蛋糕DIY行業的市場分析和前景展望

何天豪 沈鴻晨 吳雪 王研

[摘 要]隨著人們消費水平的逐步提高，消費觀念也發生了深刻變化，人們對于消費的要求不僅停留在產品上，而且越來越注重消費過程的質量。在消費過程中讓顧客參與到產品制作設計和服務中來，創造個性化商品，提供全新的消費體驗，成為顧客評價消費滿意度的重要因素。這樣的消費背景為DIY行業提供了興起和發展的土壤。以蛋糕DIY行業為研究對象，對蛋糕DIY行業的市場現狀和前景展望進行了分析。

[關鍵詞] DIY;蛋糕;市場分析;前景展望

[中圖分類號] F723 ? ? ? ? ? ?[文獻標識碼]A ? ? ? ? ? ?[文章編號] 2095-3283（2020）02-0051-03

Abstract： With the improving gradually of people's consumption level， consumption idea also profound changes have taken place， the people to the requirement of consumer not only stay on the product， but also about the quality of the consumption process is more and more attention to consumption in the process of the customer involved in the production design of a product or service， create personalized products， provide a brand-new consumption experience， become the important factor of customers evaluate whether consumer satisfaction consumption background such as DIY industry provides the rise and development of soil with cake DIY industry as the research object of this article， the cake DIY industry market situation and prospect are analyzed.

Key Words： DIY ; Cake ; Market Analysis; Prospects

隨著社會經濟的發展，物質文化生活的多樣化，形形色色的蛋糕被生產出來，但由于市場上蛋糕的商品種類相似度較高，而今的人們十分尋求創意，大家都對新奇的事物倍感好奇，且自己動手做的蛋糕是市場上獨一無二的產品，蛋糕DIY就自然而然地產生了。

一、蛋糕DIY行業的定義

DIY是Do It Yourself的縮寫，是自己動手做的意思。蛋糕DIY是在傳統蛋糕樣式的基礎上，從制作技術、外型、外觀裝飾上融入文化因素主題的改變與創新，是人們基于自己的想法和創意，通過利用相應材質的原材料，并設計獨有的文字和圖案所形成的、創意獨到的美食。

二、蛋糕DIY行業的市場狀況

（一）行業現狀

“十三五”期間，我國經濟發展速度保持中高速增長，居民人均可控制收入以及消費支出也在遞增，城市與鄉鎮的居民對食品的消耗也從原先的溫飽加速向健康以及享受轉變。在“十三五”時期，伴隨著我國居民對國外食品接納程度的逐漸增長以及消費者意愿的轉變，食品消費也將進一步呈現多元化的趨勢，同時促使烘焙食品消費總量進一步增加。

雖然，至今為止全國已有多家DIY蛋糕連鎖店且發展狀況良好，例如北京的瑪雅西點DIY店、廣州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊等。但相較于外國，國內的DIY蛋糕行業目前仍處于發展初期。DIY蛋糕店目前只是在一些一線和新一線城市發展，在大部分的二三線城市中基本還是一個冷門產業，但是從國外的發展情況來看DIY蛋糕是今后發展潛力巨大的新興服務產業。

（二）行業優勢

傳統烘焙行業市場趨于飽和，而蛋糕DIY行業目前仍然處于空窗期，擁有巨大的發展潛力。在傳統烘焙行業市場趨于飽和的前提下，各個烘焙商店、連鎖店的競爭進入白熱化，在異常激烈的競爭中種種違規手段不斷出現，導致烘焙市場供求關系紊亂。而蛋糕DIY與傳統烘焙商店不同，DIY自主動手創新的方式，能令消費者擁有獨一無二的美食。這種消費方式不僅能引發消費者的好奇心，而且能夠提升消費者親身體驗的滿足心理。體驗式消費為顧客創造了一種全新的消費方式，不僅避開了傳統市場飽和的現狀，而且拓展了顧客的購買需要和欲望。

三、市場分析

（一）目標客戶群體及其規模

首先，蛋糕DIY行業面對的客戶人群是學生，主要涵蓋大學、中學、小學各個年齡段的學生，年齡主要集中在10-30歲。他們進行DIY蛋糕烘焙消費大多是為友人、親人、同事準備禮品，因為手工制作的蛋糕具有制作者的美好意愿，同樣也表達了制作者的個性，因此成為現在大多數人推崇的禮品。在這一群體中，大學生成為重點目標客戶群體。因為大學生這類人群具有足夠多的業余時間，同時跟其他人相比，擁有很強的購買欲望，尤其是對于新興、有趣、可彰顯個性的食品存在較高的熱情，而最為關鍵、最有力的是這一客戶群體也擁有相應的購買能力。

其次，在DIY蛋糕領域，發展情侶消費、情侶活動是不可或缺的。非DIY蛋糕在表達愛慕心意方面，比較有局限性，并且缺乏創新點，久而久之被情侶消費所忽視，轉而選擇鮮花、珠寶等。DIY蛋糕可以讓情侶在戀愛過程中用愛為對方親手制作一份禮物，這能使情侶二人共同享受浪漫制作過程，是增長情侶關系的方法之一。針對這一群體開展以愛情為主題的蛋糕DIY活動，吸引情侶前來體驗消費，情侶希望能夠為對方留下具有意義的紀念，會為此投入大量的時間和金錢，因此把握這一良機蛋糕DIY行業可獲得巨大的收益。

第三，白領階層也是一個必不可少的客戶群體。隨著經濟的增長和消費水平的提高，白領階層也越來越關注提高生活質量和生活樂趣。DIY蛋糕不僅富有新穎性和娛樂性，還可以有效提高生活品質和生活品味。從另一個角度而言，白領階層職場壓力通常很大，而DIY蛋糕店正好為其提供了身心放松的休憩場所。

同樣，中老年人和兒童也是DIY蛋糕店不可或缺的客戶群體。中老年人注重親朋好友之間的聯系，DIY蛋糕能引起他們較強的興趣。雖然老年人動手制作的可能性較小，但是他們會在家人的陪伴下一起進行此項體驗式消費。對于兒童這個客戶群體來說，DIY蛋糕店的新穎性和娛樂性是抓住他們眼球的關鍵因素，同時家長們也樂意以此培育子女的動手能力和創造力想象力。同時，親子之間的交流互動能更有利于提升親子感情。

（二）宏觀環境分析

1.經濟環境分析

改革開放以來，我國始終堅持以經濟建設為中心、以發展為第一要務的方針政策，國民經濟運作平穩、產業結構優化、工業發展質量效益提升。全社會消費增速較為平穩，進出口增速顯著提高，居民收入穩定增加。尤其是最近幾年國家產業結構調整，第三產業成為我國經濟發展的重中之重，這為蛋糕DIY行業的興起提供了良好的經濟支撐。

2.居民消費結構分析

居民收入進一步增長，居民消費支出平穩增加，尤其是服務性消費支出的增長速度較快。居民消費的增長動力雖然有所變化，但其消費結構也不斷優化。2017年我國城鄉居民的恩格爾系數初次下降到30%以內。2018年前三季的恩格爾系數為28.5%，同比下降了0.7個百分點。前三季度，農村居民消費增速大大高于城鎮居民，而且農村居民消費支出中的衣食住行、生活用品及服務、教育和文化娛樂、醫療衛生支出增速明顯加快。從實物消費來看，升級類的某些商品消費依然保持較高的增速，例如化妝品、智能家電保持了較快的增長。以上數據可以得出，居民消費呈現加快發展升級的趨勢，消費結構持續優化。

3.社會文化環境分析

中華民族歷史悠久，有五千多年的發展歷程，是東方文明的發源地之一，擁有厚重的文化積淀。自我國實行改革開放政策以來，經濟全球化深入發展，國際文化交流日漸頻繁，中西方文化不斷碰撞交融。在這一交融過程中，中國傳統文化對西方文化不斷兼容并包、取其精華，國外的某些節日、風俗、禮節逐漸被我國居民特別是年青人接受并愿意參與其中，這在時尚潮流、飲食和娛樂文化中都有所體現。

蛋糕從西方傳入中國，是西方文化的衍生品。蛋糕中最早被人們所知的就是生日蛋糕，蛋糕文化與生日習俗息息相關。中古時期的西方人認為，生日那天靈魂脆弱，最容易被魔鬼入侵，所以在生日那天，親朋好友全都齊聚在身邊給以祝福，并且通過贈送蛋糕希冀帶來好運以攆走魔鬼?；赝袊臍v史，有關生日的記錄可以從顧炎武的著作中得知一二。顧炎武曾說：“是此禮（生日禮）起于齊梁之間。逮唐宋以后，自天子至于庶人，無不崇飾。”由此可知，該風俗在魏晉時期興起，在唐宋時期流行。但是我國有關慶生的風俗卻并沒有西方人的蛋糕文化那么普遍。這使得生日蛋糕一出現，就彌補了我們國家風俗禮節中對于慶祝生日的空白，很快被消費者所接納和喜愛。現今，不僅生日蛋糕被人們普遍接受，而且人們還會選擇在很多場合贈送蛋糕，給予蛋糕更多的意義，也由此衍生出更多種類的蛋糕，例如婚慶蛋糕、紀念蛋糕、慶祝蛋糕等。西方的蛋糕文化已然被中國居民接納推廣，且其內在意義也在逐漸多元化。

（三）SWOT分析

1.優勢分析

首先，分析行業特點。蛋糕DIY行業是通過消費者參與制作，做出體現自己想法和個性的產品。特點是體驗式消費，顧客可以依據個人喜愛偏好進行選擇，并親自參與體驗，能從體驗中收獲不一樣的體驗感受，其賣點不僅僅是產品的本身，更是DIY蛋糕的體驗過程，對于消費者而言，是能將自己的創意、想法變成現實，體驗將自己的想法創造出來的快樂經歷。其次，產品多樣化更能引起顧客的興趣。DIY蛋糕店為消費者提供獨特性、多樣性的產品，與傳統烘焙行業區別開來。產品品類豐富，包括DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干、DIY糖果等，豐富消費者傳達情感的表述路徑。再次，該行業的產品對于顧客來說有著非比尋常的意義。顧客自己動手制作的產品，可以留下寶貴的回憶，也可以贈送給別人，對于贈送者和被贈送者都有重大意義。最后，制作過程透明化。顧客利用店家提供的原料、工具進行制作，可以保證原料的衛生以及最終產品的衛生。

2.劣勢分析

首先，從風險方面分析。蛋糕DIY行業是國內的一種新興產業，進入該行業的門檻較低，但是，相較于其他產業風險較高。其次，因為該行業是新興產業，消費者對于該行業了解較少，對這個行業有認知局限性，國內的市場尚未形成DIY服務價值觀，顧客缺乏價值參照體系。第三，缺少品牌影響力。該行業是新興行業，不具備品牌影響力，在吸引消費者和贏得消費者信任這兩方面尚需努力。

3.機遇分析

首先，體驗式消費是一種新型的消費模式，顧客良好的消費體驗將為該行業的企業帶來機遇。DIY新穎的消費方式，尤其是在食品行業，前景廣闊，未來具有很大的發展空間。其次，消費者個性化消費需求的增多給企業發展帶來機遇。隨著人們消費水準的提升，顧客愈來愈重視消費質量，個性化需求十分突出，并對消費中的情感體驗的要求愈來愈高，甚至已經成為權衡消費是否滿意的重要指標之一。第三，蛋糕DIY行業興起不久，競爭格局尚未形成，這是該行業企業最重要的機遇。蛋糕DIY行業尚未在烘焙業內全面展開，對于創業者來說，正是進入的好時機。

4.威脅分析

首先，蛋糕DIY行業是新興行業，存在與傳統蛋糕行業的競爭。傳統烘焙行業老品牌眾多，作為剛進入烘焙市場的蛋糕DIY行業，與傳統烘焙行業之間如何爭得目標客戶是一大難題。其次，原料采購和原料價格上漲的威脅。相較于知名的蛋糕店和連鎖商店而言，材料的甄選問題和采購價格也是新興企業面對的又一大難題，能否選購到既便宜、質量又好的原料直接關系著企業生存問題。同時，也伴隨著來自原料價格上漲的威脅。

基于SWOT分析，我們可以得出蛋糕DIY行業擁有較好的發展前景，相較于傳統烘焙行業也具備顯著的優勢，但同時也面臨比傳統烘焙行業更大的經營風險。體驗式消費和個性化消費是該行業的機遇，要善于把握、發揮優勢、順勢而上，同時面對威脅要想出應對之策，提高核心競爭力。

四、結論

在科技迅猛發展的今天，人們對于個性化消費需求日益顯著，消費者步入了體驗經濟的時代，人們更加注重在情感、參與上的所得。隨著現代社會經濟的發展和生活水平的提高，人們的消費理念也在不斷地變換。而好的商品創意只要能掌控消費者的意愿，不管有多么的天馬行空，都能在激烈的商業競爭中占有一席之地。

DIY行業作為新出現的創新型服務行業，市場前景廣闊，發展空間十分巨大，更重要的是進入門檻低，要求條件少，進入時機相對合適。蛋糕DIY這一行業隨著服務業的快速發展漸漸由空白向成熟、由低端向高端發展，由無品牌的獨自發展向連鎖品牌發展，成為值得投資的領域之一。

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（責任編輯：郭麗春 劉 茜）