杭州·王元興酒樓 給我一餐的時間，我給你整個塘棲的老底子美味

小宗

除夕，杭州的馬路空了，車子少了，角角落落卻透出了濃濃的過年味道。去靈隱寺燒香祈福吃素面，去西湖景中村吃年糕，去塘棲古鎮拾回兒時的記憶！每年，塘棲鎮都會舉辦古鎮年味節活動，2020年已經是第七屆。從臘月初十開始，一直到正月十五，一個多月的時間里，很多游客都到塘棲古鎮來過“傳統年”。

塘棲古鎮的百年老店王元興酒樓，更是自帶著濃厚的“非遺年味”。工作人員在美人靠屋檐下掛起了一個個吉祥禮包，里面裝了很多好東西：有老刀節節糕，寓意來年節節高;有土豪金餅，寓意來年財運旺盛;有一截甘蔗、一個紅雞蛋、一個綠雞蛋，寓意學生們都考100分！“酒樓用餐的顧客，都可以參加‘踩高送吉祥，我們備有梯子，誰摘下來就送給誰。”王元興第三代掌門人郭燕燕說。

提起王元興酒樓的歷史，郭燕燕表示：“1935年，我外公王長壽在塘棲市西街創辦了王元興;1955年，王元興等七家餐廳合并為公私合營棲味館;2013年，第二代掌門人我母親王莉莉在京杭大運河畔恢復百年老店王元興酒樓;2013年被評為浙江省老字號，2014年被評為杭州老字號，王元興不僅保留著傳統地方特色菜肴，更有結合當地運河兩岸百姓傳統菜創新了‘運河宴。”

《餐飲世界》：王元興酒樓的年夜飯主題是什么？

郭燕燕：“年文化”是很廣泛的概念，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。年夜飯又叫團圓飯，我們王元興酒樓的年夜飯主題是“新春納福，品家的味道”。

《餐飲世界》：在傳承上，如何用年夜飯凸顯地域文化？菜品背后有怎么樣的故事？

郭燕燕：塘棲人愛講究，對于“吃這件頭等大事更是講究。從正餐到零嘴，無一例外。粢毛肉圓、細沙羊尾、爛糊鱔絲、塘棲板鴨……塘棲菜肴可謂自成一體。塘棲菜中還有專門用于酒席宴請的“老塘棲十碗頭”，分別是：火絲發菜、金銀腸、全魚、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯、全家福。十道菜不僅講究食材和烹飪技巧，就連上菜順序都有講究。我們王元興酒樓在安排年夜飯菜單時，把塘棲老底子過年時吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元興的粢毛肉圓被評為“杭州名點名小吃”，正月里待客時，辦酒席時，這是一道必不可少的菜肴。據說這粢毛肉圓和乾隆皇帝還有著關系。傳說當年乾隆皇帝下江南時，一個廚師想做紅燒獅子頭，結果心一慌把肉圓子掉進了盛放糯米的淘籮里，頓時一顆顆糯米全部粘在肉圓子上，所以將錯就錯放上鍋一蒸，開鍋時頓時眼睛一亮，晶瑩剔透簡直像渾身長了刺的刺猬。此菜就叫“粢毛肉圓”。這道菜肉質柔軟，鮮美可口，老少皆宜，很受食客喜愛，一直流傳至今，成為塘棲名菜之一。

《餐飲世界》：年夜飯的創新點在哪？用什么新意來吸引消費者的注意力？

郭燕燕：很多家庭都會討論年夜飯吃什么，隨著時代的不斷變化，各個酒店菜品也是極其豐富，要考慮到一家老小的用餐體驗還真的不簡單。在王元興酒樓，不僅能讓長輩們“吃到小時候的味道”，又能讓年輕一輩感受到濃濃的塘棲老底子味道。酒店現場還能為各個家庭拍攝全家福，并免費制作全家福相冊。由于酒店場地有限，對于有些忠實的美食粉絲，我們還提供“把健康年夜飯帶回家”的服務，顧客可以自由搭配菜品，酒店按時把年夜飯送到家。辦年夜飯的同時，一樓大廳還舉辦抽獎活動、送金鼠活動，活躍現場氣氛。

《餐飲世界》：企業所驕傲的創新點在顧客那里反饋怎么樣？

郭燕燕：我們始終堅持“賓至如歸，服務至上”的原則，給顧客最好的用餐體驗感。像“全家福”這樣的活動深受市民的喜愛。“把健康年夜飯帶回家”也滿足了喜歡在家里過年的客人們的愿望。