《魚翅與花椒》

張晗

這是關于中國菜的故事，也是一個英國女孩兒的中國歷險記。扶霞1994年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人家請她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律來者不拒：第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗千變萬化的刀工、品嘗珍稀野味時內心的道德兩難……

從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。

【片段摘錄】

中國古代詩歌總集《詩經》中就曾提到花椒，認為那閃亮而豐富的種子是“多子”的象征。漢朝皇妃們的寢宮稱為“椒房”，因為糊墻用的泥土中摻了花椒，寓意皇嗣綿延。平民百姓會用一串串的花椒作為定情信物。時至今日，四川的偏遠地區還保留著古老的習俗，婚禮的時候要朝新郎新娘扔花椒，就像現代婚禮中拋灑的五彩紙屑與糖果，不過更充滿了四溢的芳香。

適用主題：中國文化;中西方飲食文化比較;道德觀;中國人的名片……

【素材拓展】

中醫館里的洋大夫

提到中醫，我們都很熟知，而我們印象中的中醫大夫，尤其是老大夫，似乎都帶著點“仙風道骨”的坦然自得。可在和睦家廣州診所，一位叫鐘瀚濤的醫生，雖然有著中國名，可他卻是一位地地道道的美國小伙。原來，在他兒時，他的父母接受過中醫治療之后對中醫贊不絕口，便引起了他對于中醫的廣泛興趣，最后來到了中國，成為了一名中醫針灸師。曾經有那么一段時間，我們信任洋大夫，忘記了中醫的傳承。而如今，隨著中國的大國影響力和中國在國際社會上越來越厚重的身份體現，中國文化也漸漸滲入到了世界各地，我們的中國傳統也被世界上越來越多不同國家的人民所認可，這是屬于我們民族的驕傲。

【讀后感】

味覺是中國人的名片

□浙江省新昌中學 林侃

我從來不喜歡憑空閱讀那些同實踐密不可分的書，而描寫食物的書便是其中之一，在肚子有點餓的晚上尤甚。可我還是在一個晚上一口氣讀完了它，然后幾乎帶點悲涼色彩地空著肚子爬上床，開始冥想我的早飯。

《魚翅與花椒》是譯文紀實系列中的一本有關英國姑娘扶霞對于中國味道的記錄。可能相較于紀實系列中其他書里描寫的那些能夠影響民族、社會乃至整個人類走向的問題，一個國家的口味的確有些無關輕重。可我們依然需要這樣的事物，尤其是對一個中國人來說。

扶霞在中國生活了很久，她甚至曾在一所川菜學校里做了六個月的學徒，作為在外國文化中生長出來的異鄉人，她發覺味覺可能才是中國人真正的名片。我們的口味習慣同我們的秉性是如此相符，甚至到了有點怪異的地步。書中詳細地描述了四川菜、湖南菜以及揚州菜不同菜系各自的特點，同時也附著這些地方人們的生活方式。從中你會意識到，食物與民族文化連接如此緊密，甚至超過了語言、文字乃至所有那些詩詞歌賦。

而即便在二十一世紀，我們甚至也在以另一種方式疏遠它們。不管在哪個年代，不管是誰，食物都會占據其中的一部分。對于中國人來說，比擁有房子更有安全感的事，可能只有如約而來的一日三餐，唯有它讓我們感覺到生活在穩步繼續。

不難發現，飲食文化在我們的文化基因中是如此根深蒂固地持續表現著。這就是為何每個家庭都有各自獨特菜譜的原因，為何中國人對故鄉的懷念常常生發于食物的原因，以及為何我們的廚師對西餐有所排斥的原因。雖然這的確不是開放包容的表現，可是扶霞在書中的描述是確實存在的，縱然西方人對中國人的“雜食性”深感恐懼，中餐館卻常是西方城市中頗受歡迎的所在。相反，中餐大廚們倒是對西餐新鮮講究的食材頗感興趣，在扶霞的邀請下也為了禮貌去嘗試西餐，事后他們卻可能只是聳聳肩，撇撇嘴，重新把紅油、花椒和泡菜擁入懷。

其實這點可能在廚房里邊就已經決定了，相較于西餐精確到各種計量單位的苛刻，中式廚房從不依靠那些縝密的計算和高級的儀器，一把刀，一口鍋，再加上無數次的成功與失敗，因此也注定每一道菜都是冒險，都是精妙平衡的移動、破除和再次創立，難怪調和、包容、渾厚和追求平衡的天性，才會注定成為中式飲食乃至中國文化中重要的一部分。

通過這些對比，扶霞結合她在中國的見聞，總結出可能味覺才是中國人的名片，而這張名片反映出的是社會生活的方方面面。扶霞在九十年代剛到中國，作為一個外國人，即使有護照，她也無法到達所有地區。而第一個打破這種沉悶，并迅速恢復生機的應該就是我們的飲食文化。空蕩蕩的街道上，逐漸又涌出一波又一波的小販們，仿佛只是一場大雨，忽然把他們驅散，天晴之后，他們又開始若無其事地吆喝。從前我們說革命不是請客吃飯，的確，革命同此沒有多大關系，可生活卻與它關系密切，不僅僅是填飽我們的胃，也填飽了我們的精神。

這也是為何我在閱讀時總能體味到淡淡遺憾的原因。我們有著如此令人驕傲的飲食文化，可鮮少有人對此進行整理和研究，更不用說著書立說。全中國第一份系統的川菜菜譜和湘菜菜譜甚至都是由扶霞整理完成的。這份珍貴的文化就靜靜地躺在我們身邊，我們卻熟視無睹。有些悲哀的是，這份文化卻被一個外國姑娘視若珍寶，使其綻放出應有的色彩。當然，扶霞自己的熱情是促使她完成《魚翅與花椒》的重要原因，我想，中國一定也不缺乏對烹調感情深厚的人，可這一方面的缺失卻是無可辯駁的。究其緣由，我們的社會，始終沒有把享用食物和烹調食物放到一個較高的位置。

回到開頭的問題，我終于意識到《魚翅與花椒》為何會被收錄于譯文紀實系列之中。畢竟在考慮和擔憂過太多大問題之后，不可避免地，我們還是要回到生活中，可能未來的走向永遠充滿不可知的挑戰和刺激，食物卻是實實在在地出現在我們面前，而對它的體味和感覺就好像是中國人的名片，浸潤著我們的性格，也是情感最后的落腳點。某種程度上，味覺已經是我們每個人的一部分，或者說，我們都是某種味覺的一部分。

（編輯：李躍）