北京·金燙燙 鑲了“金邊”的麻辣燙

小武

南鑼鼓巷熙熙攘攘的人群，穿行在各種琳瑯滿目的店面中，無論是網紅地打卡還是文藝范先鋒，商業街的氛圍總是有點高高在上，好在還有那些散落在街口巷里的各色美食，讓這個商業街有著濃濃的人間煙火氣。

金燙燙就是這樣一家店，坐落在寶鈔胡同的南口兒，暖橘色的燈光，麻辣燙的鮮香，在這寒冷的冬季，一下就包裹住你，讓心變得溫暖起來。

金燙燙，一片金彩，金色墻壁和暖橘色的燈精致而富有人情味，不同于普通的麻辣燙店油膩而臟亂的樣子，金燙燙家墻壁干凈明亮得可以當鏡子用，金色的桌子上各色串點一字排開，桌邊卻也是干干凈凈，原來這里串的擺放也是很有講究的，翻滾的紅油熱氣騰騰，濺起的湯汁卻又恰好落入鍋中，不用擔心，一靠前就毀了衣裳的清白。

金色的椅子一溜煙擺了一長排，這是年輕時就著街邊的小攤，一口啤酒一口串的情懷，曾經的小攤現在已經蕩然無存，可是那時年輕的情懷卻依然可以在金燙燙里回味，大家圍坐一群，熱熱鬧鬧，肩挨肩地吃似乎讓這味道上了一個臺階。

麻辣燙的魔力不僅在于它的麻辣鮮香，還在于它的包羅萬象，金燙燙巧妙地將這二者做了很好的詮釋。底湯的辣度處理得恰到好處，不能吃辣的人，感覺在極限的邊緣而又意猶未盡，而能吃辣的人也可以加，上蘸料吃個酣暢淋漓。

鍋中的食材不僅新鮮而且齊全，這.是金燙燙對客，人的心意。且不說那些常見的各色丸子、豆卷和蔬菜，只說那些曾經只能在小攤子上吃到的羊腸，已經在各類火鍋店、麻辣燙店里絕跡，這是不少麻辣燙食客的心頭好，如今可以在金燙燙里大快朵頤了，這里的羊腸處理，得不僅干凈衛生，而且口感略勁，牙齒切斷表面，內里又軟又香，全然只剩幸福的味道。

還有麻辣燙中的經典素丸子，這是一個麻辣燙愛好者心中的痛，好吃的素丸子，就像那遙遠的白月光，總是可遇不可求。眾里尋它千百度，驀然回首，盡在金燙燙。這里的素丸子，可是金燙燙的得意之作，配料完全按照傳統做法，使用優質的食用油炸制而成，滿身金黃，在熱辣的鍋中翻滾之后，外表嚼起來酥脆爽口，內里包含湯汁，一口下去，怎一個鮮香了得。

店里最為特別的美味是藕盒，是各位食客意料之外的存在。這種新的吃法完全刷新了對藕盒的傳統印象，外皮經過油炸，更加耐煮，吃起來先開始是軟糯，剛吃到辣味，緊接著蓮藕的甜香溢出來，硬度不斷增加，咔嚓一口咬開，夾著的肉餡，鮮嫩香甜，回味無窮。

各種肉類，才是麻辣燙的靈魂，金燙燙絕對是肉食愛好者的天堂。

酥肉是大多數食客的最愛，金黃的外皮，裹著嫩嫩的雞肉，煮過之后依然保持著韌性，吃起來有種撕扯感。

還有月牙骨，這個燒烤屆的扛把子，也是金燙燙餐桌上的明星產品，Q彈酥脆，輕輕一咬，咔吧切斷，口感一流，沒有一：絲的油膩，連同酥肉，簡直就是下酒神器，帶著好友一起，整幾瓶兒，吃到過癮，甭管心里多少煩心事，吃完一頭汗，大步向前走。