2020用“數智化”掘金三萬億級零食市場

史亞娟

前瞻者|良品鋪子副總裁 趙剛

2019年商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示：2006年-2016年10年間，中國零食行業總產值每年的復合增長率達到了17.98%，預計到 2020年，整體規模將接近3萬億元。

在這個3萬億級的零食市場上，2020年，良品鋪子的策略是：在推進線上線下融合的“新零售”戰略基礎上，憑借高端零食戰略形成差異化競爭力。

2020，“數智化”進一步創造新需求和新供給

良品鋪子是做線下出身的，已有2300多家門店，這個數字還在不斷增長。我們一直以線下為根基，線上業務之所以引人關注，只不過在數字化和互聯網上投入的精力比較多而已——目前50%的銷售額都來自于線上。

對于任何一類傳統企業來說，電子商務都是應對消費轉型的第一步，它會帶給你新的運營思路，帶給你對互聯網的更多感知。

在零食行業，“新零售”始終是個熱詞，但未來它應被賦予更深的涵義——“數字智能化”（以下簡稱“數智化”）。而要做到這一點，企業需從內部變革，這對相對傳統的零食零售企業而言，更為重要。

2020年，數智化會進一步驅動新需求和新供給，當兩者達到一個平衡點時，必然催生新消費。其中數智化最重要的是賦能供給端，使供給更柔性化、智能化和生態化，以滿足持續動態變化的消費新需求，以形成“新供給”。

以良品鋪子數智化實踐——“口味管理”為例，良品鋪子1200多種SKU（最小存貨單位）的口味管理已經擁有三種數智化“武器”：

一是把甜、酸，辣、咸等感官指標進行拆解，形成數字化管理，建立技術標準手冊;

二是引進電子檢測設備——電子鼻、電子舌，替代人工品嘗;

三是每年挖掘2000多萬條顧客評價，通過大數據分析匹配到每個產品中去。

依靠生態平臺將垂直產業鏈做深做重

信息爆炸時代讓企業競爭的壁壘越來越小，特別是在零售行業。破局之道是依靠生態平臺將垂直產業鏈做“重”，不斷深化護城河建設，這樣才能擁有相對持久的競爭力。

2020年，一方面，企業在供應鏈系統中，要依托“數智化”成為消費者的“代言人”，通過為上游供應商提供精準的市場需求信息，以刺激供應鏈向需求導向的個性化和定制化方向重構，同時提升產業鏈的協同效應，降低企業和供應商的運營成本。

另一方面，搭建質量信息管理平臺，加強全鏈條管控，避免因各種不可控因素造成的質量數據斷層和遺失。在這個涵蓋原料、生產、商品、存儲、渠道等環節的質量管控平臺上，企業必須將各環節相關質量信息與數據全部在線化，以實現商品全生命周期的可視化及可追溯。

2020管理風向標

零食行業2020年會有哪些新的變化？

消費者對零食的需求，將從簡單追求性價比和個人口味的喜好性，向注重零食的品牌與品質感，以及健康營養功效的更高層需求轉變。由此判斷，2020年休閑零食的新賽道，將是在高端市場的角逐。但“高端”不意味著高價，而是對應著高端需求——所有質量標準都要圍繞著營養、健康、新鮮、美味，并不斷為消費者創造良好的體驗。

責任編輯：李靖