“首都餐飲文化研究發展基地”揭牌成立

2019年12月21日，由北京市商務局和北京市文旅局作為支持單位，北京烹飪協會、北京聯合大學旅游學院和北京商報社聯合發起成立的“首都餐飲文化研究發展基地（中國京菜研究發展中心）”正式掛牌成立。

基地由北京市商務局和市文旅局作為支持單位，北京烹飪協會、北京聯合大學旅游學院等單位聯合發起成立。該基地以首都餐飲文化建設為中心，同步開展理論、傳承、創新、應用和人才培養等五個方面的研究與實踐工作，引導餐飲企業加快轉型升級。

餐飲基地內設三個機構：首都餐飲文化理論研究專家委員會，聘請資深餐飲文化專家、學者，深入挖掘北京古都餐飲文化，定期出版研究報告、論文典籍，傳承首都餐飲文化精神。北京古都餐飲文化傳播中心，開展餐飲企業（包括老字號企業）以及烹飪大師、服務大師、傳統烹飪絕技的人才培養和培訓等工作;繼續出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書;北京烹飪大師傳承譜系系列書籍，研究豐富首都餐飲文化的內涵建設。教育培訓委員會，實施“德藝匠心”教育培訓工程，開展餐飲企業管理人員、技術骨干的理論與技術提高培訓;大型活動策劃與接待服務培訓;在校、在職人員職業資格證書培訓;冬奧緊缺人才培訓等，并將培訓與就業、培訓與傳承有機結合，為首都餐飲文化建設提供智力支持。

據悉，餐飲基地計劃重點開展六個方面的工作，包括出臺餐飲行業技術標準和餐飲行業文化建設規范;成立中國京菜大師工作站;組織開展落地活動，引領推廣積極健康的餐飲文化;出版相關著作、刊物，對非遺傳承人和產品的資料以及研究成果進行梳理歸納并出版成冊等。

北京市商務局局長閆立剛強調指出：一是抓好傳承。要以基地為平臺，抓緊對重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究;要通過文字、錄音、錄像等形式，對京城餐飲名店名師名菜進行記錄保存：要對京菜全面挖掘整理，形成完整的傳承譜系。二是抓好傳播。要創新傳播形式，豐富傳播內容，不斷加強首都餐飲文化宣傳，彰顯首都餐飲文化特色，宣傳北京餐飲文化品牌，推廣北京餐飲行業標準規范。三是抓好傳習。大力加強行業協會、餐飲企業與教育機構的合作，借助行業協會豐富的大師資源、餐飲企業眾多的實踐崗位和教育機構優質的教育平臺，開展創新研究，精心開設課程，傳授餐飲文化知識和烹飪技能。加強科技在餐飲行業的應用研究，加強對餐飲業新模式、新工藝的研究，加強對餐飲業經營管理的研究，并且在研究的基礎上大力加強這些領域的人才培養，推動餐飲業可持續發展。