當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效及食療應(yīng)用

趙雪峰

【摘要】當(dāng)歸生姜羊肉湯是醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中記載的傳統(tǒng)食療名方，是用于治療心腹血虛寒痛的常用方。本文通過介紹該食療方的功效和應(yīng)用，旨在將烹飪與中醫(yī)食療相結(jié)合，對提高我國居民膳食養(yǎng)生保健價(jià)值有重要意義。

【關(guān)鍵詞】當(dāng)歸生姜羊肉湯 ?功效 ?食療 ?烹飪

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。我國古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為治病應(yīng)以食療為先，食療不行再加以施藥，這體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥食同源的指導(dǎo)思想。當(dāng)歸生姜羊肉湯是由我國醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中記載的，用于治療虛寒腹痛的傳統(tǒng)食療名方，特別對于婦女產(chǎn)后虛弱，腹中寒疝冷痛，有著很好的補(bǔ)益作用。方中以當(dāng)歸養(yǎng)血補(bǔ)血，以生姜溫中散寒，以羊肉溫中補(bǔ)虛。三者共奏溫中補(bǔ)血，祛寒止痛之功效。

一、經(jīng)典引用

《金匱要略》“腹?jié)M寒疝宿食病脈證治第十篇”記載：“寒疝腹中痛，及脅痛里急者，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之。”“婦人產(chǎn)后病脈證治第二十一篇”記載：“產(chǎn)后腹中痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之;并治腹中寒疝，虛勞不足。”本方原用于婦女產(chǎn)后腹中冷痛，適用于產(chǎn)后血虛、寒疝腹痛及虛勞不足等癥。

血虛不能濡養(yǎng)，陽虛不得溫煦，則見脘腹冷痛;勞傷過度或久病失治，營血耗損，陽氣虛衰，則見虛勞不足。本方宜溫中補(bǔ)血，祛寒止痛，補(bǔ)虛勞。

二、當(dāng)歸的功效

當(dāng)歸為傘形科多年生草本植物當(dāng)歸的根，其性味甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血、活血調(diào)經(jīng)、止痛、潤腸的功效。

（1）用于心肝血虛，面色萎黃，心悸。常見有“四物湯”，以當(dāng)歸配熟地、白芍、川芎，為女性調(diào)經(jīng)之圣藥。若氣血兩虛者，常與黃芪、人參同用。

（2） 用于血虛、氣滯血瘀而致月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、閉經(jīng)等癥。常以當(dāng)歸配香附、桃仁、紅花。

（3）用于血虛腸燥便秘。常以當(dāng)歸配火麻仁、肉蓯蓉等同用。

三、生姜的功效

生姜為多年生草本植物姜的新鮮根莖。其性味辛，溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。具有發(fā)表散寒、健脾止嘔、解毒的功效。

現(xiàn)代研究表明，生姜含有揮發(fā)油，其主要成分為姜醇、姜烯等。能夠刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，健脾運(yùn)胃。另外，生姜對血管運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞還有興奮作用。

（1）治療風(fēng)寒感冒：生姜6g，紫蘇葉30g，水煎服。

（2）嘔吐不止：生姜汁一湯匙，醋少許，空腹呷之。

四、羊肉的功效

《金匱要略心典》云：“羊肉者，補(bǔ)虛益血也。”羊肉從古至今作為養(yǎng)生的食材被廣泛應(yīng)用。其性味甘，溫。入脾、腎經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下的功效。每一百克羊肉含有蛋白質(zhì)19克，脂肪14.1克，視黃醇22微克，尼克酸4.5毫克，鈣6毫克，鉀232毫克，鐵2.3毫克，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。冬天吃羊肉可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，特別對于老年人、身體虛弱者、陽氣不足手足欠溫者有很好的補(bǔ)益作用。

五、當(dāng)歸生姜羊肉湯的烹飪

用料：當(dāng)歸20g、生姜30g、羊肉500g、黃酒、食鹽適量。

制作方法：

（1）當(dāng)歸、生姜清洗干凈。當(dāng)歸用清水浸軟，生姜去皮切片備用。

（2）羊肉去掉筋膜，切小塊備用。

（3）將鍋中加水燒至沸騰，下入羊肉略燙，除去血水和浮末，撈出清洗干凈。

（4）取砂鍋一只，將當(dāng)歸包入沙包放入砂鍋，將羊肉和生姜一同放入砂鍋，加入開水以大火燒開，加入黃酒，改用小火至羊肉熟爛，去掉當(dāng)歸，加入適當(dāng)食鹽即可。

（5）每日使用三次，食肉飲湯。

羊肉有綿羊肉和山羊肉之分，以綿羊肉的肉質(zhì)為優(yōu)，其肉質(zhì)肥美，膻味較輕，是日常補(bǔ)益之佳品。本品重在溫補(bǔ)，實(shí)熱證者不宜食用。

六、拓展食療方

（一）當(dāng)歸黃芪羊肉湯

本方以當(dāng)歸10g、黃芪30g、羊肉500g共煮成湯，以補(bǔ)益氣血為主，適用于氣血兩虛，手足欠溫，陽氣不足者食用。

（二）當(dāng)歸砂仁羊肉湯

本方以當(dāng)歸15g、生姜30g、砂仁10g、白豆蔻5g、羊肉500g共煮成湯，具有溫里散寒之功效，適用于脾胃虛寒者食用。

（三）枸杞熟地羊肉湯

本方以枸杞30g、熟地10g、羊肉500g共煮成湯，具有補(bǔ)血溫陽的功效，適用于腎陽不足、體虛乏力者食用。

七、總結(jié)

當(dāng)歸生姜羊肉湯是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與烹飪學(xué)的完美結(jié)合，充分體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中以食為型、醫(yī)藥配膳的食療思想，同時(shí)也體現(xiàn)了我國飲食文化的博大精深。正如《養(yǎng)老奉親書》中所說：水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥物無殊……人若知其食物，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”以食物配合藥物發(fā)揮作用，既能防病治病又能顧護(hù)脾胃，將我國藥食同源的指導(dǎo)思想發(fā)揮的淋漓盡致。

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