互聯網背景下的中小餐飲企業成本費用控制

石兆杰

摘要：互聯網與新興技術的發展不僅促進了經濟的發展，也加劇了各行業企業之間的行業競爭，中小餐飲企業的規模較小，在市場競爭力較弱的環境下，這對企業經濟利益的提升與長遠發展都非常不利。基于此，中小餐飲企業在不斷提升經營管理水平的同時，還應該加大成本費用控制，降低經營管理成本，提高經營管理效率與水平，促使企業經濟效益不斷提升，為企業長遠發展提供保障。

關鍵詞：餐飲企業;互聯網背景;控制;成本費用

一、中小餐飲企業的成本費用概述

（一）成本費用控制的含義

成本費用控制是指企業設置一定時期內的成本費用管理目標，由成本費用控制主體在其職責范圍內，對生產前與費用產生過程中，對影響成本的各種因素采取預防、調節、管控措施，以確保預期成本費用管理目標的實現。

（二）餐飲行業的特點

餐飲行業的基本特點如下：產品品種較多，且貯存難度大，勞動力密集，人工成本逐年上升，產品與服務更新周期較短，長期資產所占比例較高，變現速度較慢，經營數據呈規律性變動，成本費用控制環節復雜多樣。

（三）中小餐飲企業的成本費用構成

中小餐飲企業的成本費用有產品成本、期間費用兩大類。產品成本是餐飲企業的主要成本，主要是完成餐飲成品的材料費，其占據經營成本的50%左右^[1]。期間費用是操作過程中產生的費用，主要有銷售費用、管理費用、財務費用。

二、互聯網對中小餐飲企業成本費用的影響

（一）互聯網對中小餐飲企業生產經營的影響

互聯網的發展改變了餐飲行業的生產經營業態，互聯網與信息技術的綜合運用使餐飲行業的倉儲、采購、生產、銷售等關鍵環節發生了改變，有效解決了餐飲企業門店地域的限制、提高了品牌宣傳推廣的力度，各種外賣的發展也使餐飲企業的客流量不斷增加，為餐飲企業帶來了較大的經濟效益。以2017年互聯網餐飲外賣市場為例，其第四季度的交易規模高達677.3億元，環比上漲了16.2%。

（二）互聯網對中小餐飲企業成本費用的影響

互聯網的發展增加中小餐飲企業的成本費用的部分主要集中在營銷推廣方面，主要內容如下：（1）網絡店鋪的建設費用，主要包括建設網絡店鋪購置的硬件設備、套餐制定、營銷文案撰寫等;（2）網絡店鋪推廣費;（2）后臺維護費;（4）網絡設備保養維修費。

互聯網對中小餐飲企業降低成本的影響體現在以下具體方面：（1）降低采購成本。餐飲企業可以利用互聯那個集中倉庫，可以使原材料采購成本較低;（2）降低物流運輸成本。互聯網配送業務可以減少餐飲企業的配送成本;（3）控制加工烹飪成本。互聯網可以加快餐飲企業的加盟、連鎖，實現統一化管理，有效控制加工烹飪環節的費用;（4）統一會計核算。利用互聯網各餐飲企業可以將分店的數據通過云端傳輸至總部，使各分店的成本透明化。

三、中小餐飲企業在互聯網背景下控制成本費用的有效策略

（一）改善成本費用控制環境

良好的成本費用控制環境可以為餐飲企業的成本費用控制工作開展提供支持，可以使成本費用控制工作的開展更加順利高效。首先，餐飲企業應建立完善的成本費用控制機構，科學設置工作崗位，明確各崗位工作人員的工作內容與職責，精簡管理部門，減少管理層級，確保成本費用控制工作可以得到具體落實。以D餐飲企業為例，該企業的總經理負責成本費用控制各部門負責人的協調、成本費用控制決策、企業運營組織管理人員期間費用管理。而副總經理負責各上產環節的成本控制，確保物資采購及時、菜品質量等。其次，餐飲企業應該加大對數據登記統計的管控，使各環節的成本費用數據真實可靠，方便企業管理者通過具體數據了解企業的財務狀況。各部門也應該制作詳細的統計樣表，方面及時、完善的記錄具體的成本費用支出，例如，采購部門制定的月份采購計劃表、倉儲部門制定的入庫驗收表、生產經營部門制定的生產經營分析表等^[2]。最后，餐飲企業還應該制定完善的財務制度，明確各部門及工作人員的職責，增強工作人員的成本費用控制意識，明確落實成本費用控制責任。各部門定期向上級匯報自身負責業務的開支情況，并詳細注明具體開支及相關負責人信息。經費支出、五六領用等應該經過嚴格審批，以此作為財務報表的原始憑證。通過預算與決算管理，加強經費開支、使用管控，減少資金浪費。

（二）構建完善的信息化系統

餐飲企業可以利用互聯網與信息技術建立信息管理系統與信息共享平臺，加快信息的溝通與傳遞，提高成本費用管控的效率與水平。首先，企業應該構建完善的成本費用控制系統，各門店的財務數據可以及時傳輸到總部，總部可以對各門店的成本費用支出進行全面管理。D餐飲企業使用浪潮云會計系統，對原材料的采購、庫存、餐飲產品的銷售等詳細信息都可以自動生成明細表、調撥記錄、跟蹤表、庫存預警等具體環節所需的報表信息，企業相關負責人可以及時根據相關信息開展業務，這不僅提高了工作效率，也減少了資源的浪費。其次，餐飲企業可以利用互聯網信息技術建設標準化的會計數據體系，采用信息技術，加強對原始會計數據的錄入管理，減少會計信息的錯誤。在此基礎上，企業還應該對會計數據加大審核，通過與原始憑證的對比分析，發現支出的異常情況，及時采取管理措施。另外，餐飲企業需要利用當前網絡支付發展比較快速的優勢，積極拓展客戶的網絡支付方式。企業可以使用統一網絡收銀終端，使用會計云軟件，自動導入匯總網絡付款數據，依據統計數據對消費者來源進行分析，為網絡營銷、資金投向等決策提供參考。同時，企業還需要統一各門店的收款賬戶信息，由財務人員集中管理收款信息，方便企業分析成本費用控制狀況，為下一步采取有效的成本費用控制措施提供參考。

（三）強化生產經營流程管控

其一，餐飲企業利用互聯網與信息技術，開展原采購集中采購工作，并對采購信息進行備案，實現對采購信息的全程化、透明化管理。在此過程中，企業應該對供應商進行整合管理，加強原采購信息對比分析，提高議價能力，還應該打通上下游供應鏈，實現信息對稱，加快信息傳遞溝通，簡化采購流程，提高采購效率。其二，在倉儲管理方面，餐飲企業需要利用互聯網信息技術加大對倉儲信息的刮玻璃，及時獲取物品出貨、入庫、損壞、領用等信息，方便工作人員制定采購計劃，避免庫存過大，增加庫存成本。企業還可以制定倉儲績效評價指標，對各環節的數據與工作人員的工作情況進行全面管理，增強工作人員責任意識，確保原材料質量。企業還可以利用網絡信息技術對原材料的出庫、審批加大管理^[3]。例如，高級食材必須由廚師長或總廚簽字才能領用，工作人員應在信息系統中清楚的記錄食材領用數量、領用日期、簽字人、領用人等具體信息，方便后續查詢。其三，在營銷方面，互聯網可以為企業的品牌建設與電商化發展提供支持，可以使營銷模式微型化，減少營銷成本。例如，D餐飲企業通過微信、QQ等平臺，先對小眾客戶進行宣傳，吸引大量客戶后，在再擴大宣傳面，可以使宣傳更加精準，減少資源浪費。另外，企業還可以利用網絡平臺進行折扣優惠、發送代金券等吸引客戶。

四、結束語

互聯網的發展對中小餐飲企業的外部市場環境與內部經營管理環節產生了重大影響，在成本費用控制中，餐飲企業需要對這些具體影響進行全面分析，采取合理的措施，從具體環節入手，強化成本費用管控力度。在成本費用控制中餐飲企業應確保產品質量不受影響的前提下，不斷提高資源利用率，促使企業獲得更多的經濟利益，為企業的產品創新與可持續發展提供支持。

參考文獻：

[1]萬思寧.互聯網背景下的中小餐飲企業成本費用控制研究[D].

[2]王湘麗.互聯網背景下中小型企業會計管理風險及防范策略的相關研究[J].中外企業家，2018，625（35）：12-13.

[3]李孝清.互聯網+智能化餐廳日常經營財務管理流程研究--以A餐飲管理公司為例[D].2017.