我在旅途當大廚

吳斌

雙休日，我們去了湘西鳳凰古城采風，返程時，有的文友說景區餐飲太貴，建議在回去的路上尋找路邊餐館吃飯。

一家門臉整潔寬敞的酒店映入眼簾，大家饑餓難忍，迅速下車。儲藏柜里有現成的雞鴨魚肉和果蔬，可是廚師打麻將去了，饑腸轆轆的文友一陣唏噓。我自告奮勇地說，沒關系，讓我來！我當知青時就在炊事班掌勺，后來又做過幾年餐飲，燒兩桌菜如烹小鮮。再說，同行是“饑不擇食”的過路客，絕不會雞蛋里挑骨頭的。

我和打下手的服務員將菜品和佐料清點后，預先按菜譜拼好配料。愛評頭論足的文友就都來對我“月旦評”。有喜歡吃清淡的，就要我少放油鹽醬醋，炒肉絲不要用生粉;口味重的則要吃麻辣味，多放蔥姜蒜;還有的希望多炒幾個少放調料的素菜。眾口難調，真是一人難調百人味。我邊忙邊承諾，保證讓大家吃得滿意。原輔材料配齊后，我將肉質細膩的山雞剁成小塊，先放食油走鍋，再將生姜、桂皮、八角、食鹽等放人，然后將山雞倒進鍋內爆炒，澆少許料酒除腥味，再放點醬油和辣椒醬等調料，翻炒幾分鐘就可以加水烹燒，最后用高壓鍋大火壓十五分鐘，起鍋時用苕粉打底。我把第一道菜——山雞火鍋做成了家常味。山里的熏肉有特殊的柏樹芳香，適合佐以青椒蒜苗爆炒，清香四溢，柔嫩不膩。一位寫詩的文友說，端上酒杯，仿佛在他鄉品味“下箸欣鄉味”的詩意。我將土豆切成條，用雞蛋、生粉均勻攪拌，放入油鍋溫火烹炸八分熟，起鍋后再放油添加佐料回鍋干煸。干煸土豆條色澤金黃，酥脆可口，圖快捷的就直接用手拿著吃。緊接著，迅速將魚剖開切斜片，魚片抹點料酒除腥提味，再用生粉勾芡，剔出的魚骨剁成塊先放調料入鍋煎熬，起鍋前將魚片放進鍋內烹煮片刻，一鍋酸菜魚即成。酸菜是苗族人自己腌漬的蘿卜纓子，佐以剁椒、花椒、尖椒、胡椒粉澆淋，麻辣又爽口，鮮嫩且滑潤。上酸菜魚時，山雞火鍋僅剩殘湯。有的咂咂嘴巴說，聞著酸菜魚的香味就淌口水，見文友個個埋頭吃得津津有味，有怕辣的在擦汗，伸舌頭的估計是嚼到花椒了，好幾個人多添了一碗米飯。文友說我能用貴州的食材做出荊楚滾、鮮、嫩的味道，不簡單，完全可以評上大廚職稱。我又用莧菜、肉絲、皮蛋做了一碗湯。白瓷碗里葉片紅綠相間，湯汁粉紅，像少女羞赧的臉。文友都說第一次喝這樣色澤亮麗、鮮滑味美的湯，真有“秀色可餐”的韻味。我趁機賣弄說，這是從《詩經》里走出來的佳肴，“七月烹葵及菽”中的“葵”就是莧菜，古詩“烹谷持作飯，采葵持作羹”就是用莧菜做湯，只是不知道古人有沒有添加肉絲和皮蛋。等到我上桌動筷子時，菜肴所剩無幾，文友一邊給我豎大拇指，一邊給我敬酒抱歉。我滿懷成就感地說：“只要大家玩得開心，回家后找機會再備一桌家宴招待各位！”

在旅途，我風光地當了一回大廚。

責任編輯：蔣建偉