質(zhì)量管理在食品安全中的重要性分析

張艷艷

摘 要：食品安全與人們生活息息相關(guān)的一件大事，它不僅關(guān)系到人們飲食的健康和安全，更關(guān)系到社會(huì)公共安全。作為食品安全工作的重點(diǎn)，食品的質(zhì)量管理對(duì)食品從生產(chǎn)到營(yíng)銷的全過(guò)程起到規(guī)范作用。本文主要針對(duì)質(zhì)量管理在食品安全中的重要性進(jìn)行分析，并提出食品質(zhì)量管理措施，望于同行之間交流探討。

關(guān)鍵詞：食品安全;質(zhì)量管理;重要性分析;措施

一、食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國(guó)家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬(wàn)戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒(méi)有保證，和諧社會(huì)也就無(wú)從談起。

二、質(zhì)量管理在食品安全中的重要性分析

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。食品質(zhì)量管理是指質(zhì)量方面發(fā)揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)。為了保證食品質(zhì)量，使廣大群眾免受食品安全的危害，質(zhì)量保證和質(zhì)量控制變得越來(lái)越重要。這也是如今社會(huì)各界比較關(guān)注的內(nèi)容之一。

1、保障人民健康

隨著高新科技的迅猛發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的趨勢(shì)，食品質(zhì)量管理越來(lái)越引起人們的重視。對(duì)食品質(zhì)量采取有效的管理方法不僅能夠保證我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定，同時(shí)也能夠?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造更多的資源。食品質(zhì)量管理管理是一項(xiàng)相對(duì)復(fù)雜的工作，不僅需要投入大量的人力、物力以及財(cái)力，同時(shí)還需要科學(xué)的管理方法。加強(qiáng)質(zhì)量管理是保障食品安全的有效手段，可以減少食品中的有害物質(zhì)，預(yù)防食物中毒或者食源性疾病的發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，確保消費(fèi)者的健康安全。因此，搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康。

2、加速行業(yè)發(fā)展

食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。食品安全是促進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)前進(jìn)的重要?jiǎng)恿?，為保證食品安全工作能夠穩(wěn)步發(fā)展，質(zhì)量管理水平必須不斷提升，尤其是技術(shù)水平和人才專業(yè)能力方面，必須保證質(zhì)量管理硬件與軟件配套。食品安全能夠倒逼企業(yè)采取科學(xué)質(zhì)量管理的措施，控制成本、提升食品安全質(zhì)量。同時(shí)食品安全工作質(zhì)量提升后，質(zhì)量管理技術(shù)平臺(tái)也在不斷成熟，成熟的技術(shù)平臺(tái)可以作為不斷進(jìn)行技術(shù)升級(jí)的穩(wěn)定平臺(tái)，繼續(xù)提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這種良性循環(huán)為技術(shù)發(fā)展提供了沃土。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提升，可以逐步提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，形成口碑品牌，在國(guó)際市場(chǎng)上更具活力，為國(guó)家創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可能。技術(shù)發(fā)展帶動(dòng)其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，更多經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)活力點(diǎn)出現(xiàn)，在很大程度上有利于國(guó)家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力更有保證，國(guó)家經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力更具潛力。食品工業(yè)的發(fā)展，可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大就業(yè)，且提供較多優(yōu)質(zhì)就業(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造更多創(chuàng)業(yè)可能性。作為重點(diǎn)的質(zhì)量管理工作，其專業(yè)發(fā)展具有更廣闊更充分的平臺(tái)，專業(yè)人員有機(jī)會(huì)也有能力將新技術(shù)和新理念不斷應(yīng)用于食品安全質(zhì)量控制，并且可以科學(xué)指導(dǎo)食品生產(chǎn)過(guò)程，是產(chǎn)品質(zhì)量得到更好的控制。企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品銷量更好，技術(shù)升級(jí)和成本控制效果更好，消費(fèi)者支出減少，消費(fèi)者與生產(chǎn)商達(dá)到了共贏目的。

3、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

科學(xué)健全的食品質(zhì)量管理對(duì)于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)施具有巨大的作用，所以要想促進(jìn)食品企業(yè)更快、更好地發(fā)展，就必須做好食品質(zhì)量管理工作，在食品加工生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中加強(qiáng)質(zhì)量管理可以有效節(jié)約生產(chǎn)成本及勞動(dòng)成本，提高生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)失誤，以免加工環(huán)節(jié)不符合要求，以致于返工，從而浪費(fèi)大量的資源。另外，加大力度對(duì)食品運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，可以縮短銷售時(shí)間以及儲(chǔ)存時(shí)間，加快了資金的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，從而在最大程度上提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，最終對(duì)食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展起推動(dòng)的作用。

三、食品質(zhì)量管理措施

1、促進(jìn)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理控制體系建設(shè)

我國(guó)是食品生產(chǎn)及出口的大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)各級(jí)政府、生產(chǎn)企業(yè)以及消費(fèi)者都對(duì)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量都有較高的重視。

（1）食品危害的風(fēng)險(xiǎn)分析

目前，國(guó)際間食品安全評(píng)價(jià)與控制領(lǐng)域中最重要的技術(shù)系統(tǒng)就是風(fēng)險(xiǎn)分析，即對(duì)食品中的危害對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴(yán)重性進(jìn)行分析。風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的部分：即風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康的不良作用的科學(xué)評(píng)價(jià)。

（2）實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的宗旨是為了保證直接關(guān)系公共安全、人體健康、生命財(cái)產(chǎn)安全的重要工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，貫徹國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康、協(xié)調(diào)發(fā)展。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個(gè)組成部分，是國(guó)家保證食品質(zhì)量安全的重要行政許可制度。制度中規(guī)定：必須要在能夠確保食品安全質(zhì)量的情況下進(jìn)行生菜，能夠從事食品生產(chǎn)加工，按規(guī)定程序獲取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)許可證），所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。

2、健全食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

為健全我國(guó)的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，應(yīng)加強(qiáng)各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的溝通和交流，共享食品檢測(cè)信息、新技術(shù)、新手段，合理優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備資源，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平和檢測(cè)效率，提高檢測(cè)的科學(xué)性和規(guī)范性，防止漏檢和檢驗(yàn)不嚴(yán)格的情況。同時(shí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化食品檢測(cè)的類別，并結(jié)合我國(guó)的國(guó)情針對(duì)不同食品類別制定不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)的精度。

3、提高食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度

為提高我國(guó)的食品質(zhì)量管理水平，應(yīng)組織專業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍，提高執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。對(duì)于本地的食品安全問(wèn)題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，以免造成更大的社會(huì)危害。同時(shí)重點(diǎn)打擊食品黑作坊，定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)其中存在的食品安全問(wèn)題追本溯源，及時(shí)懲處食品安全中的不法行為，切實(shí)保障消費(fèi)者的利益。另外積極鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)危害食品安全的不法分子進(jìn)行舉報(bào)，依法追究其法律責(zé)任，并對(duì)監(jiān)管失職人員進(jìn)行追究，各方共同參與，形成一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。

結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量安全涉及千家萬(wàn)戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒(méi)有保證。而且推動(dòng)著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都必須掌握食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握我國(guó)食品質(zhì)量安全管理的共性，來(lái)全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。

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