推廣香菜差異種植，打好菜農增收攻堅戰

張穎

本文從華北平原某鄉鎮發展香菜種植的現實困境出發，深入分析香菜的低彈蔬菜屬性，綜合香菜種植的優勢與劣勢，提出在控制成本的同時穩定產銷量的增收策略。

D鎮地理位置優越，位于唐山市路南區南部，北距區政府18千米。處在唐津高速公路與唐柏路、205國道交匯區，是發展物流、運輸產業的首選之地。

D鎮也是農業大鎮，長期以來發揮科技興農的作用，形成了蔬菜、棉花、花生、蘿卜等農產品生產的規模化、科技化、品牌化。目前全鎮共有糧田3.2萬畝，蔬菜占地面積1.82萬畝，糧食產量1.21萬噸，蔬菜產量達19.7萬噸，其中有1萬畝無公害蔬菜生產基地蔬菜生產曾受到農業部表彰。

一直以來，D鎮菜農以種植菠菜、土豆和香菜為主。目前，香菜種植成為了主流。個別村有百分之九十的村民都在從事香菜種植。

香菜種植確實有非常突出的優勢：

價格高、利潤高。正常年景，每市斤香菜在村頭賣給菜販能賣到到1.7元。某些年份，香菜價格甚至到了7元以上。只要不滯銷，每畝香菜利潤保守估計也能超過1000元。這是種植其他蔬菜如土豆、菠菜遠遠達不到的。

香菜生長期短，檔期很經濟。其8月份播種11月就可收獲，正好占用耕地的第二季，能跟上半年的玉米、小麥等農作物較好銜接。這又是花生等經濟作物沒有的優勢。

香菜本身很少受蟲害侵襲，能節省一部分人工成本和農藥成本。

多年積累下來的擅長種植香菜的農戶及良好的種子供應體系及銷售渠道。

但香菜種值的劣勢也非常突出。

鮮食蔬菜，價格波動更劇烈。俗話說：好馬趕不上菜行市。香菜的短期微觀預測幾乎不可能。作為鮮食調味蔬菜的一種，香菜價格的波動更甚于土豆、豆角等大宗蔬菜。

低彈商品，收入嚴重依賴價格。作為商品，香菜有獨特的香味，其用途僅有鮮食調味一種，幾乎沒有可替代性。香菜的調味菜屬性又決定了其市場需求量較小，在家庭支出中所占比重很小。所以說，香菜是典型的缺乏需求價格彈性的商品，其銷售收入同價格形成同方向變動關系。理論上，不存在菜農通過降價提振收購量，進而最終提高收入的可能。

品相要求趨高，生產難度大。香菜一般用于涼拌菜品及羹湯類菜品，除用于調味外，還要起到點綴的作用。菜商對植株的高度，葉片大小，顏色，新鮮度要求苛刻。如果施肥不夠則葉片發黃，排澇不及時則葉片腐爛，收獲前受凍則葉片發紅，整體控制不及時則植株過高或過低等等都會導致菜商壓價甚至拒收。

可變成本高，而且穩步上漲。香芹菜屬于低溫、長日照植物，對外界溫度敏感，20攝氏度以上生長緩慢。香菜又屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環境條件，在高溫干旱條件下生長不良。香菜對水的強烈需求使得播種后的頭兩遍水至關重要，也對8月的灌溉用水構成很大壓力。2018年山東香菜價格暴漲就與當年香菜播種前后的旱情有關。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，對土壤水分和養分要求均較嚴格，肥料的成本顯著高于一般蔬菜。

在深入分析香菜種植的利弊之后，我認為D鎮打好這場香菜增收攻堅戰是很有希望的。其關鍵在于控制成本的情況下穩定產銷量。

但達到這點很不容易。D鎮有如下幾個現實問題;

近年異常天氣影響穩產。根據對最近幾起香菜價格異常波動的分析，播種前后旱情會嚴重影響產量。D鎮香菜種植就遭受過幾次提前降雪的打擊，菜農損失較大。被雪打后收割化凍的香菜俗稱“雪菜”。相比正常香菜，小菜商都不愿收購“雪菜”。如何預防出現“雪菜”及如何把被雪覆蓋后的香菜恢復正常都有許多農業技巧。異常天氣造成的品相降低甚至減產是對香菜種植較大的威脅。

上市時間集中，形成買方市場，喪失定價權。 D鎮一直把香菜種植集中于下半年，作為上半年糧食生產的補充來經營。該模式的優勢在于利用了8月以后的第二季;播種期雨水比較豐富，灌溉壓力較小;氣溫逐漸降低，有利于香菜生長;傳統香菜收獲期及收購期在11月，銷售壓力較小。但劣勢也有很多，首先該時段北方香菜集中上市，市場供大于求，導致價格沒有優勢;秋雨及早雪也會降低產量。

本地人工價格高漲抬高可變成本。一方面，香菜極度依賴田間護理：除去能利用播種機械的播種階段外，從出苗前的施肥、澆水，到出苗后的間苗及除草，直到收獲時鏟挖，均無法實現機械化;如果出現滯銷及“雪菜”，那么香菜的后期整理也會消耗大量人工。臨時雇用幫工每人每天至少80元。人工成本直接推高了香菜的總成本，擠壓了菜農的利潤空間。另一方面，人工價格形成機會成本促使部分菜農將土地承包出去，自己則專注于打工。

喪失比較優勢，迫切需要突破。香菜種植優勢已經轉移到鄰近的X鎮。究其原因，香菜對土壤肥力的消耗極大。在不進行輪耕輪作且基肥不足的情況下，沒有肥力的地塊很難穩產。經過十幾年的香菜種植，D鎮香菜畝產在逐漸下降。幾年前，菜商為尋求穩定的供應及品質保證轉向X鎮收購。X鎮東北部與D鎮接壤，各方面條件與D鎮相似。X鎮位于沙河以東的幾個村近年香菜種植發展迅猛，供應量逐年遞增，銷售量已于去年超越了D鎮。

應對措施有如下三大方面;

拓寬一級二級渠道銷路，穩定銷量。滯銷風險是菜農增收最大的不利因素。

積極與各大批發市場菜商建立聯系，拓寬銷售渠道，防止香菜滯銷是當務之急。盡快銷售有利于盡早收獲，有利于避開雪造成的損失，能減少庫存，進而降低冷庫倉儲成本。應積極聯系豐南區D鄉及C鎮的蔬菜深加工企業，爭取增加脫水香菜項目。

成立香菜種植合作社，協調聯動，推動香菜種植規模化、標準化、集約化，降低成本并提高議價能力。

通過合作社組織有利于提高災害防御能力，有利于組織菜農生產、銷售、倉儲，在提高香菜品質、產量的同時把總成本真正降下來。積極投保農業保險甚至商業保險。將測土施肥常態化，主動補充基肥，防范重茬帶來的減產風險，爭取將菜商吸引回來。

推廣產銷聯盟，開展訂單種植。

積極響應市場需求，加入產銷聯盟，有助于同時解決良種及適銷兩大問題。目前有部分農戶采用了由菜商提供香菜種子，再由菜商包收購的策略。此舉是為了規避采用不適銷對路的種子甚至偽劣種子帶來的滯銷風險。采用了不恰當的種子會導致人工等成本大幅上升，嚴重降低利潤，甚至引起滯銷。唐山市JWJ超市有限公司在全市擁有13個大型超市，是本地零售龍頭企業。該企業已經建立起完整的蔬菜水果產、供、銷體系。其自建的蔬菜水果生產基地就位于D鎮附近的X鎮。D鎮的香菜農業生產合作社如能進入該企業的供貨系統，香菜的銷售壓力就會減輕。

進入香菜銷售上半場，積極探索上半年種植香菜，在穩定銷量的同時提高價格。

11月份香菜市場競爭激烈，價格低迷。與之相反，每年一月自四月底，冷庫中的香菜庫存會因損耗等因素加速減少。隨著市場上的香菜供應量逐漸減少，買方市場逐漸變為賣方市場。如果在春耕時開展香菜種植，在六月份香菜就能收獲，正好趕上價格拐點以后的價格上漲。

在生產方面。在五月至六月間，主要利用草簾遮陽，保證香菜生長的適宜溫度。如果該階段光熱條件適宜，預計香菜可能出現瘋長跡象。應注意調節香菜植株大小。植株過大，甚至超過50厘米高，會導致風味變淡。植株過小，消費者洗菜、擇菜都費時費力。應保證水肥的同時，提高植株的強壯度。應及時排出田間積水，避免影響品相。收獲后，可以接茬種植一季晚熟玉米。晚熟玉米產量一般，但可以作為飼料原料。

在銷售方面。該時段天氣炎熱，香菜不易保存。要盡量通過一級渠道及二級渠道盡快批發出去，避免進入零級渠道。應進入大型蔬菜批發市場，或通過與大型超市及連鎖便利店簽訂供貨協議盡快處理80%的香菜，以回籠資金，降低風險。其余香菜再相機出售。

D鎮菜農目前香菜種植積極性較高，但要打好這場增收攻堅戰光有積極性是遠不夠的。我們要在規避滯銷風險的前提下，穩定產銷量的同時，著力控制總成本。雖然香菜價格難免有起落，但我個人認為如果充分發揮自身優勢，謹慎經營，長遠來看這場香菜增收攻堅戰我們一定能夠取得勝利。（作者單位：唐山市豐南區應急管理局）