老鄉雞董事長工資不是企業負擔而是一種投資

史亞娟

近期，繼西貝董事長賈國龍“貸款發工資撐三個月……”引起廣泛關注后，2月8日，一段老鄉雞董事長束從軒手撕員工免薪聯名信，并且表示“賣房賣車都確保16328名員工有飯吃”的視頻，刷爆朋友圈。在抗擊新冠肺炎疫情的關鍵時刻，每一次“減薪”“裁員”“重組”“破產”等詞匯劃過眼前，都會挑起中國人敏感的神經。

在餐飲業的至暗時刻，老鄉雞“彈盡糧絕也要給員工開工資”的“剛”從何來？

在《中外管理》的專訪中，束從軒直言：“疫情之下，強線下消費場景的餐飲業無疑是受沖擊最大的，老鄉雞門店營收早就斷崖式下滑了，‘余糧也即將見頂……但疫情危機教育了我們一大批企業——一是現金流為王，二是在危難時刻，員工不是包袱，而是企業的寶藏?！?/p>

經濟收縮時，企業主往往先想到的是怎么削減人力成本。但此時，如何守護“企業的寶藏”，更為重要。

16328名員工，再難也不能丟下一個人

對于自己的意外走紅，束從軒向《中外管理》坦言：2月8日錄這個視頻只是想和大家交交底，讓一線員工都能聽聽老板的聲音，后來團隊發現這種錄視頻、拉家常的方式很能鼓舞士氣，那為何不讓正能量傳遞給更多人呢？于是就把拿到網上公開了。沒想到當天還上了熱搜。

“要知道引起這么大的關注，當時真該再考慮考慮……”束從軒笑言。

對于外界給他起的“中國好老板”稱號，束從軒表示：社會責任是每個企業家都必須考慮的，在舉國抗擊疫情的關鍵時期，老鄉雞的所思所行就三句話：不感染或少感染，不讓員工失業，不給社會添亂。

《中外管理》了解到：不僅是老鄉雞，國內很多大型餐飲集團都陸續進入了半停工狀態：2月5日，大型餐飲運營商國際天食集團有限公司關閉了內地所有門店。2月9日，海底撈宣布內地門店停業時間不定期延長;星巴克和麥當勞也宣布內地部分門店暫停營業。

而此時如何安置這些堂食員工，就成了一個緊迫的命題。相比其他企業的棘手無措，老鄉雞一把手的做法可謂更“剛”。

束從軒向《中外管理》回憶：前幾天收到一份員工聯名請愿書，提出疫情期間不要工資，還一個個在上邊簽了名、按了手印。當時心里很暖，卻不贊成這種做法?！皢T工一時間沒了工作崗位不要緊，我們從現在開始，在家上班，在群上崗，在線培訓，這種躺著也能把錢賺了的日子不多了，小鮮肉們‘宅也要宅出精氣神來……”

“在這個特殊時期，員工不安的情緒會傳染，他們除了擔憂會不會染上病毒，更關心會不會就此丟掉飯碗，此時最需要我的一個態度?！笔鴱能幷劦溃骸拔覍Αu房賣車也要發工資的承諾會一直有效，老鄉雞再難也不會拋棄員工，或許有人感覺我們作秀，但疫情下企業收入大幅下跌是實打實的，我們只關心怎么活下去，沒心情去搞危機營銷?！?/p>

盡管視頻里的束從軒，輕松幽默，向外界傳遞著正能量。但他也有自己的焦慮：“萬一疫情期間管理不力，出現了火災怎么辦？萬一員工或顧客出現了感染怎么辦？如果真那樣，那多年營造的品牌形象豈不是毀于一旦？”

現在束從軒最害怕的就是接到電話說“哪位員工體溫異常了”，他會為此整夜睡不著覺。老鄉雞16328名員工中，有1000多名還在武漢，他沒辦法放松。

束從軒介紹：老鄉雞現有800多家直營店，其中在武漢就有100多家，，現已全部停業。另外，安徽、南京等地停業門店數也超過350家，關閉和未關閉的門店各占一半左右。但繼續營業的，營業額也極其有限，只有平時的20%左右，而且只能做外賣。

但束從軒對《中外管理》明確表示：無論如何，員工工資不應該成為企業的負擔，它是一種投資。

身在武漢，又該如何防控疫情？

除了在武漢封城前停業外，疫情發生后，老鄉雞也全面啟動了新型冠狀病毒肺炎一級響應預案。

1月20日，看到武漢的確診病例不斷增多，老鄉雞武漢門店當即成立了疫情防控小組，為員工調集防疫口罩和防護服，并草擬了疫情防控預案。在1月23日武漢封城之后，該預案正式啟動。老鄉雞湖北分公司總經理李超龍，帶領團隊主動關閉了武漢100多家門店。目前，盡管老鄉雞在武漢還有數千名留守員工，但令束從軒備感欣慰的是：“截至目前，員工、顧客無一例感染?！笔鴱能幭颉吨型夤芾怼啡缡墙榻B。

“不恐懼、不慌亂，冷靜下來就能形成一個清晰的思路?！笔鴱能庍M一步梳理道：1月20日之前是病毒的潛伏期;從1月23日武漢封城到1月30日，是疫情全面爆發期……預計到3月底疫情將得到一定程度的控制，而4月份之后，疫情對整個餐飲行業的影響，還將延續一段時間。鑒于這些階段性判斷，我們就可以更有針對性地在不同階段采取相應的對策。

事實上，經歷過禽流感、非典疫情的老鄉雞，平時也注意把“危情應對系統”貫徹到日常的經營中去。比如：怎么做門店消毒，怎么做員工防護，怎么做員工的思想建設，一些容易被很多企業忽略的細節，卻是老鄉雞所看重的?！熬拖褚恢в柧氂兴氐能婈?，平時做好練兵，增強了體質，拉出來打仗時才能統一步調、集中打擊、贏得先機。否則，但憑你的業務再怎么蒸蒸日上，在新冠肺炎疫情這么大的困難下，也是脆弱得不堪一擊的。”

金蝶董事局主席徐少春曾說：“疫情管理，是一把手工程。考驗著管理者的決斷力和領導力……”。而在企業管理中，如何應對不確定性成為疫情管理的關鍵，處理危機、駕馭復雜局勢的能力和管理藝術越發重要。

束從軒：員工一時間沒了工作崗位不要緊，我們從現在開始，在家上班，在群上崗，在線培訓。這種躺著也能把錢賺了的日子不多了，小鮮肉們‘宅也要宅出精氣神來……

束從軒表示：危機時刻，員工都是迷茫、無助的，而老板的態度、決心、行動，無疑起到了定心丸的作用。另外，也要第一時間發動自己的高管團隊，企業危難時不是老板一個人孤軍奮戰，任憑你的個人本領再大，也無法調度數以萬計的員工一起行動。

但束從軒也曾遇到些不好解決的難題。“有些員工不是你發一些薪水就可以了。他們面對疫情的時間一長，難免就會焦躁，這是人性本然。老鄉雞在武漢的1000余人中，200多人是安徽的，這次有100多人回安徽過年時沒能到家，被隔離在在當地酒店里，費用公司全管;但這些95后的孩子，從未碰見過這種情況，我們組織專人對他們做心理輔導，盡可能打他們消心理上的焦慮。”

百計千方，只為守住企業的生命線

對于當下大多數餐飲企業而言，裁員無疑是首先想到的最簡單粗暴的辦法，但束從軒表態老鄉雞近期不會減員。據悉，老鄉雞一個月的工資支出達8000多萬元，門店停業造成營業額銳減，工資照發，說沒有壓力是不可能的。但由于其此前公司運轉良好，兩個月內問題不大。

對比之下，有的餐飲企業也承諾不裁員，但為了保存實力，會給員工適當減薪，等到疫情結束企業運轉正常了，再把工資補回來。束從軒表示這還是要根據企業的實際情況來判斷，只要企業和員工協商好，不失為一種折中的辦法，對那些現金流特別困難的企業來說，部分減薪總比直接裁員強很多。

“不減員的同時，我們也會積極增效。但疫情下增效絕非易事，所以，接下來我們一方面會緊縮一切不必要的開支，另一方面則積極開源。”束從軒告訴《中外管理》：現在需要團隊一起發力，積極有序地開展經營自救。而現金流是企業經營的命脈，我們正在嘗試聯系銀行貸款，目前已有幾家銀行愿意支持我們;近幾個月內，必須先保障員工的工資，同時我們也在找其他開源的途徑。

但是，鑒于大部分餐飲企業很少能從金融機構貸到款，束從軒也提出目前的央行降息，并不能起到立竿見影的效果，所以，最重要的還是加大“放水量”，這遠比降低貸款利率來得直接。

另一方面，結合當前的財政狀況、可操作性和對餐飲企業的直接影響，酌情減稅也是企業可以去協商爭取的一個方向。尤其對于餐飲這樣一個“薄利”的行業，僅增值稅一項的優惠政策，就能有效保護企業的現金流。

“減稅，表明了政府對于企業的支持和關愛，但減稅政策最好落實在疫情結束后，拿餐飲企業來說，疫情期間幾乎沒有營業額……所以，若能夠在疫情過后給予三個月的稅收減免，對我們才是真正的干貨?！笔鴱能幦缡呛粲?。

1月28日，萬達宣布對全國323個購物中心施行從1月25日-2月29日，為期36天的租金及物業費全免政策。緊接著，龍湖、華潤、保利等地產商也相繼宣布對旗下商業物業的租金減免政策。但有分析提出“減租對于廣大的餐飲企業來說，普惠面依然不夠。

束從軒則認為：疫情期間要多多換位思考，大家都是做企業的，各家有各家的難處。但反過來，如果商戶倒下了，物業方房子空置、收不到租金，也一樣難維持下去。所以，商戶和物業方要協作、要共贏，除了短期的租金減免以外，也可以協商先緩交一段時間，等商戶們緩過勁來，再陸續把物業費補上;或者通過疫情后的長期利益共享機制，來彌補疫情期間的房租物業損失。

責任編輯：軒轅鏡