校企合作背景下的技工教學(xué)研究

【內(nèi)容摘要】 校企合作是技工教學(xué)的重要背景，對(duì)于職業(yè)學(xué)校而言，能夠培養(yǎng)出對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的專(zhuān)業(yè)人員是技工教學(xué)的終極培養(yǎng)目標(biāo)。技工教學(xué)的模式和內(nèi)容直接影響了技工學(xué)校對(duì)于技能人才的鍛煉和培養(yǎng)。為了能夠適應(yīng)社會(huì)對(duì)于技能人才的需求，技工院校在技工教學(xué)、技能培訓(xùn)時(shí)要格外注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)和鍛煉。粵菜師傅工程促使技工院校烹飪專(zhuān)業(yè)與飲食企業(yè)加強(qiáng)校企合作，完美地將理論和實(shí)踐結(jié)合在一起，幫助學(xué)生成為綜合素質(zhì)全面發(fā)展的健全人才，并通過(guò)培訓(xùn)有效地解決城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)居民的就業(yè)問(wèn)題，對(duì)于廣東省的進(jìn)一步發(fā)展起著積極的推動(dòng)作用。基于此，本文將以粵菜師傅工程為例，對(duì)校企合作背景下技工教學(xué)進(jìn)行相應(yīng)的研究，以期使粵菜師傅工程得到有效的推廣。

【關(guān)鍵詞】 校企合作;技工教學(xué)研究;粵菜師傅工程

1 引言

“粵菜師傅”工程是依據(jù)廣東省的發(fā)展規(guī)律和發(fā)展原則制定和開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)新的工程項(xiàng)目，是由廣東省省委宣傳部等部門(mén)聯(lián)合承辦的一項(xiàng)工程項(xiàng)目。它是為了全面提高廣東省城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)居民的就業(yè)問(wèn)題而存在的一項(xiàng)工程項(xiàng)目，它可以幫助廣東省的城鄉(xiāng)勞動(dòng)者進(jìn)行技能就業(yè)、技能致富。所以對(duì)于廣東省人民而言，“粵菜師傅”工程計(jì)劃是一項(xiàng)造福于人民的好計(jì)劃。這項(xiàng)計(jì)劃同時(shí)響應(yīng)了我國(guó)教育面向生產(chǎn)的發(fā)展宗旨，將就業(yè)與教育這兩個(gè)問(wèn)題有機(jī)地結(jié)合在一起，既促進(jìn)了廣東省教育水平的提高和進(jìn)步，同時(shí)也解決了我國(guó)人民就業(yè)的問(wèn)題。積極響應(yīng)我國(guó)號(hào)召的產(chǎn)學(xué)研計(jì)劃，積極實(shí)現(xiàn)教育就業(yè)一體化發(fā)展。

2" 校企合作背景下的技工教學(xué)研究背景

值得注意的是，當(dāng)代技工教學(xué)研究?jī)?nèi)容與傳統(tǒng)的技工教學(xué)研究不同的是，當(dāng)代技工教學(xué)問(wèn)題不再是脫離現(xiàn)實(shí)世界而存在的一項(xiàng)問(wèn)題，而是真實(shí)地以學(xué)生和社會(huì)的需求放在首位，為了人民的幸福發(fā)展而存在的。而且，現(xiàn)代技工教學(xué)內(nèi)容的重要切入點(diǎn)在于必須要注重校企合作的發(fā)展背景。重視這樣的發(fā)展的目的一方面在于幫助學(xué)校提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，如果技工院校都采取了校企合作的發(fā)展模式，那就相當(dāng)于為學(xué)生的日后發(fā)展和就業(yè)問(wèn)題提供了重要保障，在這種情況下，充分響應(yīng)國(guó)家政策開(kāi)啟產(chǎn)學(xué)研發(fā)展計(jì)劃的院校相較于其他院校而言自然會(huì)更有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。而另一方面在于學(xué)校和企業(yè)之間的文化互通、互惠已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)行業(yè)發(fā)展的優(yōu)先級(jí)。教育永遠(yuǎn)不可能脫離現(xiàn)實(shí)社會(huì)而存在，教育存在的目的就是為了給現(xiàn)實(shí)社會(huì)提供和輸送越來(lái)越多的人才。所以，現(xiàn)實(shí)社會(huì)對(duì)人才的需求是教育必須要吸收和接納的必要條件。與此同時(shí)，還要加強(qiáng)院校領(lǐng)導(dǎo)階層以考慮、及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)階層的政治思想覺(jué)悟，這樣才能保證校企合作模式的大力推進(jìn)。

3" 校企合作背景下實(shí)施“粵菜師傅”培育行動(dòng)計(jì)劃

3.1 打造新型的粵菜師傅培訓(xùn)平臺(tái)

粵菜是我國(guó)的一大菜系，同時(shí)，粵菜也不僅僅是一種菜系，他也是我國(guó)精神文明的瑰寶。所以，實(shí)施“粵菜師傅”培訓(xùn)計(jì)劃不僅是為了讓廣東省城鄉(xiāng)結(jié)合部的居民解決就業(yè)問(wèn)題，也是為了實(shí)現(xiàn)粵菜的傳承問(wèn)題。可以說(shuō)，“粵菜師傅”人才培育計(jì)劃已經(jīng)成為了一項(xiàng)一舉多得工程項(xiàng)目。實(shí)際上，“粵菜師傅”人才培育計(jì)劃不僅可以在廣東省實(shí)施，這項(xiàng)工程項(xiàng)目的核心思想可以應(yīng)用于任何一個(gè)省份和地區(qū)。在大力推行的過(guò)程中，各地都要根據(jù)自己的地區(qū)特色來(lái)決定最終到底需要實(shí)施怎樣的人才培養(yǎng)方案。同時(shí)，積極利用社會(huì)的各種培訓(xùn)資源，從辦學(xué)條件比較不錯(cuò)，擁有一定生源基礎(chǔ)的院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、就業(yè)訓(xùn)練中心、實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)培訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)中先確立一批粵菜師傅人才培育基地。現(xiàn)在社會(huì)上高水平的烹飪教學(xué)師資比較緊缺，很多從事烹飪工作的人員有較高的技能水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)但欠缺專(zhuān)業(yè)理論和教學(xué)技巧，而職業(yè)教師有教學(xué)技巧和經(jīng)驗(yàn)但缺乏高水平的烹飪技能。為了更好的響應(yīng)“粵菜師傅工程”，廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院聯(lián)合廣州漁民新村飲食有限公司，共建廣東粵菜學(xué)院和廣東粵菜研究院，它將理論和實(shí)踐完美地結(jié)合在一起，為社會(huì)輸送了很多專(zhuān)業(yè)的人才，也為粵菜的發(fā)展傳承提供了不小的助力。

廣東粵菜學(xué)院采用“新型學(xué)徒制”的方式，將師傅帶徒弟模式與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，由餐飲企業(yè)對(duì)標(biāo)名廚名師，參與到人才培養(yǎng)的全過(guò)程。通過(guò)烹飪理論知識(shí)、粵菜技能實(shí)訓(xùn)、粵菜文化、餐飲企業(yè)管理、食品安全、職業(yè)素養(yǎng)等幾大模塊的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)新時(shí)期粵菜技能傳承人。學(xué)徒出師后，將對(duì)標(biāo)匹配合適的崗位。這不僅有效破解了學(xué)生技能水平與崗位需求不匹配的結(jié)構(gòu)性難題，更為粵港澳大灣區(qū)及其它地區(qū)餐飲企業(yè)培養(yǎng)了一大批知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型的粵菜烹飪技能人才。學(xué)院培訓(xùn)的宗旨是傳承粵菜技藝，弘揚(yáng)粵菜文化，提升粵菜市場(chǎng)影響力。

廣東粵菜研究院主要聚焦粵菜制作標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，粵菜發(fā)展創(chuàng)新性動(dòng)力不足，粵菜文化推廣力度不夠而制約粵菜發(fā)展的難題，搭建一個(gè)由院校、行業(yè)和企業(yè)的名師、名廚參與學(xué)習(xí)交流的、共享的多元化平臺(tái)。研究院對(duì)內(nèi)主要負(fù)責(zé)粵菜傳統(tǒng)菜品加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)制定，粵菜經(jīng)典菜品的創(chuàng)新，粵菜新品的研究，粵菜培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)等;對(duì)外主要負(fù)責(zé)粵菜文化的社會(huì)推廣，構(gòu)建粵菜與其它菜系的交流論壇，承辦粵菜師傅技能大賽，參加國(guó)際美食節(jié)等相關(guān)活動(dòng)。

3.2 提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力

校企合作背景下開(kāi)展的技工教學(xué)還是要以教育為先，并不是說(shuō)在教育與實(shí)踐之間，教育成為了優(yōu)先級(jí)。而是為了保證學(xué)生或?qū)W員在就業(yè)或者實(shí)踐時(shí)能夠擁有配套的理論體系和思想境界。所以，在提高學(xué)員實(shí)踐能力的基礎(chǔ)上還要保證學(xué)員的理論知識(shí)和全面而健全的。這就要求被選中的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)、完善場(chǎng)地、設(shè)備、師資的配置。為提高粵菜師傅烹飪技能做準(zhǔn)備，有效地提高培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的人才培養(yǎng)能力，擴(kuò)大招生標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)規(guī)模。同時(shí)，支持行業(yè)企業(yè)以及一切社會(huì)力量等部門(mén)設(shè)立以粵菜師傅培養(yǎng)為主的各類(lèi)職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格按照對(duì)標(biāo)世界技能大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際專(zhuān)業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。不能繼續(xù)沿用或改革創(chuàng)新傳統(tǒng)的粵菜師傅人才培養(yǎng)計(jì)劃，加快粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)課程的改革和優(yōu)化。要積極響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，將中國(guó)特有的工匠精神融入在教學(xué)培養(yǎng)的全過(guò)程中，對(duì)粵菜烹飪?nèi)瞬胚M(jìn)行培養(yǎng)和監(jiān)督，加強(qiáng)其思想境界和精神文明的建設(shè)。

3.3 加強(qiáng)校企雙制共育粵菜師傅

在推行粵菜師傅人才培養(yǎng)計(jì)劃的同時(shí)要注意一定要將校企合作作為人才培養(yǎng)計(jì)劃的最終目標(biāo)，充分發(fā)揮院校和企業(yè)雙主體作用，深化院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以及餐飲企業(yè)的交流與合作。采取學(xué)校與企業(yè)雙重主體管理的制度，加強(qiáng)管理力度，爭(zhēng)取在眾多的粵菜師傅人才培養(yǎng)計(jì)劃的參與者中挑選優(yōu)秀的人才，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、人才需求三重滿(mǎn)足的局面。與此同時(shí)，建立一個(gè)粵菜師傅培養(yǎng)計(jì)劃的校企聯(lián)盟，其中可以邀請(qǐng)著名的企業(yè)家或者知名院校的校長(zhǎng)加入實(shí)現(xiàn)資源共享和人才共享的局面。為了更好的推行校企合作共贏的局面，應(yīng)當(dāng)由院校和企業(yè)共同出面研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案內(nèi)容，以參與專(zhuān)業(yè)設(shè)置為基本內(nèi)容，通過(guò)課程開(kāi)發(fā)以及考核評(píng)價(jià)的形式來(lái)監(jiān)督和推動(dòng)粵菜師傅的人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)效性。

4" 校企合作背景下的技工教學(xué)研究意義

近年來(lái)，我國(guó)提出了重走絲綢之路的設(shè)想，在古代，絲綢之路的出現(xiàn)是為了將中原的商品帶到外邦與其交換，在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)的文化也在影響著外邦國(guó)家的發(fā)展。我國(guó)提出“一帶一路”設(shè)想的根本其實(shí)也是為了發(fā)展中國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平，將中國(guó)的文化傳播到世界各地。那么，廣東省所推行的粵菜師傅作為一張文化底牌，同樣可以作為代表中國(guó)文化的符號(hào)出現(xiàn)。

實(shí)際上，技工培訓(xùn)機(jī)構(gòu)成立的根本目的就是為了幫助國(guó)家和社會(huì)培育更多的應(yīng)用型人才。技工教學(xué)與正常的學(xué)歷教學(xué)不同之處就在于技工教學(xué)的應(yīng)用性和實(shí)用性更高，它和學(xué)歷教學(xué)的人才培養(yǎng)目的本來(lái)就不一樣，所以也根本不應(yīng)該沿用同一套人才管理和人才培訓(xùn)方法。學(xué)歷教學(xué)和大學(xué)教育培養(yǎng)出來(lái)的人才有很大一部分成為了學(xué)術(shù)型人才，他們?yōu)槲覈?guó)各知識(shí)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。那么技工教學(xué)的目的是為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才，用實(shí)干興國(guó)的方式推動(dòng)我國(guó)社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步。所以，技工教學(xué)就必須增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)干能力和應(yīng)用能力，在教育環(huán)境的變化過(guò)程中充分抓住教育行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，更大限度地發(fā)揮技工教育在學(xué)生教育過(guò)程中重要作用。還是以粵菜師傅工程為例，推動(dòng)粵菜師傅工程的發(fā)展在增加就業(yè)幾率的基礎(chǔ)上，同時(shí)也拓展了粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)的渠道，甚至粵菜師傅的項(xiàng)目還可以與旅游業(yè)、觀光業(yè)結(jié)合在一起，打造一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn)和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品路線，在無(wú)形中也提高了我國(guó)鄉(xiāng)村居民的整體收入。所以，一項(xiàng)好的工程項(xiàng)目，不僅僅是要提高某一方面的經(jīng)濟(jì)水平，簡(jiǎn)單地說(shuō)，它一定是有連帶作用。

5" 結(jié)語(yǔ)

總而言之，校企合作背景下的技工教學(xué)研究不是一朝一夕能完成的。它必須要結(jié)合幾代人的努力，在不斷探索中發(fā)展，在不斷實(shí)踐中找到問(wèn)題，最后探索出解決問(wèn)題的答案。實(shí)踐的過(guò)程就是一個(gè)不斷完善、不斷推進(jìn)的過(guò)程。由于學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)參差不齊，所以為教學(xué)過(guò)程造成了一定的難度。這就要求相關(guān)部門(mén)和相關(guān)的教職工在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育的同時(shí)，積極承擔(dān)相應(yīng)的教育責(zé)任和教育義務(wù)。學(xué)生的發(fā)展以及技工的綜合素養(yǎng)都掌握在教師和企業(yè)在職人員的手中，所以，為了能夠幫助國(guó)家培養(yǎng)出高素質(zhì)的綜合人才，與教育相關(guān)的各部要齊心協(xié)力，共創(chuàng)輝煌。

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