美國社區學院辦學模式對寧夏葡萄酒職業教育的啟示

張存智，任全錄，張亞紅*

（1. 寧夏職業技術學院， 寧夏銀川 750021；2. 寧夏大學，寧夏銀川 750021）

李克強總理在2019年3月5日的政府工作報告中旗幟鮮明地提出“改革完善高職院?？荚囌猩k法，鼓勵更多應屆高中畢業生和退役軍人、下崗職工、農民工等報考，今年大規模擴招 100 萬人”[1]，并提出了未來的路徑計劃，“集中力量建設一批引領改革、支撐發展、中國特色、世界水平的高職學校和專業群，帶動職業教育持續深化改革，強化內涵建設，實現高質量發展[2]。本文在分析葡萄酒產業崗位人才現狀和需求的基礎上，參考美國社區學院教育理念和策略，探討寧夏葡萄酒產業復合型人才培養路徑。

1 葡萄酒產業人才需求分析

1.1 葡萄酒產業就業人群分析

寧夏賀蘭山東麓被公認是世界葡萄種植的黃金地帶之一。截止2018年底，釀酒葡萄種植面積達3.8萬 hm2，成為全國集中連片種植面積最大的產區。建設酒莊200個左右，建成酒莊86個，自2009年以來，有40多家酒莊的葡萄酒在各類品鑒評比中榮獲700多項大獎，賀蘭山東麓產區品牌影響力在國內外得到全面提升[3]。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業雖然經過10年的快速發展，但還處于初期發展階段，葡萄栽培技術人員、釀酒師、助理釀酒師、化驗員、營銷人員需求量極大，現有的從業人員遠遠滿足不了賀蘭山東麓快速崛起的葡萄栽培、釀造、營銷、旅游等產業集群的人才需求。調查表明，大部分的酒莊葡萄基地的員工為臨時工，80%的臨時工只有小學水平，只能完成葡萄園中最基本的季節性的農事活動，農技水平不能夠達到現代農業發展要求。在葡萄酒的釀造過程中，大部分酒莊只有1名釀酒師，并且為非專職人員，有些是‘飛行釀酒師’，還有一些沒有專業訓練的臨時釀酒師[4]。在銷售環節，80%的銷售人員是非銷售專業畢業，有些銷售人員還兼任種植、釀造等崗位。因此，人才缺乏的問題非常突出，這也極大地制約和阻礙了賀蘭山東麓葡萄酒走向中國、邁向世界的步伐。面對葡萄酒產業人才嚴重匱乏，只有小學文化農民、高中畢業生和退役軍人、下崗職工等社會群體，辦好葡萄酒職業教育是擺在我們面前的課題。

1.2 葡萄酒產業崗位能力分析

葡萄酒產業是一個橫跨一二三產業，覆蓋20多個行業的多門類、多學科的產業。目前寧夏葡萄酒產業經過10年的快速發展，葡萄基地建設和酒莊建設已經初具規模，投入了大量的資金，企業越來越渴望能通過賣酒獲得現金流，人才的需求正逐步從第一產業和第二產業過渡到第三產業。葡萄酒產業發展越來越需要“寬專多能”的復合型人才。從表1可以看出，葡萄酒產業是個復合型產業，所需崗位人才覆蓋葡萄種植業、葡萄酒釀造業、葡萄酒營銷和文化推廣。許多小酒莊迫切需要復合型人才，不僅能種的葡萄，釀的好酒，而且是葡萄酒文化的推廣能手，線上線下的銷售能手。在寧夏葡萄酒產業國際化趨勢下，國際化人才需求也越來越強烈。在2019年高職教育（?？疲I目錄增補了9個專業，就包括跨境電子商務、葡萄酒營銷與服務專業，可以看出社會對人才需求的方向。時代要求葡萄酒職業教育要適應社會需求，積極轉型，進行教育內容和模式的大膽創新和改革，加大培養葡萄酒相關專業理論知識，熟悉相關種植、釀造工藝，具備葡萄酒高級侍酒服務、運營管理、國際貿易、銷售服務、跨文化交流能力的高素質技術技能人才。

表1 葡萄酒產業崗位需求分析表Table 1 Analysis of job demand in the wine industry

2 來自美國社區學院的啟示

2.1 教育目標多樣化，教育機制多元化

美國社區學院在美國的高等教育中占據非常重要的位置，是提供高等教育的綜合性學院，教學內容涉及理、農、工、商、法、醫、管、文等各個學科領域。包括各個層次學歷教育，職業技術教育、成人繼續教育、普通高等教育等方面，銜接就業、升學、多種職業資格證書培訓教育，可以滿足各種人群不同的求學目標需要[5-7]。

社區學院中幾乎所有的課程都開設相應的網絡課程，資料獲取、線上提交作業、線上互動交流都可以在網上進行；在社區學院里，有年輕人，也有白發蒼蒼的老者；有健康的學習者，也有身體障礙的學習者；不同膚色、種族的學生在校園里隨處可見。絕大多數課程按學期分白天和晚上輪流開設，大部分學生可以白天上班，晚上上課，滿足不同學習者對時間的要求。

2.2 廣而寬泛課程，滿足不同人群的需求

美國社區學院的課程設置通常不強調“?！?，而強調“寬”，其目的是使學生具有較強的適應能力和較寬的知識面，滿足更多就業需求[8]。

圣路易斯社區學院的Meramec主校區具有特別豐富的課程資源和職業崗位鮮明的課程。在人文社科學院的藝術設計類課程有建筑藝術設計、景觀藝術設計、數字藝術設計，其中數字藝術設計包括舞臺設計、電影電視設計、動漫設計、廣告設計、卡通設計、廚房及衛生間設計、各種圖片和證書設計等，有130多門可供選擇課程。美國亞利桑那州瑪利科巴社區學院開設了8000多門學分課程和738個職業培訓項目，學院的技術中心開設的培訓項目幾乎覆蓋本社區所需的汽車維修、金融/商業服務、計算機應用、辦公自動化、設備維修、烹飪、護理、服裝、印刷等多個職業技術領域。學校還為社區大眾，特別是老人和婦女開設音樂、美術、營養、保健、心理調試、早期兒童教育、家政等課程。據統計，全州59%的人都在瑪利科巴社區學院有過學習或進修的經歷[6]。學習者可以根據自己需求和愛好選擇課程。

2.3 專兼結合的師資隊伍，靈活的師資組合體系

美國社區學院教師的聘任、引進、考核管理辦法十分嚴格[9-11]。原則是“專職與兼職相結合，個人發展與工作績效相結合，引進與培養相結合”[12]。專職教師主要來自大學畢業研究生、博士生和行業、企業的資深技術人員，對于擔任技術教育的教師必須具有3～5年以上相關職業經歷，并取得技術資格證書。由于社區學院多數課程是根據社區發展需要開設，更替很快，聘請兼職教師即可以節約辦學成本，又可以聘請到行業和企業具有豐富實踐經驗的技術人員。美國密蘇里州最大的社區學院是圣路易斯社區學院，該學院的Meramec校區三分之二的教師為兼職教師。

3 人才培養的啟示

通過上文美國社區學院辦學啟示，在職業教育擴招、生源層次復雜、人才需求轉變的背景下，辦好職業教育，需要頂層設計，大膽創新，探索適合葡萄酒產業職業教育人才培養路徑。

3.1 多種教育模式的融合

葡萄酒產業大部分酒莊的工作人員為臨時工，80%的臨時工只有小學水平，50%以上的人員為70后和60后；在高職擴招中，有下崗員工、復轉軍人，無業游民，初、高中、中專畢業生。這就需要設置靈活的人才培養模式和考核體系，滿足人人能學，人人可學的需求。可以采用升學教育＋職業技能培訓＋崗前企業實訓的“一體化”人才培養模式。

美國社區學院提供職業教育、基礎教育、補習教育、基本技能教育等多層次教育。面對葡萄酒產業中復雜的就業人群，需要施以不同層次的教育。對于中小學文化層次的大齡就業者，需要補習教育、基本技能教育的崗前企業實訓，通過開設各種技能實訓班（實用理論與生產性技能實訓相結合）滿足這部分人群需求；對于需要文憑，提升自身素質，在人生規劃中有更高需求的人群，需要基礎教育、技能教育的升學教育；對于提升再就業能力的人群，培養一技之長，更新知識的人群，采取“滾動入學、隨到隨學”途徑，開設各種職業技能培訓班（證書培訓班），滿足這部分人群的學習需求。

3.2 打破專業限制，開設“海量”課程

借鑒美國社區學院課程寬泛的設置模式，葡萄酒產業也應該寬口徑培養綜合能力強的人才，更應該進行多專業、多學科人才培養知識體系的融合。

葡萄酒產業涉及多個學科的知識，葡萄種植需要開設農學方面的課程；葡萄酒釀造需要開設化學、發酵、機械、電子、自動化、環保等專業方面的課程；葡萄酒銷售與服務需要開市場營銷、電子商務、工藝美術設計、動畫傳媒、烹調、酒店管理、旅游、財會、法律、物業管理、國際貿易等專業的課程以及英語、地理、歷史、人文等通識課程。如此寬口徑的專業需求，開設某個專業不能滿足行業發展對人才的需求，需要打破專業的限制，整合知識體系，開設“海量”課程?！昂Ａ俊笔窍鄬^去專業培養而言，“海量”有三個含義，一是專業面寬，覆蓋農、工、商專業課程；二是同一門課程提供不同層次的教學內容，如針對崗前實訓課程、技能培訓課程、升學教育課程；三是同一門課程開設針對不同崗位的課程，如同樣是設計類課程，開設酒類外包裝設計課程、葡萄酒旅游藝術品設計課程、酒莊空間藝術設計課程。

3.3 崗位能力培養為目標的教學內容

3.3.1 以“崗位能力”需求來設立課程和設計教學內容

教學內容的選擇，基于工作過程，來自于崗位能力的分析。不同工作崗位對知識和技能需求不一樣，不管是什么層次的員工，基本的崗位操作是一個企業崗位員工應知應會的基本能力，只有具備一線員工最基本的操作能力，再深入探討技術員和車間主任的崗位能力。

根據不同工作崗位和崗位層次對知識和能力的需求設計課程。如葡萄酒行業的三級、二級、一級品酒師培訓課程。

以“崗位需求，能力培養”為目標來設計課程教學內容，徹底改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，真正以“需求＋能力”為基礎來設計課程教學內容，課程內容是特定的工作過程。讓學習者在完成具體工作任務的過程中來構建相關理論知識，并發展職業能力。

3.3.2 以崗位典型工作任務的實訓項目來訓練學生，實現“作中學，學中做”

“作中學”的“作”，指的是工作的“作”，也就是邊工作邊學習，實訓項目來自實際工作崗位；“學中做”的“做”指的是學會做事的‘做’，是理論指導實踐的做，是舉一反三的“做”，而不是照貓畫虎的“做”，達到分析問題，解決問題的水平。

為了實現“作中學，學中做”，培養綜合職業能力，實訓基地的訓練項目應來自生產實際，要從生產實際中選取一些典型的工作任務，進行加工，整改作為實訓項目，并按照產品生產的實際技術與工藝路徑進行教學設計，開發綜合實訓項目。例如清洗發酵罐這樣一個實訓項目，學習者要搞清楚清洗發酵罐的工藝要求，發酵罐和清洗設備結構、工作原理、電氣布置、操作和維護事項，操作過程中的安全和消防事項等，通過實踐應用能力的培養，提高學習者專業技能培養，實現高素質技能型人才培養的目標。

3.4 線上線下個性化學習，建設葡萄酒崗位課程教學資源庫，滿足不同人群的學習需求

高職擴招，葡萄酒產業復合型人才培養，擺在面前的困難之一是教師資源的短缺，教室、宿舍、圖書館、實訓條件等教學資源的短缺，學生工作時間與教學時間的沖突，靈活學習與學校學期制學習時間的沖突。

2012 年，教育部印發《關于加快推進職業教育信息化發展的意見》[13]，明確提出“全面加強信息技術支撐職業教育改革發展的能力，以先進教育技術改造傳統教育教學，以信息化促進職業教育現代化”。信息技術與職業教育深度融合，培養順應人工智能和“互聯網＋”時代的高端技術技能人才，是職業教育大改革推動經濟社會大發展的必然要求。

3.4.1 大量開設直播課程

“互聯網＋教育”正在全方位地影響并推動高等教育教學改革，信息化與教學融合、在線開放課程、翻轉課堂應用等逐漸推動傳統教學模式和方法的轉型。智慧云教室可以輕松實現遠程隨時學習的需求。老師在智慧云教室上課，教學過程全程錄制并可同時直播，實現遠程在線學習。

3.4.2 建設葡萄酒產業崗位群課程教學資源庫

“互聯網＋崗位群課程教學資源庫”是數字教育資源建設與發展的必然趨勢，也是互聯網+教育整體戰略的重要組成部分。葡萄酒產業復合型人才培養需要打破專業限制，進行一二三產業相關專業知識的整合和融合，探索教師分工協作的模塊化教學模式，深化教材與教法改革，進行“一體化設計、結構化課程、顆?；Y源”的構建邏輯，通過建設崗位群課程教學資源庫來滿足人工智

能和“互聯網＋”時代的高端技術技能人才培養[14-16]。積極鼓勵老師開發在線開放課程和共享教學資源的建設，通過網絡教學平臺，可以實現在線聽課、在線測試、仿真實訓、討論、答疑、提交作業等工作。滿足學生自主學習，實現人人能學、人人可學的社會需求[16]。

3.5 學分制柔性化管理

2019年教育部、國家發展改革委、財政部、市場監管總局聯合印發《關于在院校實施“學歷證書＋若干職業技能等級證書”制度試點方案》，指出發揮好學歷證書作用，夯實學生可持續發展基礎，鼓勵學生在獲得學歷證書的同時，積極取得多類職業技能等級證書，拓展就業創業本領，緩解結構性就業矛盾。

葡萄酒產業需要復合型人才，學分制教學管理體制滿足“學歷證書＋若干職業技能等級證書”人才培養體制。學分制教學管理體制可以允許學習者自由選課，從而助推復合型人才培養。學分制的核心是選課制，淡化專業界限，對單個學習者來說，根據自己興趣愛好學習職業規劃選學一門主修技術，這門技術分為高、中、低三個層次，可以包括中職課程、高職課程、本科課程，又可分為一級、二級、三級培訓課程。學習者還可以根據自己的興趣愛好學習一門或者多門輔修課程。設定好學分，若學分修夠，即可頒發相應的證書?？梢詫崿F崗前培訓的學分、技能培訓的學分、升學教育的學分管理，滿足不同學習者需求[5,17]。

3.6 ‘培養、聘用、共享’建立三維的師資體系

開發“海量”課程，建設共建共享的葡萄酒產業崗位課程教學資源庫，實施“教學做”一體的人才培養模式，將會存在師資嚴重不足的問題。2019年2月13日，國務院頒發了《國家職業教育改革實施方案》[18]，提出了“2022 年雙師型教師占專業課教師總數超過一半”的師資建設目標，解決這個問題最好的辦法是實行校企深度合作，選派教師到企業兼職，加強企業實踐能力，培養專職教師，建立完善的師資培訓體系，制定教師培養、晉升、淘汰計劃，為每一位教師提供各種培訓機會，鼓勵教師獲得更高學位或完成相關技能培訓，為走進學院的每一位教師搭建成長、成功的平臺。在多輪次的教學實踐鍛煉中不斷培養和淘汰，進行機制改革，培養優秀的師資隊伍，滿足復合型人才的培養。聘用企業技術人員作為兼職教師，嚴格兼職教師的資格審查、面試與考評[19-20]；中職、高職、本科院校共享師資資源。加強和完善教師考核與培訓體系，評價課堂內容和教學效果，評價對學生各項活動的指導，也包括學生對教師的評價、用人單位的評價和總體評價等。

4 結束語

寧夏葡萄酒產業正在進行產業升級，人才的匱乏將成為制約產業發展的關鍵因素之一。在高職擴招和“互聯網+教育”的背景下，葡萄酒的職業教育面臨機遇和挑戰?？缭合嫡n程+網絡化教育+崗位課程教學資源庫的建設是必然趨勢，深化教師、教材、教法改革，實施1＋X證書制度[21]，采用升學教育＋職業技能培訓＋崗前企業實訓的“一體化” 人才培養模式，積極探索學分制柔性化管理，培養滿足產業發展的復合型人才。