以“代糖”代糖，健康“新寵”真的安全無虞嗎

車翀

【受訪專家】? 馬向華? 江蘇省人民醫院（南京醫科大學第一附屬醫院）營養科主任、內分泌代謝中心副主任、博士研究生導師。國家營養質控中心委員，中國老年醫學學會營養與食品安全分會常委，吳階平基金會肥胖管理專業委員會常委，中國營養學會臨床營養分會委員，江蘇省臨床營養科醫療質量控制中心主任，江蘇省醫師協會營養醫師專業委員會主任委員，江蘇省老年醫學學會營養與食品安全分會會長，中華醫學會糖尿病學分會委員，江蘇省醫學會糖尿病學分會候任主委。?

門診時間：周二全天、周三上午

1879年的一個深夜，一位俄國科學家風塵仆仆地趕回位于美國巴爾的摩的霍普金斯大學實驗室，在光影搖曳的煤油燈下，一種一種地品嘗他白天制備的粉末。原來，在與妻子共進晚餐時，他意外地發覺妻子做的牛排有奇怪的甜味，但妻子卻否認自己放了糖。這位科學家突然想到，他的手上可能殘留有一種甜味十足的物質，這一定是他白天做實驗時的意外產物。

十分幸運，這位既忘記戴手套做實驗，又忘記做完實驗要洗手，更忘記實驗室內的物質絕對不能品嘗的粗心科學家，在死于某種不知名的有毒物質之前，發現了這種甜味十足的白色粉末，他繼續進行實驗，提純，發現這種物質的甜度是蔗糖的300倍。于是，他趕忙申請專利，人類首款人造甜味劑就此誕生了。這種物質在中國有個耳熟能詳的名字——糖精。

人們自古對甜味難以割舍，好似有一種寫在基因里的本能，讓人不可避免地對甜味產生渴望。……