如何走出“新手村”

當(dāng)你身披“黃金戰(zhàn)甲”，手握“屠龍寶刀”時(shí)，或許仍不會(huì)忘記自己在新手村面對(duì)的第一只怪物——在一些RPG游戲中，新手村給玩家留下的印象或許比最終Boss還要深。

如果將創(chuàng)業(yè)比喻成游戲，6年多時(shí)間里，呂良帶領(lǐng)茶顏悅色在“新手村”長(zhǎng)沙不斷練級(jí)。如今，即將走出去的他，既有擔(dān)心與思考，又有著無(wú)比的期待。

不做長(zhǎng)沙“土霸王”

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：你算不算一個(gè)很懂茶的人？

呂良：我覺(jué)得自己不算特別懂茶，不過(guò)，有時(shí)“不太懂”反而是好事，不會(huì)拘泥于一些傳統(tǒng)的條條框框，更加敢于嘗試。比如，一些傳統(tǒng)茶的愛(ài)好者可能會(huì)覺(jué)得將茶、奶、堅(jiān)果放一起是糟蹋了茶文化，但我不會(huì)有這類想法。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：很多人說(shuō)茶顏悅色是長(zhǎng)沙的“標(biāo)簽”，你有何感觸？

呂良：心里肯定很“爽”，但也特別惶恐，會(huì)害怕自己做得不夠，配不上這個(gè)稱號(hào)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：走出長(zhǎng)沙，你最擔(dān)心什么？

呂良：去了武漢，我們就不算“長(zhǎng)沙特色”了，地域稀缺性就沒(méi)了。但是，除非只想做一輩子長(zhǎng)沙“土霸王”，否則就一定要走出去。

我特別佩服喜茶、奈雪這些得到了全國(guó)市場(chǎng)驗(yàn)證的企業(yè)，不管模式、口感還是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，它們?cè)诿總€(gè)城市都能做到不錯(cuò)的、至少是及格的輸出。我們是沒(méi)有經(jīng)歷這些驗(yàn)證的，去外地后，既不知道團(tuán)隊(duì)能否適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，也不知道脫離了“地區(qū)保護(hù)”后能不能發(fā)揮實(shí)力——這些都是挑戰(zhàn)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：武漢、長(zhǎng)沙、常德都是二三線城市，公司未來(lái)會(huì)不會(huì)進(jìn)入更下沉的市場(chǎng)？

呂良：應(yīng)該不會(huì)考慮，四線及以下城市的經(jīng)濟(jì)與人口、消費(fèi)水平、發(fā)展?jié)摿Χ疾惶喜桀亹偵亩ㄎ弧?h3>最大對(duì)手是CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：你們最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？

呂良：從門店規(guī)模、產(chǎn)品價(jià)格等方面綜合來(lái)看，我認(rèn)為茶顏悅色的對(duì)手不是喜茶或奈雪，而是CoCo與一點(diǎn)點(diǎn)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：公司哪類門店生意最好？最受歡迎的產(chǎn)品是什么？

呂良：商場(chǎng)里的門店生意相對(duì)更好，也是我們布局的重點(diǎn)。長(zhǎng)沙、武漢都位于中部，氣候相對(duì)復(fù)雜，天氣炎熱、寒冷或雨雪天時(shí)，都會(huì)嚴(yán)重降低臨街店的人流量，商場(chǎng)客流量會(huì)更加穩(wěn)定。

至于最火的產(chǎn)品，則是最早推出的“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”這兩款，一個(gè)濃郁，一個(gè)清淡，一個(gè)適合男生，一個(gè)適合女生。這兩款成為經(jīng)典，只能說(shuō)很走運(yùn)。就像一個(gè)餐廳剛開張時(shí)可能會(huì)做很多菜，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只有兩三道菜最火，于是成了主打。至于這兩款產(chǎn)品累計(jì)賣出多少杯，我還真沒(méi)算過(guò)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：喜茶、奈雪都推出了“茶飲+面包”的搭配，你們是否也會(huì)考慮？

呂良：暫時(shí)不考慮。茶顏悅色最大的概念店可達(dá)到200多平方米，但最主流小店大概不到30平方米，店面規(guī)模還不適合多品類產(chǎn)品的推出。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：大部分茶飲品牌每季度推出2-3個(gè)新品，你們推出新品的節(jié)奏如何？

呂良：茶顏悅色一般每年只推兩款新品，而且有增有減。一張菜單，SKU一直都在20個(gè)左右。

不滿意的地方“挺多”

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：茶顏悅色還有哪些要改進(jìn)的地方？

呂良：其實(shí)挺多。我們名氣是有了，基本功其實(shí)還不到位，供應(yīng)鏈、信息化、管理都還要磨一磨。在很多方面，我們要向一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo這些做了二十幾年的品牌學(xué)習(xí)。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：管理方面，是否考慮找職業(yè)經(jīng)理人，自己慢慢退居幕后？

呂良：現(xiàn)在談這個(gè)還太早。當(dāng)然，不排除在某個(gè)階段，老板發(fā)現(xiàn)自己成為了企業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，如果這時(shí)確實(shí)發(fā)現(xiàn)了比自己更適合管理企業(yè)的人，他才可能主動(dòng)退出。

老板與職業(yè)經(jīng)理人如果沒(méi)有協(xié)調(diào)好，反而會(huì)給企業(yè)帶來(lái)破壞。所以，未來(lái)就算找，我也得慢慢接觸，覺(jué)得合適才會(huì)讓他去分擔(dān)一些工作。不過(guò)，國(guó)內(nèi)絕大部分老板都是戀戰(zhàn)的，不會(huì)選擇主動(dòng)退出。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：有觀點(diǎn)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)存在標(biāo)準(zhǔn)化不足、嚴(yán)重依賴人工的短板，星巴克這類咖啡品牌則更為標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，你是否認(rèn)同？

呂良：確實(shí)如此。但有個(gè)重要背景，就是原料問(wèn)題——茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化程度還遠(yuǎn)不如咖啡豆，如果再加上水果，標(biāo)準(zhǔn)化難度就更大了。針對(duì)這一點(diǎn)，茶顏悅色也在不斷改進(jìn)，同時(shí)也會(huì)加大自動(dòng)化設(shè)備的研發(fā)和引進(jìn)，在部分環(huán)節(jié)用機(jī)器替代人工。

行業(yè)集中度一定會(huì)提高

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：目前茶飲行業(yè)良莠不齊、集中度較低，未來(lái)是否會(huì)變?yōu)槲辶翌^部品牌的狀態(tài)？

呂良：一定會(huì)的。任何行業(yè)一定是強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者淘汰，資金與資源也會(huì)向頭部企業(yè)集中。而且，集中度提高，也有利于行業(yè)的規(guī)范、健康發(fā)展。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)：武漢似乎沒(méi)有誕生頭部茶飲品牌，你如何看待這種現(xiàn)象？

呂良：我覺(jué)得武漢也有不錯(cuò)的茶飲品牌，比如泡沫劇。其實(shí)現(xiàn)在說(shuō)這些還很早，看一個(gè)企業(yè)不能看短期的曝光率，還是要看能不能跨越周期，能不能十年、二十年后還是活得很好，這才是關(guān)鍵。這個(gè)行業(yè)里資格最老的就是CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)，做了二十多年，我希望我們也能做久一點(diǎn)。