白蘆菇工廠化栽培的關鍵技術研究

張琪輝 張凌姍 金珊珊 金文松 林鈴 孔旭強藍福勝 施樂樂 胡開輝*

（1.古田縣食用菌研發中心，福建 寧德352200；2.福建農林大學（古田）菌業研究院，福建 寧德352200；3.福建農林大學，福州350003；4.福建省食品藥品質量檢驗研究院，福州350001；5.福建省食用菌技術推廣總站，福州350003）

白蘆菇（Pleurotus giganteus），隸屬側耳科、側耳屬[1]，由福建省沙縣金農菌業有限公司從沙縣野外分離獲得并馴化栽培，其因形似蘆筍、顏色潔白而得名。戚夢等研究表明，白蘆菇含有豐富的膳食纖維、蛋白質、礦質元素、維生素A、維生素C和B 族維生素，氨基酸種類多，其營養成分與現代人們追求健康飲食的訴求相符合，是一種具有較高開發利用價值的食品[2]。為優化完善白蘆菇栽培技術工藝，指導生產，我們對其菌絲培養條件、出菇條件和出菇模式進行了研究，結果報告如下。

1 材料與方法

試驗菌株白蘆菇，編號BL001，保存于古田縣食用菌研發中心、福建農林大學（古田）菌業研究院。

1.1 菌絲培養試驗

（1）配方。設計栽培試驗配方14 個（表1），每配方50 瓶。各配方按比例準確稱取原料混勻，控制含水量60%～65%。選用口徑6 cm、高10 cm的組培瓶裝料，每瓶裝濕料100 g，滅菌，冷卻至25 ℃以下后在無菌條件下接種，于25 ℃恒溫下黑暗培養，定期觀察菌絲生長情況，測定菌絲長速。

（2）培養料含水量。以對照配方制作培養料，設含水量50%、55%、60%、65%、70%5 個處理，每處理50 瓶，每瓶裝濕料100 g。滅菌冷卻后接種等量菌種，在25 ℃恒溫下黑暗培養，定期觀察菌絲生長情況并測定菌絲長速。

（3）溫度。以對照配方制作栽培培養料，接種等量菌種，在25 ℃下培養3 天待菌絲定植后分別置于18 ℃、23 ℃、28 ℃、33 ℃下恒溫培養，采用袋式栽培，每袋裝濕料1 kg（下同），每處理不少于30 袋。觀察菌絲生長情況并測定菌絲長速。

（4）二氧化碳（CO2）。以對照配方制作栽培培養料，袋式栽培，接種等量菌種，在25 ℃下培養3 天，待菌絲定植后以套袋方式形成高CO2濃度環境，以不套袋為對照，每處理不少于30 袋。觀察菌絲生長情況并測定菌絲長速。

表1 栽培試驗配方（%）

2.2 出菇條件試驗

（1）配方。不同配方培養料接種后25 ℃避光培養，菌包成熟后參照傅俊生[3]方法進行出菇管理，統計各配方菌包原基數、原基成品率和產量，比較不同營養條件對出菇的影響：

（2）培養料含水量。1.1（2）節不同含水量菌包成熟后，參照傅俊生[1]方法進行出菇管理，統計原基數、原基成品率和產量。

（3）溫差刺激。以對照配方制作栽培培養料，采用袋式栽培，接種后25 ℃避光培養，待菌包成熟后給予不同的溫差刺激，12 h 后轉入正常出菇管理，設置+5 ℃、－5 ℃、－10 ℃3 個溫差處理，以不進行溫差處理為對照，每處理不少于30 袋。統計原基數、原基成品率和產量。

（4）灌水刺激。采用袋式栽培，以對照配方制作培養料，菌包成熟后灌水，3 h 后倒去多余水分，進行出菇管理，以不灌水為對照，每處理不少于30 袋。統計原基數、原基成品率和產量。

（5）CO2刺激。以對照配方制作栽培培養料，采用袋式栽培，待菌包成熟后給予套袋處理，以不套袋為對照，進行出菇管理，每處理不少于30 袋。觀察并統計原基數、原基成品率和產量。

（6）覆土材料。以對照配方制作栽培培養基，采用袋式栽培，待菌包成熟后分別以菜園土、玉米芯（泡水過夜）作為覆土材料進行覆土并轉入出菇管理，每處理不少于30 袋。觀察出菇情況，統計原基數、原基成品率和產量。

（7）光照。以對照配方制作栽培培養料，采用袋式栽培，待原基形成后分別采用紅光、紫光和黑暗處理，觀察子實體生長發育情況。

2.3 出菇管理模式比較

以對照配方制作培養料，采用袋式栽培，接種后25 ℃避光培養，待菌包成熟后采用工廠化袋栽覆面和地栽2 種模式進行出菇管理，對比出菇情況。

3 結果與分析

3.1 菌絲培養

（1）各配方菌絲生長情況。不同配方白蘆菇菌絲生長情況見圖1，添加玉米芯的配方6、7、8和添加玉米粉的配方12、13、14 菌絲生長速度明顯快于對照組。表明適當添加玉米芯和玉米粉有利于白蘆菇菌絲生長發育。

而添加銀耳廢菌糠的配方3、4、5 和添加甘蔗渣的配方9、10、11 菌絲生產速度均隨著添加量的提高而降低。

圖1 不同營養條件下菌絲生長速度

（2）不同含水量培養料的菌絲生長情況。試驗結果顯示，含水量50%、55%、60%、65%、70%5 個處理，菌絲生長速度隨含水量增加呈先快后慢趨勢，以60%的長速較快，為5.03±0.42 mm/d。含水量50%時菌包污染率較高，可能與物料沒有濕透而致滅菌不徹底有關；含水量為70%時，菌袋底部有積水，菌絲難以走透。

（3）不同培養溫度白蘆菇菌絲生長情況。試驗表明，培養溫度18 ℃、23 ℃、28 ℃和33 ℃條件下，菌絲生長速度分別為1.27±0.08 mm/d、4.43±0.23 mm/d、7.93±0.20 mm/d 和1.25±0.10 mm/d，隨溫度升高呈現先快后慢趨勢，28 ℃時菌絲生長速度到達峰值。

（4）CO2濃度對白蘆菇菌絲生長的影響。菌絲生長階段，菌袋套袋條件下（高CO2濃度）菌絲生長速度明顯低于不套袋，且菌絲生長稀疏（圖2），表明高濃度CO2條件不利于白蘆菇菌絲生長。

3.2 出菇情況

（1）栽培配方對出菇的影響。不同配方對出菇的影響如圖3，配方CK、1、2、3、4、5 的單瓶產量逐漸降低，表明白蘆菇產量隨木屑或銀耳廢菌糠含量的增加而降低。配方6、7、8 出菇表現較好、產量高，表明添加一定量玉米芯有利白蘆菇菌絲生長，添加量宜15%（配方7）。配方9、10、11 產量和原基數較低，結合菌絲生長情況可推測銀耳菌糠和甘蔗渣不適合用于白蘆菇栽培。配方12、13、14 出菇表現較好，表明添加一定量的玉米粉，有助于提高原基數和產量，但添加量不宜超過10%，否則原基數減少、產量無顯著增加的同時，還增加成本。

（2）培養料含水量對出菇的影響。試驗結果如表2所示，隨培養料含水量增加，白蘆菇產量先增加后降低，以含水量60%～65%的較高。

表2 不同含水量下的出菇情況

（3）溫差刺激對出菇的影響。不同溫差刺激處理12 h，白蘆菇出菇情況如圖4和圖5所示，溫差刺激后菌絲爬出覆土層時間均變長、菌絲變稀，原基數和產量均顯著下降，且溫差越大降低越多。表明溫差刺激不利于白蘆菇原基形成和生長。

圖2 套袋與不套袋條件下白蘆菇菌絲生長情況

圖3 不同栽培配方白蘆菇出菇情況

圖4 不同溫差刺激后8～15 天原基形成與發育情況

（4）灌水刺激對出菇的影響。試驗結果顯示，灌水處理后子實體生長略快，原基數和產量略高，但與不灌水處理沒有顯著差異。這可能與覆土已給予足夠的水刺激，且培養基含水量充足有關。

圖5 不同溫差刺激對原基形成和產量的影響

（5）CO2濃度對原基形成的影響。CO2濃度試驗結果顯示，套袋（高CO2濃度）不利于原基的形成，表現原基形成慢、數量少。

（6）覆土材料對出菇的影響。試驗結果為，采用預濕的玉米芯覆土，原基形成時間稍遲于對照組（菜園土），每袋平均原基數和產量為15.83 個和206.83 g，略低于菜園土組的16.33 個、209.17 g，但兩者差異不顯著（圖6）。表明預濕玉米芯可以有效代替菜園土作為白蘆菇生產的覆土材料。

（7）光質對子實體顏色的影響。光質影響試驗結果如圖7，在黑暗和紅光條件下，子實體不易變黑，而在紫光下子實體很快變黑。表明子實體顏色受紫光影響較大。

圖6 兩種材料覆面后3～15 天白蘆菇子實體發育情況

3.3 栽培模式對出菇的影響

栽培結果（圖8）表明，工廠化短袋栽培白蘆菇顏色潔白，不開傘，商品性好，產量高，而地栽模式菇體顏色黑，開傘早，商品性差，產量低。

4 結論與討論

本研究結果表明，培養料中添加玉米芯和玉米粉均可促進白蘆菇菌絲生長和子實體發育，這與其酶學特性研究結果[4]相一致。配方7 和配方12 在菌絲生長速度、原基數、產量方面均優于其他配方，可根據實際情況選擇應用。

菌絲培養溫度最適為28 ℃，與白蘆菇生物學特性研究結果[4]基本一致；高二氧化碳濃度會抑制菌絲生長；培養料含水量宜60%～65%。溫差刺激和高二氧化碳濃度均不利于原基形成；在覆土情況下，灌水對子實體形成和產量影響不顯著，預濕玉米芯可以代替菜園土作為白蘆菇生產的覆土材料，從而降低重金屬殘留，提升產品品質；出菇期短波長的紫光會使子實體顏色變深，應盡量避免光照，短時間光照推薦采用長波長的紅光。

圖7 不同光質培養白蘆菇子實體顏色

圖8 工廠化袋栽（左）和地栽（右）白蘆菇出菇情況

白蘆菇工廠化袋栽產量、品質均優于地栽模式，雖然相對耗工，但生產環境條件易控制，不易滋生蟲害，可有效減少農藥使用。