我國紅棗產業的現狀、存在問題及對策

蘇彩霞 郭凱勛 劉曉紅

棗屬鼠李科棗屬植物，棗樹原產我國黃河中下游，已有7 000多年的栽培利用歷史，與桃、杏、李、栗并稱為古代“五果”，是我國第一大干果樹種和最具代表性的民族果樹之一。我國有超過世界98%的紅棗種植面積和產量，并占有世界近100%的紅棗貿易額。

1 我國紅棗產業的現狀

1.1 棗樹分布、種植面積和紅棗產量

1.1.1 棗樹分布 棗樹是我國分布最廣泛的栽培果樹之一，北起內蒙，南至兩廣，西至新疆，東到沿海各省，除黑龍江、西藏之外，北緯19°～43°、東經76°～124°的各個省份均有分布，其垂直分布在華北和西北的個別地區可達1 300～1 800米，在低緯度的云貴高原可達2 000米。

1.1.2 棗樹種植面積 在過去的近二十年里，棗樹發展速度很快，發展速度最快的是新疆，從二十年前的少量栽培上升為全國種植面積最大的省份，其次是陜西、山西、河北、山東和河南五省。在過去的10年里，紅棗產業更是經歷了一個前所未有的大發展，從2009年到2018年，我國棗樹種植面積增長了70%。

1.1.3 紅棗產量 目前全國紅棗產量最高的省份是新疆，據2017年統計數據看，新疆紅棗產量約占全國總產量的48%，其次是陜西、山西、河北、山東和河南五省。

從2009年到2018年，我國紅棗產量快速增長，平均年增長速度約為10%，2018年的產量比2009年翻了一番。

1.2 品種結構

《中國果樹志·棗卷》上記載的紅棗有700多種，但主栽品種只有幾個，目前產量最高的是灰棗、駿棗、冬棗、金絲小棗，其次是灘棗、板棗、狗頭棗、內黃大棗、壺瓶棗、圓鈴棗、雞心棗等。傳統上按大小分，可以分為大棗和小棗兩類，以大棗為代表的有灰棗和駿棗，以小棗為代表的有金絲小棗;依用途分可分為制干品種、鮮食品種和兼用品種3類，在眾多的紅棗品種中，大多數為制干品種，鮮食品種和兼用品種的種類很少，冬棗是最常見的鮮食品種，也是產量最大的鮮食棗品種。

目前所有紅棗中產量最大的是灰棗，其次是駿棗，新疆灰棗和駿棗（圖1）產量約占全國紅棗總產量的30%和15.8%，其他紅棗產量約占全國總產量的54.2%。

1.3 紅棗價格

在2010年之前，紅棗價格一直呈逐年遞增趨勢，新疆紅棗價格表現的尤為突出。在2000年時，新疆混級灰棗平均收購價格在5元/千克左右，到2010年時增長到40～50元/千克，10年時間價格增長了10倍，且供不應求，造成收購商瘋狂搶購。之后棗樹種植面積和產量迅速增加，紅棗價格逐年下降，到2019年若羌灰棗收購價格為7元/千克左右，阿克蘇地區更是降至3～5元/千克，9年時間價格下跌了80%以上。這20年來的紅棗價格像過山車，如果用圖像表示呈現一個倒“V”字形。

不僅低品質的紅棗價格降低，品質好的紅棗價格也被拉低。造成棗農對紅棗種植失去信心，很多地方出現砍伐棗樹的現象。

1.4 產業結構

紅棗的消費以原棗為主，原棗包括鮮棗和干棗，原棗消費約占總消費量的70%，棗加工品消費約占30%。

紅棗加工品種類很多，大致可以分為以下幾類：果脯蜜餞類、焦棗類、飲料沖劑類、罐頭類、釀制類、果醬類、糕點類、保健食品類、酵素類、凍干食品類等。

據2017年統計，我國的紅棗消費市場主要集中在華中地區，約占總量的53%（圖2）。

1.5 國內外貿易

在進出口方面，我國紅棗消費以國內生產紅棗為主，進口量極少。海關數據顯示，近年來我國紅棗進口量最高的年份是2010年，進口量50.81噸，進口最少是2015年，僅為0.31噸，進口的是椰棗。隨著我國紅棗產量逐年上升，進口紅棗的數量呈現下降趨勢。我國紅棗產業呈自產自銷特點，出口量較小。海關數據顯示，2009—2015年我國紅棗出口量基本維持在萬噸以下，2016年出口首次突破萬噸，達到1.1萬噸，2018年我國紅棗出口量達到1.46萬噸。

從出口的國家和地區來看，主要為中國香港、中國澳門、日本、韓國、馬來西亞，約占出口總量的80%～90%;其次為英國、法國、意大利、荷蘭、美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，此外也對也門和毛里求斯也有少量出口。

從棗產品的國際貿易值來看，我國在貿易中占有絕對的主導地位，占有世界近100%的紅棗貿易額。

2 我國紅棗產業存在的問題

2.1 品種單一，一些品種質量差

紅棗品種雖然近千種，但主栽品種只幾個，干棗有灰棗、駿棗、金絲小棗等，鮮棗有冬棗，主栽品種過于單一。

很多棗區主栽品種基本上都是本地傳統的地方品種，一些品種質量差，經濟效益低下，但有些棗農良種觀念淡漠，只選擇自己熟悉的傳統品種種植，紅棗優良品種更新換代速度慢。

2.2 紅棗品質下降

2.2.1 樹齡大，樹形結構不合理 除新疆是近二十年來新發展的棗區外，其他棗區都是老棗區，樹齡大較為明顯，在過去幾十年上百年的時間里，棗樹缺乏管理，因此棗樹像林木一樣高大，樹冠不是很大，但棗樹作為經濟林以產果為主，這種樹形分枝較少，結果量少，同時由于樹齡大，抗病性差，易造成病蟲害蔓延，棗果品質差，經濟效益低下。

2.2.2 棗園密植，光照弱 近些年來新發展的棗園為追求經濟效益，棗樹多采用密植園的形式，每畝株數在100棵左右，這在新疆表現比較突出，經過15年左右的生長，樹體逐漸長大，由于果樹密集，就會造成光照條件較弱，通風差，棗果品質下降。

2.2.3 盲目追求產量，農藥化肥過量 棗農為了追求更高的經濟效益，噴肥、激素以提高棗樹坐果率，施用較多的化肥增加產量，為了防止病蟲害蔓延，施用大量的農藥，這些因素造成了紅棗品質下降。

2.3 紅棗制干、保鮮方面的問題

2.3.1 紅棗制干 新疆紅棗可以在樹上吊干，在其他棗區，由于天氣原因還無法實現，基本上采用曬干（圖3）或者烘干的方式，很多棗區烘干能力有限，大多數棗果不能及時加工。但在棗果的成熟期，內地雨水較多，裂果是個普遍的問題，如果不能在短時間內制干，目前又沒有較好的保鮮辦法，來不及加工的棗大量爛掉。

2.3.2 鮮棗保鮮 鮮棗的貯藏性很差，只有短短的幾個月的時間，但隨著人們生活水平的提高，消費者對鮮棗的需求越來越大，鮮棗的品質、口感和它的營養價值，得到了越來越多消費者的認可。

鮮棗采摘后如何保鮮，延長鮮棗的貨架期是目前的一個技術難題。鮮棗的保鮮期與市場需求不匹配，遠遠不能滿足消費者的需求。通常市場上在8—12月時可以看到鮮棗銷售，其他月份很難見到鮮棗，它不能像蘋果、香蕉等水果一樣實現全年供應，近些年來，這方面雖然有一定的進展，但進展速度緩慢。

2.4 紅棗加工品技術含量低，缺乏市場競爭力

我國紅棗加工產品種類很多，但多停留在粗加工階段，主要以干制為主，紅棗加工產品如蜜棗、棗醬、棗泥、焦棗等，加工層次低，產品形式單一，附加值低，加工鏈條短，而且營養損失嚴重。高附加值的產品很少，技術含量高的精深加工產品更少，功能性物質的提取在技術上、研究上都還很缺乏，產品缺乏市場競爭力，使得紅棗價格大打折扣，紅棗產量越來越大，但紅棗深加工更新換代跟不上產量增加的步伐，資源優勢不能有效地轉化為價格優勢和經濟優勢，隨著人們的生活條件越來越好，消費者對紅棗產品的要求也越來越高，不僅要安全、口感好，而且在營養、方便方面提出了更高的要求。

由于紅棗加工門檻低，大多數紅棗加工企業為家族作坊式，規模小，加工產品結構不合理，規模化生產水平

低，這些企業也沒有實力進行精深加工，開發出市場競爭力強的產品，制約了紅棗產業的發展。

2.5 紅棗貿易

我國紅棗產量很大，這是我們的資源優勢，但紅棗在國際上占有份額卻很小，由于國內紅棗供過于求，造成紅棗價格大幅下降，經濟效益降低，但國外卻對紅棗知之甚少，紅棗在國際上影響力很低，這說明我們在國外市場上的開發力度不夠，宣傳力度不夠。

3 對策

3.1 調整紅棗產業結構

3.1.1 調整品種結構，優化發展布局 一方面，淘汰掉一些結果能力差的老棗樹，另一方面，將一些品種差的棗樹改接成經濟效益高、市場前景好的品種。尤其是新開發的棗區，種植之前要做好市場調查，對不同棗樹品種進行調研、對比，選擇適合當地氣候環境，且經濟效益高的樹種。

3.1.2 加強標準化生產，促進棗果提質增效 當地政府要根據紅棗產業情況，制定當地紅棗標準化生產規程，對棗樹修剪要做到因地制宜、因樹整形、有形不死、無形不亂。對密植棗園要采取降低株行間密度、降低樹體高度、開張骨干枝角度、疏除過密枝等形式改造樹體，使棗園通風透光效果好，結果枝組配備多，提高紅棗的產量和品質。

在施用農藥化肥方面，政府也應制定相應的標準，對棗農進行培訓、指導。要改良土壤，減少使用激素、化肥和農藥，增施有機肥，提高土壤有機質含量。另外深入推進無公害標準化生產，加大生物有機肥施用量、推進農藥殘留微生物降解技術、物理滅蟲害技術、新煙堿類殺蟲劑等無公害生產技術的開發的應用。

棗農也要順應市場需求，轉變觀念，不能單純擴大種植面積，追求產量，而要發展優質、高效、無公害的紅棗產業，才能實現其真正的經濟價值。同時要建立一批紅棗示范園，引導棗農規范化建園，標準化管理，使紅棗產業從一開始就走上規范化、標準化、科學化的發展道路。

3.2 鮮棗品種系列化、周年化

由于鮮棗比干棗具有較好的口感、更高的營養（特別是維生素C）、更強的國內外市場親和力，因此要盡可能地延長鮮棗的供應期，今后研究的重點主要是加強鮮棗新品種研發，開發出不同成熟期的鮮棗;研究錯季栽培，調控果實成熟期;加強鮮棗保鮮技術的研究，延長鮮棗的貨架期。通過以上措施使鮮棗產業在今后相當長的時期內持續、快速發展，逐步實現鮮棗供應周年化、經營國際化。

3.3 紅棗加工

隨著消費者對綠色、天然、健康、時尚、享受意識的提高，消費者對紅棗產品的要求也越來越高，不僅要求口感好、色澤好，而且要求安全、營養、健康、食用方便，這就對紅棗加工產業提出了更高的要求。針對這些，我們可以從以下幾方面著手：（1）紅棗中含有多種功能性物質，比如環磷酸腺苷、紅棗多糖及黃酮類化合物，我們可以提取其中的功能因子，制作保健品。（2）很多經過發酵的紅棗食品在保留了紅棗營養成分的同時，也賦予了更高的營養價值。比如：紅棗酒、紅棗醋、紅棗酵素等。（3）凍干食品能最大程度地保留食品本身的色、香、味及營養成分，目前，此類產品也越來越被消費者認可，受到更多消費者的青睞，這方面的技術在日本、歐美等發達國家已比較成熟，在我國已經有一些企業在開發此方面的產品，但在紅棗的應用上還比較少，我們要加大這方面的研究力度。（4）挖掘棗產品作為其他產品配料的功能，改善食品品質，豐富產品種類，如加到面包、餅干、蛋糕等食品中。

要做大做強紅棗加工業，就要轉變發展思路，做大是基礎，做精是關鍵。 要改變家族式企業的思維，把分散經營轉變為專業化、集團化經營，把企業由分散的布局向工業園區集中轉變，由分散投資、重復投資向規模化、專業化、科技化集中，形成集團化構建、專業化加工、品牌化銷售、科技化管理的格局，扭轉紅棗加工水平低的局面，最大限度地將紅棗資源優勢轉化為產品優勢、品牌優勢、經濟優勢。

3.4 紅棗貿易

加大宣傳力度，提高紅棗的知名度和美譽度，加大出口量，增加貿易額。一方面，充分利用我國紅棗產品目前沒有國外紅棗競爭的歷史機遇，積極整合國內力量并加強國際合作，有針對性的開發適合國際市場的新產品，實現棗產品國際市場的重大突破，鑒于國外很多國家都在加大棗樹發展力度，在做強棗產品出口的同時，積極探索我國優勢品種和技術的出口;另一方面，我們要根據國外的飲食習慣，開發出適合國外消費者的產品，占領更多的市場份額。