我的海味

陳士彬

白蛤

白蛤，四五月份肉質最肥、最鮮嫩：清水浸泡，放點鹽，讓沙粒吐露出來。姜片蔥段，清煮，原汁原味，湯汁鮮美可口。天氣熱，口渴，吃飯時喝湯，真是愜意。

這片好空、好闊的涂灘上，洋溢著風的舌尖上有咸水的腥氣。這里的泥土受潮水時漲時落的沖擊，于是形成泥坎坷的，或是硬邦邦的沙灘。各有千秋的地貌，隨著時間的推移，今年是沙灘，明年可能變成泥濘一片。它們相生相克，且并行不悖。涂灘上的沙灘，不像西北大沙漠無水干燥而積著一層薄薄的水，似硬非硬的，踩一腳也極少留下腳印。你若從爛泥里一路趔趄走來，費了力，巴不得想到這片蒼蒼茫茫的沙灘上輕松一下，讓海風吹干身上的涔涔汗液，哪怕腳下是半土半沙的黏住腳跟的地方，也是一個絕妙緩解疲憊的落腳點。

遠看去，氤氳水汽從沙灘上漸漸蒸騰，隱隱約約地消失于空中。那里，人愈來愈多，跑來跑去，走近一看，他們用腳踩踏沙灘。當時，我一直在想，他們如此姿態、動作是在捕捉什么海產品，撿泥螺是彎腰的，捉蟹是挖泥的……迷惘許久，也從泥爛灘涂上匆匆趕到黑壓壓的人群中，才明白了是白蛤。

平日里，這里海鮮稀少，沒藏身之處，棲居的僅有沙蟲、沙泥螺、沙蟹，有一種跟跳跳魚很相似的，當地人叫沙鬼，它也不喜歡在這棲身，只是在半土半沙的涂面上跳來游去。這些小動物，我會采取不同動作或輔助工具捕撈它們，可面對眼前如此熱鬧忙碌的場面，束手無策，后來，我問了一位熟人，學著樣子很快就掌握了捉白蛤的技術要領。

原來，白蛤會吐出西施舌（很性感很美的約一寸長舌子），噴出一條如細線的水，最高大約不到半米，只維持一秒鐘，我們就是循著噴水的地方跑去，靠眼睛是完全尋找不到白蛤的，用手摸太費力。因此，用腳踩松沙土，白蛤就會露出來頂住腳板，若是圓圓的、硬硬的感覺，那肯定是白蛤了。為了發掘白蛤噴水處，人們個個盯住附近，眼睛簡直像勘探器模樣掃蕩四面八方。有時，一個噴水處常常有幾個人同時到達，不相讓的就會吵嘴。他們用腳撇著對方，同時踩踏沙土意圖試探白蛤，水花飛起，如果捉不到，他們那種敵意情緒馬上消退，各自又去尋覓目標，免了一場打斗。喧囂聲，遠處的大海波濤聲，機帆船里傳來的隆隆聲，周圍頓時沸騰開來，打破了原來鳥鳴寂寂四野悄悄的空間。當太陽西移時，我們面對東方，抬頭遠望便是茫茫大海和漫漫天際了，盡頭是天掬海呢，還是海溺天？

那天下午，天空下起毛毛細雨，那雨絲與白蛤噴水混雜一道，辨不清哪兒真哪兒假。人群散了，熱鬧的勢頭式微漸止了，而我與同伴還在尋覓著。向來不被喜歡的沙蟹在雨中橫行，腳下的水仍然是暖暖的。不經意間，我發現了薄薄水下點亮兩粒如米大的“紅燈”，原來是白蛤鑲嵌沙土表面上。其實，還有少數人仍舊徜徉在沙灘上，肯定是在尋找紅燈下的白蛤。不知誰大喊：“媽，這里還有白蛤。”那長長的聲，像游絲般具有很強的穿透力，毫無阻擋地打破了涂面上空。人趕來了，沙灘又熱鬧起來，水面也渾濁著，水下“紅燈”不見了。這會兒，人又各自散開。我與同伴在這嬉戲、漫步。近看，剛才被攪亂的白蛤關閉兩片貝殼，原來“紅燈”就是軟體吸管兩端口，呈紅色，當它陷入水下張開吸管自然成一盞一盞米粒大的“紅燈”。那時，水也慢慢變清，雖然雨絲還在飄揚，但白蛤在近處噴水，眼力好的人還是看得清，點“燈”更多了，它們有的成群布滿一塊沙土上，密密麻麻，赤腳踩下全是圓溜溜的。

云縫里太陽鉆出時，熱浪一波又一波，燙面而來。晚霞匍匐西邊天穹，沙灘上的人陸陸續續地離開。

鰻珠

離開家鄉四十多年，極少吃到鰻珠，即使吃了幾回，總品不到兒時的那種鮮甜之味。去年四月高中同學聚會，我與同學東談西扯，講述鰻珠炒包菜干，現成為家鄉一道名菜。

可紅燒鰻珠別有風味。菜油中放一些姜絲熬熟，去掉菜油味。同時，熱水泡開包菜干。鰻珠下鍋，炒得半熟，然后放包菜干，慢火炊燉，香氣撲鼻而來，足以上盤了。其肉鮮甜，質地柔軟，確實上等菜。

鰻珠，圓圓的體態，有些像泥鰍，可顏色是淺黃的，像江水，像涂灘泥巴，生長在咸水里，淡水河也有少許。咸水里的鰻珠比淡水的滋味濃郁得多。

鰻珠生活習性懶洋洋的。它自己不挖洞，寄生蟹類洞中，喜歡吃軟殼蝤蠓。上世紀70年代，每當暑假，我來到海涂，費了九牛之力挖開蝤蠓洞，結果逮不到蝤蠓，只是一條或多條蹦蹦跳跳的鰻珠，總比沒有收獲強，算是安慰吧。鰻珠一放在簍里，不到幾秒鐘就會死亡，僵硬的身呈現出蒼白，若是被稀泥涂抹，則看不出其死樣子。

退潮后，茫茫江水不見了，遺留下來的稀稀落落的殘水沉積“落坑瀆”（指水凼），那些鰻珠被潮水翻滾得迷迷糊糊，或貪吃懶做，躲藏這里。鰻珠游動會蕩起一小小圈暈，用腳一撇，把它們撇到泥土上面，自然成為我的捕捉對象。腳撇比手摸輕松許多，因為，用手去摸，要彎腰。不過，有時候，硬棒的蝤蠓啃著腳不放，痛得厲害，甚至兩只大鉗死死釘住肉，但我還是寧愿被肥的蝤蠓所咬，如果是瘦的，不如遇見鰻珠，真的有些失望。

總之，海鮮，是什么？是感覺，是鄉情，是帶沙、帶泥、帶汗、帶腥、帶咸，綜合地在舌蕾上的反應。

責任編輯：海霞