潘易 “家”的情懷

鵬程

北漂二十多年，堅(jiān)守并踐行著家與事業(yè)一個(gè)都不能少的理念，在餐飲市場(chǎng)中摸爬滾打的潘易，如今已擁有了四個(gè)餐飲品牌，同時(shí)也收獲了愛情、親情、友情，實(shí)現(xiàn)了從打工者到創(chuàng)業(yè)者的完美轉(zhuǎn)身。

“我是一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲人，很享受現(xiàn)在擁有的一切，干著自己喜歡的事情，守著老婆孩子熱炕頭，真不知道該說些什么。”80后的潘易開門見山地說，彰顯重慶漢子的爽朗與率真。

成立于2005年的北京湘渝很晚餐飲管理有限公司，致力于品牌管理和管理咨詢。經(jīng)過十多年的發(fā)展，已擁有四個(gè)自有獨(dú)立品牌，涉及中餐火鍋兩大品類共計(jì)7家直營(yíng)門店。在自主管理品牌中，串串香火鍋和魚頭火鍋在北京火鍋品類中占據(jù)著重要位置。作為該公司的創(chuàng)始人，潘易面對(duì)這些成績(jī)卻輕描淡寫地認(rèn)為，“只不過是自己的愛好使然”。

愛好是成功的墊腳石

話題還是從老套的“為什么開餐館”開始。

1998年，潘易虛報(bào)了大于戶口本上兩年的年齡，告別父母與姐姐，來到向往已久的京城，用十三歲的雄心開啟了人生的成長(zhǎng)之旅。“我的運(yùn)氣比較好，不管干什么，總是能遇到善良的好心人的幫助。”潘易無不感激的說。從打工的第一家夫妻餐館洗碗掃地開始，到后來所從事的林林總總的工作，基本上都與餐飲有關(guān)，也因此萌生了自己開餐館的愿望。

2002年，通過打工、賣早餐有了一點(diǎn)積蓄后，他的成都小吃店開張了，四川特色小吃、各種蓋澆飯、炒菜小炒之類物美價(jià)廉，應(yīng)有盡有，滿足了當(dāng)時(shí)人們的果腹之需，也積累了自己人生的第一桶金。

此后，一度成功后的忘乎所以讓他吃了不少的苦頭，跌跌撞撞地一路走來，賠賠賺賺讓他那顆飄飄然的心冷靜下來，思考當(dāng)初的目標(biāo)和今后的出路。經(jīng)過深入調(diào)研和積極努力，轉(zhuǎn)戰(zhàn)烤魚市場(chǎng)并一舉成名，從而站穩(wěn)了腳跟，也開始有了強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，注冊(cè)成立了北京湘渝很晚餐飲管理有限公司，相繼問世的湘渝土菜和串串香火鍋、魚頭火鍋，都因?yàn)楠?dú)具特色和絕活，而得到了消費(fèi)者的喜愛與追逐。

賦能家鄉(xiāng)的味道

談到企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理，闖蕩江湖多年的潘易認(rèn)為適合自己的就是最好的，顧客喜歡的就是有生命力的。“環(huán)境、服務(wù)固然能為顧客提供歇腳、聊天的地方，但產(chǎn)品永遠(yuǎn)是顧客回頭的理由。”抱著這個(gè)信念，他不斷地研究和尋找顧客的需求，努力將每一個(gè)呈現(xiàn)給顧客的產(chǎn)品都賦能家鄉(xiāng)最為淳樸的味道。

多年遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)外出謀生，最讓潘易難以忘懷的是家鄉(xiāng)的味道。什么是家鄉(xiāng)的味道？那肯定是小時(shí)候圍坐在火塘邊，吃媽媽做的飯菜啊！頓悟后的他找到了企業(yè)發(fā)展的方向。“我就是農(nóng)村人，對(duì)農(nóng)村的原汁、原味、原生態(tài)十分感興趣，好的食材不需要復(fù)雜的工序，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是最好的。”所以2015年建立湘渝土菜后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一直圍繞“土”字做文章，追溯食材的原汁原味，深挖經(jīng)典川湘菜，在此基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新的來鳳魚等古法菜品，成為消費(fèi)者“打卡”的熱品，“我就是有一種情節(jié)，希望讓更多的人吃到原生態(tài)的菜品。”

問起渝特別魚頭火鍋的問世，潘易坦言：“我是計(jì)劃外的早產(chǎn)兒，出生時(shí)只有三斤，一直體弱多病，當(dāng)時(shí)沒有什么好吃的東西，父母親和奶奶只能從河里抓魚熬湯，那時(shí)的他們不懂得什么是營(yíng)養(yǎng)健康，只是在魚湯里加上時(shí)令蔬菜和調(diào)料，簡(jiǎn)單而美味。打記事起，魚湯就給我留下了難以忘懷的滋味。”為了找回兒時(shí)記憶中這個(gè)救命味道，他反復(fù)詢問父母親做魚的方法，并與團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上百次的試驗(yàn)，終于創(chuàng)造出渝特別魚頭火鍋這個(gè)品牌。

還有網(wǎng)紅的串串香，也是小時(shí)候記憶中的美食。在深入分析年輕人特別是90后、80后消費(fèi)主體喜好后，研究推出了幾十個(gè)品種的產(chǎn)品，高性價(jià)比迅速贏得年輕消費(fèi)者的青睞。“花同樣的錢能吃到更豐富的品種，應(yīng)該是每一個(gè)人都愿意的”潘易笑言道。

煙火滋潤(rùn)品牌

談到品牌經(jīng)營(yíng)與管理，“自黑”沒有多少文化的潘易認(rèn)為，沒有煙火味的企業(yè)不會(huì)走很遠(yuǎn)，“品牌發(fā)展是一點(diǎn)點(diǎn)積累的過程，企業(yè)持續(xù)走遠(yuǎn)走好的關(guān)鍵是接地氣，一味追求高大上，不切實(shí)際的做法是非常危險(xiǎn)的。”

多年來，他是這么想的也是這么做的。創(chuàng)建渝特別魚頭火鍋源于他多年漂在北京，吃遍京城的魚火鍋品牌，也難以找到家鄉(xiāng)魚頭火鍋的味道，所以于2018年初萌生了自己開店的想法并著手籌備。抱著“要做就做最好的”這一信念，在一年多的時(shí)間里，他親自帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)四處尋找適合的食材，最終在長(zhǎng)江支流的水域中選定了有機(jī)魚，加上無數(shù)次的烹制試驗(yàn)、技法改良，終于在2019年5月28日將重慶最火爆的美食呈現(xiàn)給京城的消費(fèi)者，開業(yè)短短2個(gè)月，受到廣大美食愛好者和顧客們的追捧，引爆健康魚頭火鍋理念，成為京城魚頭火鍋熱點(diǎn)。

如何成為健康魚頭火鍋創(chuàng)新領(lǐng)先者？“我們采用的有機(jī)大湖魚，是不遠(yuǎn)千里從魚米之鄉(xiāng)洞庭湖運(yùn)來的。人放天養(yǎng)，魚齡都在三年以上，每條都有身份證，不同于市面上吃人工飼料長(zhǎng)大的魚，肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。”潘易如數(shù)家珍地說。為了在火鍋的“紅海”中闖出一片新天地，他賦能品牌更多的煙火氣息，不僅講足魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將健康理念和魚頭火鍋融合起來，創(chuàng)新吃魚“三步曲”，倡導(dǎo)本汁本味，營(yíng)養(yǎng)健康。“特別用心，才更特別”是潘易始終堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念。他表示在添加劑橫行的今天，堅(jiān)持零添加是對(duì)顧客的尊重;在工業(yè)化鋪天蓋地的今天，堅(jiān)持純手工制作是對(duì)品牌的愛護(hù)。所以要用匠心認(rèn)真做好每一道菜，將特別美味而健康的美食呈現(xiàn)給特別的消費(fèi)者。

為了給予顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，他對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)不是要求死記硬背那些條條框框的文字，而是要把顧客當(dāng)成到自家串門聊天的客人，做到親切和藹、自然周到、細(xì)心用心。在餐廳裝修上也投入了很大的心力，古色古香的復(fù)古環(huán)境風(fēng)格，用竹子做的別致的魚形燈，墻邊隨處擺放的酒壇、錄音機(jī)等各種老物件，懷舊歌曲的背景音樂，都能喚醒不同年代消費(fèi)者曾經(jīng)的記憶，讓人們?cè)谛鷩痰某鞘兄邪卜乓活w平靜的心，與親朋好友們享受仿佛在家的感覺，享受美好的此時(shí)此刻。營(yíng)造“家”文化

公司是大“家”，大家是公司。少小離家的潘易對(duì)家的眷戀折射在自己的生活與工作中，并做“家庭、事業(yè)完美結(jié)合”的踐行者，如今，已是三個(gè)孩子父親的他，把更多的精力放在陪伴孩子的成長(zhǎng)過程中。

“誰說事業(yè)、家庭不能兼顧？”多年來，他所倡導(dǎo)的公司企業(yè)文化就是“人財(cái)兩育、家庭事業(yè)完美結(jié)合”。他不僅自己成為創(chuàng)業(yè)的成功者，收獲了愛情與家庭，也積極為骨干員工創(chuàng)造成家立業(yè)的機(jī)會(huì)。對(duì)于加入公司的優(yōu)秀人才和職業(yè)經(jīng)理人，給予充分的信任與支持，既可以享受公司的股份分紅，也可以讓其子女享受就近入學(xué)、出國(guó)深造等各種福利待遇。如果員工接父母來京同住，頤養(yǎng)天年，還會(huì)給予一定的幫助與補(bǔ)貼。對(duì)于新入職員工，則建立了由專人負(fù)責(zé)傳、幫、帶的“師帶徒”機(jī)制，既要帶技能，也要帶思想，就是要帶領(lǐng)員工與企業(yè)一起成長(zhǎng)。他對(duì)企業(yè)與員工的管理沒有深邃的大道理，都是淺顯易懂的大白話，比如把餐廳比做舞臺(tái)，要求店長(zhǎng)（導(dǎo)演）、店員（演員）、后廚（幕后）都能認(rèn)識(shí)到各自崗位工作的重要性和關(guān)鍵點(diǎn)，各司其職，有擔(dān)當(dāng)有作為，提高執(zhí)行力，用專業(yè)知識(shí)和技能贏得顧客（觀眾）的認(rèn)可和信任，讓觀眾在享受表演的過程中增加愉悅感和期望值。

父愛爆棚的潘易，不僅愛自己的家人與孩子，也愛身邊所有人的孩子。在寸土寸金的西城區(qū)，他正在著手為孩子們打造一個(gè)300平方米的游樂園，閱覽室、游樂室、健身房、娛樂室、休息室、廚房、衛(wèi)生間，應(yīng)有盡有，裝修裝飾盡顯童趣與溫馨。他的愿望很簡(jiǎn)單，就是希望為那些與自己一起創(chuàng)業(yè)打拼的人們創(chuàng)造更加親情的平臺(tái)，讓公司的第二代人也能夠有一個(gè)交流、溝通乃至建立手足友誼的場(chǎng)所與空間，助已成功的事業(yè)生生不息、代代相傳。

謀求“家”發(fā)展

接受采訪的地方是他新注冊(cè)品牌“湯巴適土菜”剛剛開業(yè)不久的新餐廳，古樸而時(shí)尚，傳統(tǒng)而現(xiàn)代。談到對(duì)企業(yè)未來發(fā)展與設(shè)想時(shí)，他說他的想法是陸續(xù)將現(xiàn)有的各門店都統(tǒng)一到同一個(gè)品牌系列中，實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

面對(duì)記者關(guān)于系列品牌的發(fā)展步伐有所放緩的疑問，潘易剖析自己是享受生活、沒有太多過高追求的“守男”，自認(rèn)為創(chuàng)新意識(shí)較為保守。“這些年我做的多是0-1的事情，只有做好‘1這一件事，穩(wěn)扎穩(wěn)打，筑牢基礎(chǔ)，才能做好下一步準(zhǔn)備干的1-100的事情。”短短幾句，道出他那顆踏實(shí)，但也同樣不安于現(xiàn)狀的雄心。

面對(duì)2020年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)，潘易認(rèn)為餐飲市場(chǎng)正處在一個(gè)重新洗牌的時(shí)代，堅(jiān)信更具煙火味道的企業(yè)才會(huì)得到消費(fèi)者的青睞。為此，他的發(fā)展目標(biāo)就是激發(fā)和培養(yǎng)公司核心團(tuán)隊(duì)成員的潛能，讓他們?cè)诠尽按蠹摇钡钠脚_(tái)上，利用現(xiàn)有的資源，發(fā)展屬于自己的“小家”，通過合伙人制建立起來的一個(gè)個(gè)“小家”，定會(huì)成為興旺發(fā)展的龐大“家族”。

問及為何現(xiàn)有的品牌門店都集中在西城區(qū)五公里的范圍內(nèi)，潘易笑道：“我是一個(gè)居家的懶人，門店開在一起不但抬腳就能到，而且管理成本也低，還有扎堆效應(yīng)。”有著地域情結(jié)的他，感謝西城區(qū)這個(gè)大搖籃，見證了自己從無到有、從小到大的成長(zhǎng)，并透露了一個(gè)小秘密：那就是繼續(xù)深耕西城區(qū)域市場(chǎng)，繼續(xù)服務(wù)于同樣熱愛這片環(huán)境與文化的人們。

正如公司名稱“很晚”意寓的那樣，“雖然當(dāng)初我們與消費(fèi)者相遇在很晚的深夜，但是我們一起共度了夜晚的喧囂與寧?kù)o，甚至見證了太陽的升起;雖然有些員工與我們相遇很晚，但是大家庭需要有志之士攜手同行，共創(chuàng)美好。

期冀潘易與他的團(tuán)隊(duì)越走越好、越走越遠(yuǎn)。