打破菌劑國際壟斷讓國人喝上適宜體質酸奶

科技進步獎二等獎

——功能性乳酸菌靶向篩選及產業化應用關鍵技術

1月10日，在北京舉行的國家科學技術獎勵大會上，浙江工商大學教授顧青領銜的“功能性乳酸菌靶向篩選及產業化應用關鍵技術”獲得2019年度國家國家科學技術進步獎二等獎。

顧青教授團隊歷時10余年，針對中國人群營養健康特征開展功能性乳酸菌靶向篩選，突破了高活性乳酸菌菌劑制備和穩定化生產工藝等產業化關鍵技術瓶頸，建立的動物模型和人體外腸道菌群模擬系統結合的功能解析體系，以及闡明的乳酸菌的特定功能，突破了功能性發酵乳制品產業化生產關鍵技術，從而為實現從菌劑到發酵乳制品規模化生產奠定了基礎，改變了菌劑長期依賴進口的局面。

創建精準篩選新方法 只為找到“你”

功能性發酵乳制品具有獨特的營養健康功能。歐美國家該產業發展較早較快，功能性發酵乳制品產量占全球市場的80%以上。

乳酸菌或益生菌是乳品企業最為核心的原材料之一，決定了發酵酸奶的風味和質構。盡管中國乳酸菌資源十分豐富，但針對菌種資源的功能挖掘和開發不足，缺乏自主知識產權的功能性乳酸菌菌劑，所以中國國內生產企業所用菌劑長期依賴進口，成本居高不下，在國際市場競爭中受制于人。同時，產業化生產存在技術瓶頸，也制約了功能性發酵乳制品產業發展。

為此，該項目團隊創建了功能性乳酸菌精準篩選新方法，深度挖掘和開發中國乳酸菌資源，獲得功能因子明確的具有完全自主知識產權的優質菌種；建立了動物模型和人體外腸道菌群模擬系統相結合的功能解析體系，闡明（產細菌素、葉酸和胞外多糖）乳酸菌的特定功能，還突破了功能性發酵乳制品產業化生產關鍵技術，實現從菌劑到發酵乳制品的規模化生產。此外，針對中國人多愛吃煮過的蔬菜，從食物中攝入葉酸不足的問題，項目團隊研發出含有還原型葉酸的酸奶，作為補劑效果好于化學合成藥品。

顧青表示，該菌劑研制成功將提升中國乳業出口海外，在國內市場和全球市場都將占有更大份額。

產學研無縫對接 同頻共振激發創新活力

“食品科學是一個應用性很強的學科。我們在早期科研過程中就和企業緊密合作，根據市場需求有針對性地確立研究方向。可以說產學研合作引領著我們這個學科的發展，讓它更好地發揮為民生服務的作用。”顧青說，該項目打破了企業在產業化生產中碰到的技術瓶頸，讓中國功能性發酵乳制品產業順風飛翔。

當相關技術在各企業開展中試后，科研人員又堅持在生產一線和企業密切合作，解決了規模化生產中存在的技術瓶頸。據了解，項目成果已在杭州新希望雙峰乳業有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司等4家企業實現了產業化，推動了乳酸菌發酵菌劑的國產化進程，取得了顯著的經濟和社會效益。

自2015年新希望雙峰應用這項技術中的“耐酸乳酸菌的篩選及其在發酵乳制品中的應用研究”開發的發酵乳制品，如杭州記憶酸奶、源態酪乳酸奶等產品后，有力推動企業創新發展，提升企業核心競爭力。杭州新希望雙峰乳業有限公司副總經理、正高（教授）級工程師趙廣生表示，使用中國自主研發或者傳代菌株后，成本至少降低20%以上，高的達到50%。

一鳴公司應用該項技術中的“功能發酵乳穩定化生產技術”開發發酵乳制品，生產出了地中海酸奶、溫酸奶等諸多備受歡迎的產品。“該項技術的突破，對于功能乳酸菌的篩選起到了有效的指導作用，能夠幫助我們快速篩選出目標菌株。”一鳴科研團隊研發總監陳波說，我們還組建了菌種資源庫，重點研究了產葉酸等B族維生素的功能性菌株。同時研究了乳酸菌特性和發酵乳加工技術，優化了加工工藝，實現了更高品質的發酵乳。