粗海鹽

林清玄

在朋友家吃炒花生，非常好吃，與平常吃的花生大為不同。我不禁好奇心大起，問起花生的做法。

朋友說：“沒有什么特別的技術，只是用粗海鹽來炒罷了。”

朋友說著，從廚房柜子里找出她所用的粗海鹽，原來是我們小時候用的那種沒有處理過的鹽。粗海鹽的結晶很大，像是染了米色的冰糖一樣。

朋友說，粗海鹽的味道很好，營養豐富。煮菜的時候，只要加一點粗海鹽，根本不需要加其他調味品，就會唇齒留香。

“像粗海鹽這么好的東西被現代人舍棄，用味道欠佳的精鹽取代，實在是可惜。”朋友感慨地說。

這使我想起，從前許多好東西，都因為“粗糙”而被舍棄了。曾經有一位朋友帶一包糖蜜來送我，糖蜜是制造蔗糖的第一道工序所熬出來的糖，黑色，呈蜜狀。朋友說，只有這種糖蜜是有益身體的，而像“特級白砂糖”，對身體只有傷害。

有一些老東西雖粗糙，卻有非凡的價值，像我們許多年前穿的粗棉、粗麻布，一直到現在，還是頂尖時裝所追逐的。有一次去看“三宅一生”的最新時裝，面料不僅是最粗的棉，還弄得皺褶不堪，我心里一嘆：“我小時候穿的面粉袋不就是這樣嗎？ ”

特別是食物，愈粗糙愈有益健康，糙米勝過白米，黑麥面包勝過白面包。天然食品勝過加工食品，我們不斷地把食物做得精致，事實上是在傷害自己。

在“過度加工”與“過度精制”的時代，我們產生了巨大的盲點，并把這些盲點傳給下一代，讓他們誤以為加工與精制是好的，那些傳統的、天然的事物反而被舍棄了。……