馬站煎包

陳漢莉

鍋里的油微微冒著熱氣，此時的溫度正適合，轉小火，放入自如凝脂的煎包坯，略煎，中途加水，加油。煎至表皮顯露一些焦黃色，結成薄殼，揀出，碼進盤子。

開吃。

看起來焦黃香脆的一個，夾起來卻帶著微微的彈性，并不松散，在筷子尖上顫抖著，一種急切的歡喜。趁熱，油香冒著嗞嗞聲，一口咬下去，外脆里嫩，鮮肉特有的香嫩活像龍卷風襲過口腔。

生活在長江以南，出產稻米的魚米之鄉，江南人家的菜肴則多以精致細微見長，并格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南方人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，就烹飪方法來講，無論是烤、煎、蒸、燉，還是炙、熘、炒、拌，南方人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。顯然，馬站煎包就是其中一例。

最熱鬧的，當數每天正午十二點以后開始的集市，這是數百年沿襲下來的習俗，為的是能讓附近漁村的漁民將剛剛捕獲的海鮮第一時間趕上市，因此，在很長一段時間里，這里的海鮮市場以新鮮和實惠著稱。老城內十字街道人來人往，舊日方圓十里的村民都來這里趕集，狹小的街道顯得擁擠不堪。就這擠擠挨挨的空隙，城中十字街的交匯處，東南角，一間二層木樓的低矮店面前立起一個鐵皮桶改裝的灶臺。旁邊擺開一個木頭搭起的架子，架子上鋪著一張厚木板，木……