。這是“霉茶”的首份查詢報告。

1994年春末，湖南省衛生廳領導看了檢驗報告，還有些將信將疑。覺得“霉茶”有對“金黃色葡萄球菌”的滅殺作用簡直不可思議，為了進一步證實其藥理作用，衛生廳迅速安排省中醫藥研究院中藥研究所、中藥新藥研究與開發重點實驗室、湖南省中醫學院第二附屬醫院、湖南藝術嗓音職業病防治研究室，對“霉茶”進行1次全方位、更深入的鑒定。

結果表明，“霉茶”能明顯減少濃氨水所致小鼠咳嗽，具有止咳作用，又能明顯減輕巴豆油所致小鼠耳廓腫脹，具有抗炎作用。對引起上呼吸道感染的多種致病菌，莓茶均有較強的抗菌作用，特別是對“金葡菌”、甲、乙鏈球菌和肺炎雙球菌等常見致病菌作用比較敏感。

“霉茶”的上述止咳、抗炎、抑菌作用，為其用于咳嗽、咳痰、咽喉疼痛等癥提供了藥理依據，可以說是湖南了不起的重大發現。另外“霉茶”具有較好的降低脂血癥大鼠血液甘油三酯的作用，還值得進一步研究。

上述相關醫療單位在科學檢測的同時，臨床觀察也及時跟進，結果表明，“霉茶”對上呼吸道感染、急慢性咽炎、慢性支氣管炎的總有效率為91.4%;對咳嗽、咳痰、咽部不適癥、鼻塞等外部引起的癥狀療效較好;對咳嗽、咳痰、喘息、咽干、哮嗚音、咽部充血的有效率均為100%;對牙周炎、牙齦炎總有效率為76.6%。同時，該茶還能調節腎功能，加強腎小管的重吸收，對老年多尿癥等有明顯作用，并能預防風心病、腎炎、心腦血管疾病的發生。

3深山出珍寶，應用研究需護航

1995年初，為了更好地研發張家界植物資源，張家界市永定區編委批準，組建了“湖南張家界應用植物研究所”，給編給人，但沒有給財政預算、辦公及生產經營場所。黃宏全為首任所長，盧良軍為技術骨干，擔當“霉茶”研發的重任，對“霉茶”的應用研究做了下列工作。

3.1為古老“霉茶”重命名

為了促進“霉茶”的商品化，工作組認為顯齒蛇葡萄不適宜作商品的名稱。考慮到“霉茶”來源于茅巖河流域，是土家人民智慧的結晶，結合植物命名中“用產地命名”的原則，擬用產地“茅巖”命名。同時考慮到“霉”茶的“霉”不雅，擬用“莓”代“霉”。一次，張家界市市長李剛鋌到植物研究所調研，工作組把命名擬議情況進行了匯報，市長表示認同。自此古老的“霉茶”便有了一個文雅的名號——茅巖莓茶。

3.2建立較為完整的知識產權體系

經過幾年努力，1997年2月28日“茅巖莓”商標注冊成功，批文核定使用商品第30類茶，商標注冊證號為第954390號。

1997年12月茅巖莓茶榮獲國家重點新產品證書，項目編號743077014044，批準機關為國家科委、國家稅務總局、國家外貿部、國家技術監督局和國家環保局，國家級科技成果研制功臣有黃宏全、龍俊杰、付曉、盧良軍等人。

1998年1月17日獲國家發明專利證書，專利號ZL9315588.6，發明名稱為一種保健茶及制備方法，專利權人黃宏全。

1998年5月1日獲國家衛生部保健食品批準證書，功效成份總黃酮，保健功能為免疫調節，適宜人群體質虛弱及免疫力低下者，批準文號衛食健字[1998]第312號。

3.3產研探索，融合科技念真經

3.3.1完善莓茶植物學分類

顯齒蛇葡萄為葡萄科蛇葡萄屬的落葉藤本植物，但在先前的茶品植物學詞條檢索方面，還是一片空白。直到黃宏全同志進行的莓茶命名科學合理，填補了莓茶在植物學詞條檢索方面的空白。

3.3.2莓茶仿生栽培嘗試

1995年7—10月，植物研究所開始采摘種子貯藏，翌年分別在永定區的渝家溪林場、豬石頭林場、羅塔坪等原產地春播，進行人工栽培，發現生長情況與野生的莓茶無差異，第3年便受益。1995年春季，又在羅塔坪原產地進行無性繁殖試驗，春季插播，當年就采了少量茶。

3.3.3莓茶營養物檢測

植物研究所通過深入研究，發現采用4—5月鮮莖葉制茶，植物蛋白含量13.94%。莓茶含有人體所需的17種氨基酸和曬等14種微量元素，富含黃酮類化合物8%以上[2]。

3.3.4莓茶藥效性研究

湖南省中醫藥研究院中醫藥研究所《茅巖莓茶止咳、抗炎、抑菌作用的實驗研究》實驗表明：茅巖莓茶能明顯減少濃氨水所致的小鼠咳嗽，具有止咳作用;又能明顯減輕巴豆油所致的小鼠耳廓腫脹，具有抗炎作用。對引起上呼吸道感染的多種致病菌，茅巖莓茶均有較強的抗菌作用，特別是對金葡菌、甲乙鏈球菌和肺炎雙球菌等常見致病菌作用比較敏感。茅巖莓茶的上述止咳、抗炎、抑菌作用，為其用于咳嗽、咳痰、咽喉疼痛等病癥提供了藥理依據[2]。

3.3.5莓茶毒理學研究

湖南省中醫學研究院中醫藥研究所《茅巖莓茶動物急性毒性試驗》結果發現，動物一般狀況、反應、活動、毛發、皮膚、進食、糞便均無異常，亦無死亡發生，這表明該制劑小鼠灌胃給藥最大耐受量>145.56g/kg，該劑量相當于臨床等效量約131倍，相當于臨床用量約1193倍。這一研究表明，莓茶沒有毒副作用，完全可以放心飲用。

3.3.6預臨床療效的比較研究

通過湖南中醫學院附二醫院《茅巖莓茶保健作用觀察》的比較研究表明：茅巖莓茶對上感、急慢性咽炎、慢支的總有效率為91.4%。其中對急性上呼吸道感染，急性咽炎治療效果最好;對慢性咽炎、慢性支氣管炎療效較差。對咳嗽、咳痰、咽部不適癥狀、鼻塞等外邪引起的癥狀療效較好;而對慢性咽炎、慢性支氣管炎引起的咳嗽、咳痰、喘息等療效較差。治療過程中未發現任何毒副反應，說明本藥安全無毒。

另外，湖南中醫學院附二醫院《茅巖莓茶對牙病保健項目觀察》表明：茅巖莓茶治療牙周病的總有效率為76.7%，對牙周炎和牙銀炎臨床療效相當，差異無顯著意義（P>0.05），治療過程中未發現毒副反應，再次說明該茶安全有效。

湖南中醫學院附一醫院《茅巖莓含片治療口糜的臨床觀察》結果證實，茅巖莓含片對實熱型口糜（包括球菌性口炎、糜爛型口腔扁平苔癬、皰疹性口炎）具有顯著療效，其中對口糜患者主癥的改善效果顯著，對球菌性口炎患者病灶區細菌培養革蘭氏陽性球菌的陰轉率達100%。整個觀察過程中均未發現不良反應及副作用，口感較好，值得臨床推廣應用。

4莓茶的發展，撩開面紗見市場

4.1應用植物研究所民營化

前文已介紹，研究所組建時，地方政府由于財政困難，實際上只給一張單位及人員編制的批準文件。辦公場所、科研示范、生產設備、材料供給和人員經費等，均通過莓茶經營利潤維持。到2001年，研究所資金運行十分困難，根據當時的國家政策，張家界應用植物研究所轉入民營化。

4.2生產經營從容步入市場化

隨著茅巖莓茶的研究步入另一個天地，生產經營形式也全面進入市場化階段。特別是進入21世紀之后，各種生產、經營的方式不斷涌現，企業生產、家庭生產并舉，門店經營、聯網經營并重，規模效應、品牌效應日益凸顯，產業化、專業化異軍突起。

截止到2018年底，張家界種植莓茶原材已達2000hm2。從事種植、加工銷售的農業企業、合作社40多家，其中省市龍頭企業11家。莓茶類的注冊商標20多個。深加工產品有黃酮營養液、面膜、牙膏、含片等。產品出口到韓國、日本、新加坡等10多個國家和地區。2018年全市實現產值5億元。

4.3莓茶科研，遍地開花結碩果

4.3.1科研論文鋪天蓋地

大數據顯示，近年來國內外關于莓茶（顯齒蛇葡萄）的論文已發表1500多篇，其中國外50多篇。研究單位涉及湖南中醫藥研究院、湖南農大、浙江大學、廣東省農科院、華中科大等多家科研院所，涉及醫用、營養、食材、養生、種植、加工等多個研究領域。

4.3.2獲得專利如雨后春筍

1993年來，顯齒蛇葡萄莓茶被國家專利局授予專利權超過45件之多，涉及清咽、抗氧化、提高免疫、降血糖、降血脂、降血壓、保肝護肝、預防腫瘤等8大功能。

4.3.3中醫藥材再添新貴

顯齒蛇葡萄湖南省中藥材標準（2009年版）：干燥嫩枝葉，6月采摘[3]，曬干或烘干;性味與歸經：甘、淡、涼，歸肺、肝、胃經;功能與主治：清熱解毒、利濕消腫;用于感冒發熱、咽喉腫痛、濕熱黃疸、目赤腫痛、痛腫疙癤。

4.3.4食材家族又添新丁

2013年12月24日國家衛生計生委2013年第16號公告，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，批準顯齒蛇葡萄葉等為3種新食品原料。

5新時代，古老莓茶煥發新活力

5.1莓茶產業，助推打贏脫貧攻堅戰

目前，利用生產經營莓茶來脫貧，已成為張家界市“脫貧攻堅”戰的號角。家庭生產，專業指導，政府服務，已成大趨勢;產銷結合，政企結合，農商聯合已成發展新氣象;跨行業經營，跨區經營，聯店并網經營成為新常態。以青安坪、羅塔坪、溫塘、三家館為中心，已經建立起多個規模化的家庭生產種植基地。隨著專業化、品牌化、行業化效應的不斷溢出，這種規模化種植、加工、經營模式不斷向周邊地區輻射。

5.2莓茶布局，政府規劃謀新篇。

中共張家界市委辦公室、張家界市人民政府辦公室關于印發《張家界優勢農產品發展“3+2+N”三年行動計劃（2019—2021年）》的通知，文件明確要求：發展張家界莓茶2000hm2，實現莓茶的一二三產業綜合產值100億元，帶動10萬人致富奔小康，努力打造國家級現代農業特色產業示范園、國家級特色農產品優勢區。

5.3莓茶愿景，需要注入新活力

盡管張家界地區的莓茶產業在不斷擴張，但隨著社會經濟的發展，人們對健康養生的重視，莓茶發展還有進一步提升的空間。

5.3.1建立種植資源圃

收集全國顯齒蛇葡萄植物基源，建立群內生物多樣性基因庫，培育優勢品種，特別是結合太空育種等途徑，優育優良無性系，擴育新品種。

5.3.2開辟莓茶研發新通道

與高等學府及科研院所合作，研發莓茶系列產品和衍生產品，實行產、學、研一條龍機制。

5.3.3制定莓茶系列標準

組織技術班子制定霉茶方面的標準進行規范化，如種植標準、茶葉加工標準等，將企業標準發展到行業標準，最后上升到國家標準。

5.3.4打造茶、旅融合示范園

按有機茶種植標準，利用張家界得天獨厚的旅游優勢，打造2～3個特色農旅融合示范園，進行康養休閑度假，提高附加值。

5.3.5加大獎補扶持力度

針對3hm2以上的種植大戶，企業專利、馳名商標、地理標志、參展平臺、大中城市銷售窗口、電商平臺、特色示范園建設等給予一定的獎勵。

6結語

有各級人民政府的扶持，有廣大人民對未來綠色生活的需求，古老的養生飲品——張家界莓茶一定會煥發青春，走進中華民族的復興夢里。

參考文獻

[1] 張友勝，楊偉麗，熊浩平.顯齒蛇葡萄揮發油化學成分分析[J].湖南農業大學學報，2001（2）：100-101.

[2] 張瓊，陳立峰.顯齒蛇葡萄總黃酮的生物活性研究進展[J].中南藥學，2006（4）：302-304.

[3] 袁嬌玉，劉新橋.藤茶中總黃酮的含量測定[J].內蒙古中醫藥，2014（30）：126-127.