新的一年，做幾道“討口彩”的春菜

新的一年已經(jīng)來(lái)到，春日里，假期較多，各種親戚走動(dòng)、同學(xué)聚會(huì)、同事聚餐也多了起來(lái)。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么比“搓一頓”更能增進(jìn)感情的了，一切祝福也都化作餐桌上的觥籌交錯(cuò)、交杯換盞。

中國(guó)人講究“好彩頭”。老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，還應(yīng)該有“好口彩”和“好意頭”，吉祥的菜名可以烘托出新春的氣氛，下面就給大家推薦幾道。

● 第一道菜：“蒸蒸日上”的雕梅扣肉

雕梅是大理的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。

【食材】雕梅、五花肉、蔥、姜片、醋、鹽、料酒、草果粉、醬油、白糖

【制作步驟】

第一步：煮。將新鮮的五花肉洗干凈，涼水下鍋，水煮開后，放入蔥、姜、料酒、3克鹽，加蓋用中火繼續(xù)煮20分鐘至半小時(shí)，直到用筷子扎進(jìn)肉中，沒(méi)有血水滲出。然后在五花肉上橫豎切幾刀劃成小方塊。

第二步：腌。切好后，肉里放入生抽、老抽、鹽、草果粉、雕梅汁，腌制20分鐘。

第三步：炸。鍋中放入少許油燒至三成熱，將五花肉肉皮一側(cè)放入油中，用中小火慢慢炸至金黃起泡。將炸好的五花肉晾涼，放入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、紅糖、小粉等調(diào)料拌勻，腌制30分鐘上色入味。

第四步：蒸。把改好刀的肉放在碗中，用幾顆雕梅放在肉中，腌漬后剩余的湯汁也一起倒入。然后放入蒸鍋，加蓋用大火將水燒開，上汽后改成中小火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右，取出翻扣于盤中。

第五步：焯。將幾棵小白菜焯水后點(diǎn)綴在扣肉的周圍，一道美觀又可口的雕梅扣肉就完成了?！?br>