“郫縣豆瓣”的國際化轉型

雷怡安

20世紀90年代，一批包裝樸素的郫縣豆瓣第一次走出國門，被四川省鵑城郫縣豆瓣有限責任公司（以下簡稱“鵑城豆瓣”）負責人小心翼翼地帶上了飛往日本的飛機。此次遠渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫縣豆瓣是否能肩負起拓展海外市場的“使命”。這對郫縣豆瓣來說是歷史性的一次嘗試，對整個國內食品佐料行業也屬少有。

時間飛逝，今天的郫縣豆瓣早已用它獨特的醬香味征服了全世界80多個國家和地區。每一年，通過外交部訂購的郫縣豆瓣都會走進各駐外使館，成為對外宴請的“點睛之筆”。郫縣豆瓣也自信地收獲了“川菜之魂”的美譽。

從小心局促到揚眉自信，郫縣豆瓣走了30年，如今郫縣豆瓣早已名揚海外、遠銷世界，一顆顆小小的豆瓣實現了華麗的轉身。

“身世”傳奇

在四川人的飯桌上，從來不缺一味佐料——郫縣豆瓣。在內行人心里，往往都心照不宣，郫縣豆瓣并不是單純的調料，它是川萊的靈魂所在。

回望豆瓣的前世，會訝異于其身世的傳奇。相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就著鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清康熙年間（公元1688年），后人承傳此道，于郫縣（今郫都區）開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地人來郫均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。

郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產水稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）等。這里的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香辣可口，除用作調味外，也可單獨佐飯，用熟油拌，其味尤佳。

國貨出海

從1688年清朝康熙年間豆瓣被發現使用到咸豐年間，陳氏后人陳守信設立“益豐和”號醬園，再到20世紀中葉，公私合營“益豐和”更名為“郫縣豆瓣廠”，產品定名為“鵑城牌”。數百年間，這家傳統釀造食品的企業并沒有被時代的滾滾車輪甩在身后，而將向前的步伐邁得更大。

中國烹飪大師、一代儒廚張中尤在回憶錄《回望炊煙》一書中這樣寫道：1987年至1989年，我有幸到聯合國工作，任中國常駐聯合國代表團廚師長。有一次，中國代表團舉行大型宴會，招待國外眾多政要、重要嘉賓。其中一道魚香酥皮蝦排要用泡魚辣椒來調味。但由于當時沒有泡魚辣椒，要做出魚香味，我只能想辦法用郫縣豆瓣加上當地的紅辣椒來調味。結果這道菜大受好評，成為宴席上最受歡迎的菜，許多外賓吃完蝦排后，還用面包將魚香汁蘸起吃得干干凈凈。這道萊之所以這么成功，郫縣豆瓣立了大功。

當年，在日本最火爆的料理節目“中華料理鐵人”上，日籍華人陳建一更是將郫縣豆瓣推向了整個日本主婦們的廚房，贏得她們一片歡呼。時至今日，郫縣豆瓣仍然是日本許多飯館里的必備佐料之一。除此之外，東南亞更是郫縣豆瓣傳統海外市場的熱銷地。2013年，郫縣與德國勞恩海姆市締結友好合作關系，隨后，郫縣豆瓣在德國等歐洲地區也有了一定規模的銷售。

在2019年土耳其伊斯米爾博覽會上，郫縣豆瓣被盛放在一個個精美的碗碟里，參觀者來到展位前，便邁不開步，伸手拿起旁邊的面包，將豆瓣醬抹上一口吃下，無不露出驚喜的表情。作為“鵑城豆瓣”國際貿易部的負責人，鮮佳佳對記者說：“參展結束后，當地人評價，我們的展位是最受歡迎的，聽到這些，我們特別開心”。

隨著“一帶一路”倡議的深入人心，“鵑城豆瓣”海外市場拓展工作可謂是馬不停蹄。“澳洲國際食品展、日本干葉食品展、土耳其伊斯米爾博覽會等等，每年我們都會計劃2-3場國際展。”從過去一人打天下的國貿部到如今由5個工作組組成的新國貿部，海外市場的開拓明顯成為了公司制定計劃的重中之重。技改新征程

20世紀90年代出海至今，“鵑城豆瓣”已在海外拓展了近30年，但相較于年銷售額3億元的數值，海外市場去年1-5月的銷售額僅為300萬元，占比不到1%，這是為何？

歐美市場一直受公司重視，但由于烹飪方式的不同，當地人對豆瓣的接受程度遠低于亞洲國家，外銷產品大多還是被華僑華人購買。

而另一方面，眾所周知，從古至今，傳統豆瓣都沿襲著純手工釀造的古法，“翻曬露”都是工人們揮動著手中的工具，在烈日下進行。但隨著產品日益融入國際市場以及“一帶一路”帶來的發展機遇，“鵑城豆瓣”在食品衛生安全方面也越來越嚴格，為此，一場大技改、大變革被提上了日程。

歷時兩年，到今年5月末的最后一天，“鵑城豆瓣”技改工程圓滿完成，擁有300多年歷史的郫縣豆瓣，開啟了智能化、高端化、國際化轉型的新征程。

在技改完成的第一時間，記者帶著好奇走進了“陽光曬場”“自動化包裝車間”“郫縣豆瓣非物質文化遺產技藝體驗基地”等技改場地。4000口釀缸展露出古老而現代的風采，傳承“晴天曬、雨天蓋;白天翻、夜晚露”的古法技藝，又融入了露天曬場和智能化開閉合頂棚，實現對發酵曬場溫度、濕度、含氧量的實時自動監控。偌大的曬場內，記者看到最多的是搖動著手柄的機器在自主操作，這大大節省了操作時間精細了操作標準。在自動化包裝車間里，僅有一名工人在“看著”機器操作，從裝瓶到包裝整套流程全部交給了機器。按照產品功能類別的不同，操作間布局合理地區分為傳統郫縣豆瓣、紅油郫縣豆瓣、復合調味料。技改以后，“鵑城豆瓣”年生產能力從1.6萬噸提升至4.3萬噸。

而后，“鵑城豆瓣”還提出了在堅守豆瓣主業的同時，實施“郫縣豆瓣+”戰略，進行相關產品的多元發展，不斷拓展郫縣豆瓣應用場景。特別是豆瓣牛肉醬成為消費者心中的“爆款”，201 9年單品銷售額達到700萬。

“鵑城豆瓣”董事長徐良對公司的技改這樣評價：“此次技改，是我們打通國際市場的一項重要手段。”的確，讓產品更加國際化，靠的是軟實力和硬實力的雙重提升，“鵑城豆瓣”看到了國際市場對中國傳統食品行業的壁壘所在，于是早早開啟了“破壁”之策。從“預判”到“云上”

全球疫情肆掠下的市場環境，讓每一個身處其中的企業都體會到了艱難。一批企業在這場疫情中倒下，也會有一批企業頑強地站起來。“鵑城豆瓣”屬于強者。

5G時代的來臨，讓“直播”成為了當下最火熱的詞匯，“鵑城豆瓣”也解鎖了這個新技能。在5月的“云上”技改竣工大會結束后，一場董事長帶貨的直播火熱全網。在直播中，徐良攜手川菜大師徐孝洪上演了一場干貨十足的非遺川味科普，當天直播吸引了近5萬人同時收看并直接下單。直播結束后，相關直播平臺是這樣分析的：這場直播加強了郫縣豆瓣與消費者和經銷商的溝通，讓老字號煥發出了新生機。

在剛剛過去的“云上”廣交會，“鵑城豆瓣”再次利用云技術上演了一場全球直播大型活動，直播開始僅10分鐘后臺就收到各地咨詢電話，獲得數萬點贊量。

第一次以線上直播方式參與展會的“鵑城豆瓣”一點也不落伍，整個直播進程根據廠區的工業旅游參觀線路進行展示，線路由“企業文化展示廳”“郫縣豆瓣陽光曬場”“郫縣豆瓣自動化包裝線”“郫縣豆瓣非物質文化遺產技藝體驗基地”四大核心點位串聯組成，觀光+體驗+購物三位一體，讓世界人民“云”游這段醬香傳奇旅程。這場直播吸引了來自沙特、加拿大、日本、美國等多個國家和地區的經銷商觀看，銷量可觀。

談到此次疫情對公司的影響，鮮佳佳告訴記者，產品銷售受到的影響并不大，國內市場的線上數據表明國內購買力穩中有升。而在海外市場，早在疫情之初，公司就積極對接海外市場負責人及經銷商，提前超量備貨，以防疫情嚴重時，貨品無法出口。于是，在之后出口艱難的環境下，海外的“豆瓣”粉絲也能夠購買到鵑城豆瓣。

對于后疫情時代企業的生存之道，徐良已心中有數，他說：“疫情對市場的影響是暫時的，民以食為天，這是食品行業市場恢復的主要動力。此次疫情改變了很多，在這期間，人們對于消費品質要求越來越高，這也激勵著我們改變營銷方式、商品種類以及包裝形式等。企業必須不斷創新不斷適應市場才能做得更大更長久，我們最大的希望就是在不斷探索和改變中獲得國內外消費者的認可。”

責編：向雯