黑茶發展的四大趨勢

王瑤 余暉

本文大致主要分為兩部分，第一部分從黑茶的起源，黑茶的加工工藝，功效價值以及其他價值等方面闡述黑茶的普及情況；第二部分縱觀現階段發展情況，從自然資源、電商發展、黑茶文化底蘊、國家政策四個方面分析現階段黑茶發展所具有的優勢，從品牌打造、專業性人才、市場競爭關系、市場份額占比四個方面分析其劣勢。最后為能夠更好地解決當下存在的不足和即將面臨的種種挑戰，提出相應較為合理的發展性建議，通過對市場進行合理的定位、打造知名的黑茶品牌、創立文化體驗店、促進農業產業升級、加強市場監管、推動茶旅文化等實際有效的方式進行，最終達到促進黑茶產業發展的目的。

我國的飲茶傳統文化歷史悠久，距今已有上千年的歷史，并逐步發展形成了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大主要茶類。但相關數據分析顯示，目前我國茶葉消費市場的激烈競爭格局下綠茶已經占據了主導地位，占據了相當于我國的茶葉消費市場一半以上的市場份額，而目前黑茶僅占十分之一左右，所謂一方水土養一方人，黑茶產業的繁榮和發展勢必也直接地會影響到任何一方游牧民族人群的生存和發展，所以為了實現一個國家人民共同富裕的理想和目標，發展有利于黑茶的產業也是必要的。眾所周知，以前的黑茶主要是為滿足少數游牧民族人群日常飲食所需的礦物質維生素并起到解油膩所用，從現在的研究表明，黑茶的作用不僅僅如此。由于黑茶特殊的藥用價值，其對于降血壓、降血脂、降血糖都有一定的效果，人們在實踐中也證明了其在控制人體血糖和減少人體的脂肪、控制人體體重上有著一定的幫助，另外，黑茶中的蛋白質提取物還能抑制胃、肝癌細胞的再分化和擴散。因此向社會大眾普及黑茶的知識顯得非常有必要。

一、黑茶的普及

1.黑茶的起源

黑茶是中國六大茶類之一，因茶葉原料粗老，加之在茶葉制造的過程中原料堆積和發酵的時間相對較長，葉色油黑或黑褐，故稱黑茶，為古代中國所特有。黑茶品種多，產區廣，生產歷史悠久，又因其主要產品銷往于西藏、蒙古、新疆、甘肅、寧夏等青藏高原邊疆少數名族聚居地區，所以在飲用習慣上也被人們俗稱邊銷茶和邊茶。

歷史上黑茶其實是一種后發酵茶，其歷史和文字的記載最早見于大約公元1500年的明朝崇禎時期。而歷史上黑茶最早的出現則可能是在唐宋的時期，當時在中國西南地區生產的各種綠茶被人工打包成各種磚形、餅狀、方形和塊狀，以便于茶葉的運輸。這些茶葉在翻山越嶺從西南運送到蒙古、西藏、新疆等民族聚居地的途中，經過一段時間的日曬雨淋，茶葉的顏色漸漸地變黑，香氣不再濃郁而具有明顯的收斂性，而這種具有特殊品質和風格的黑茶似乎更容易受到西藏和蒙古新疆的少數民族消費者青睞和喜歡。久而久之，人們將傳統綠茶初制或加工精制的過程中再加上一個渥堆的工序，便很自然地產生了后來的黑茶。

2.黑茶加工與工藝

由于黑茶產區比較廣，各地生產環境不一，因此各地的黑茶加工工藝也都有所差別，但是其基本步驟基本相同分為：殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中“渥堆”是形成黑茶品質特色的關鍵工序。

3.功效價值

經過人們的長期實踐和科學研究均充分表明：傳統黑茶有顯著的健康減肥功效，其對降血糖、降血壓、調節體內脂質新陳代謝、抗氧化、保護心血管和腎臟等的作用均已經有廣泛的報道。茶葉獨特的健康價值和功效與其豐富的蛋白質和功能性成分內含的礦物質茶多酚、茶褐素、黃酮類、茶多糖等礦物質是密不可分的。隨著現代茶葉蛋白和功能性物質成分的提取和分離工藝技術的不斷逐步提升、分子生物學的不斷研究和發展以及對于黑茶作用機理研究的不斷深入，黑茶健康功效的具體作用機理正逐漸被科學研究發現。

4.其他價值

黑茶相對于其他茶類而言：

（1）在一定程度上由于其茶葉存放的時間越久品質越好，所以黑茶獨具收藏的價值，因此不必過分擔心其茶葉經過陳化后會變味。

（2）安化黑茶的制作工藝已經發展成為了國家二級安全保密的生產技術。

（3）國家級非物質文化遺產已將安化黑茶的制作工藝列入其中。

二、發展趨勢研究

1.現階段發展情況

黑茶的產地主要分布在我國云南、湖南、湖北、廣西、四川等地區，代表黑茶產品主要有云南普洱茶、安化黑茶、赤壁青磚茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。根據中國茶葉流通協會的相關統計數據和資料顯示，2019年全國茶葉工業總產量為280萬噸左右，比上一年增加了約7.2%。黑茶產量為37.81萬噸，占13.54%，內銷量為31.86萬噸，比上一年增長18.8%（見表一和表二）。

2.發展優缺點分析

（1）優勢

我國茶產業正向快速發展。數據資料顯示，2013年-2019年，中國的茶葉市場年產量已經呈現逐年快速攀升的增長趨勢。到2019年底，中國的茶葉市場年產量為279.3萬噸。2019年底，國內茶葉市場年消費量為203萬噸。

從數據來看，近些年來我國茶園種植面整體呈上升趨勢，從2014年的4141萬畝增長到現在的4397.8萬畝，側面反映了茶產業的需求量的不斷增加（見圖三和圖四）。

從數據來看，近些年來我國茶園種植面整體呈上升趨勢，從2014年的4141萬畝增長到現在的4397.8萬畝，側面反映了茶產業的需求量的不斷增加（見圖五）。

電商發展趨勢好。隨著我國科學技術的不斷發展以及電子信息技術的普及，移動互聯網市場規模的擴大，電商產業為我國農產品線上銷售的發展帶來了前所未有的巨大商機。對黑茶的消費量搜索以及對黑茶的關注度一直保持著上升的趨勢，意味著市場上想通過電話或者網絡的方式了解中國黑茶的消費人逐漸增加，從2013年-2019年中國茶葉上市規模數據來看，茶產業的線上發展迅速，增長趨勢明顯，發展前景十分可觀。

黑茶文化底蘊深厚。黑茶的出現，這其實是一個巧合，一個意外，一個傳說。古時候茶葉主要產于南方地區，而需要銷往偏遠的邊疆地區，由于路途遙遠，交通又不發達，往往需要一年多才能將茶葉運到。因為茶葉由篾簍來進行包裝，其防潮性比較差，途中遇到雨雪天氣難免會把茶葉打濕，使得其回潮變色，商人覺得茶葉變質了，便忍痛將茶葉丟棄在北方的一個小村莊里離開了，沒成想不久后該村鬧疾病，而這批“變質”的茶葉卻拯救了他們，而又因為該茶色澤烏潤，茶味醇和，湯色紅艷亮麗，更加適合和牛奶一起飲用，因此受到了邊區人民的喜愛，也許這就是黑茶的前身。

關于黑茶有著許多有趣的故事，一是“神農嘗百草，得荼而解之”一語所說的神農氏即蚩尤，傳說其故里是湖南安化梅城思游，而現在的湖南安化以產安化黑茶聞名，不難想象二者之間的聯系。二是三國時期蜀國名將關羽屯兵益陽時用一包竹篾包裹的茶葉給將士治病，竹篾包裝的茶葉與現在的安化黑茶一致。此外關于黑茶的故事還有很多歷朝歷代都有記載，其最早可追溯到距今2300年前的西漢，1972年-1974年出土的西漢馬王堆古墓里發現有一縷黑茶。

黑茶還十分富有詩意，像清朝兩江鹽政總督陶澍的《詠安化茶》中說“寧吃安化草，不吃新化好”，賦予了黑茶極高的評價。在現代的文人作品中吟詠安化黑茶的文學作品更是不計其數。

政策的有力支持。根據中國茶產業“十三五”發展規劃中明確指出，在2016年-2020年，要確保茶產業的發展；要更加注重產品質量，提高其綜合競爭力；要促進茶葉產業化市場化現代化；要擴大開放，增加茶產業銷售渠道；政府要簡政放權，扶持龍頭企業，輻射帶動微小企業發展；要穩定茶葉種植面積，增加產量，提高產品品質；要堅持效益優先的原則，促進茶農、茶企增收。

（2）劣勢

龍頭企業缺乏，品牌影響力不足。

首先就目前發展形勢而言，在黑茶方面發展的比較好的只有湖南的安化黑茶和云南的普洱茶。就湖南安化黑茶來說，知名的茶企有白沙溪黑茶、益陽茶廠、晉豐厚茶廠、高馬二溪茶廠等上百家，注冊商標高達四千多個，以數據來看其在不斷發展，但卻并未形成核心龍頭企業和知名的品牌，所謂發展的好壞并不是光靠數量來決定的。

其次大多數黑茶企業的規模比較小，產品大多相似，為了提高自身的市場競爭力，大多通過降低黑茶產品質量來壓低產品的價格，這種做法嚴重地擾亂了黑茶銷售市場的秩序，因此阻礙了黑茶的進一步發展。

技術工人缺乏。

其一：黑茶的加工技術一般都是祖祖輩輩所流傳下來的，以前我國經濟發展不景氣，所以一般都是子承父業，或是學徒跟隨師傅學手藝，但是隨著我國經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，如今這一輩的人都不太愿意待在家里學一門老手藝，大多會選擇外出打工就業。其二：茶學學科每年的畢業人數不多，社會上的相關培訓很多，但是質量參差不齊，且職業技能培訓種類不夠齊全，導致相關職業技術人員匱乏。

其三：大多成品黑茶加工技術十分復雜，比如“千兩茶”“茯磚茶”等，能夠熟練掌握和運用的極少，且用機械加工的話和手工制作的有一定差異，不易被消費者所認可。

市場存在惡性競爭。

近年來茶葉市場的銷售情況一直處于正向發展，黑茶市場的銷售量也在逐年增加，大量投資者受到其良好的發展前景的吸引，紛紛涌入投資，因此產生了大量的新興黑茶企業。由于各茶企之間并未形成統一的規范，其產品種類和服務質量之間都存在一定的差異，市場營銷方面也未有太多的要求，因此各茶企在爭取利益的前提下不可避免地出現諸多惡性競爭，為搶奪更多的市場資源，出現一些不利于黑茶加工產業的健康可持續發展的現象，比如以次充好、刻意壓低價格等。更有甚者，為了讓企業獲得更高的利潤，把假冒偽劣的茶產品流入市場。

茶類市場占比不高。

中國主要有六大茶類，根據相關數據表明，綠茶內銷量一直高居榜首達121.42萬噸，占總銷量的60%；排名第二的黑茶31.86萬噸，僅占15.6%；第三紅茶22.60萬噸，占比11.2%；烏龍茶21.63萬噸，占比10.7%；白茶4.22萬噸，占比2.1%；黃茶0.83萬噸，占比0.4%。可見近年來，雖然黑茶消費量快速增長，市場占比也一直處于第二的位置，但相比于綠茶而言，還是遠遠不夠的。

3.可行性發展建議及趨勢發展

（1）明確市場定位，打造知名品牌

首先黑茶在大多數市場中并不屬于人們生活中的必需品，而是屬于一種消費頻率低，要求高且服務周期比較長的一個產品，因此我們不能等著市場來選擇我們，而應該主動去選擇市場或是適應市場。中國的新一代茶葉生產和消費，已經逐步呈現出了年輕化、時尚多元化的發展特征，黑茶的新一代消費者不僅僅簡單地滿足于其功效，對便攜式的包裝和黑茶的味道，品牌的效應等各方面都有著更高的要求。我國的“一帶一路”建設為黑茶開拓國外市場提供了便利，其應抓住機會，讓黑茶走出去。

品牌在廣義上來說是一個具有經濟價值的無形資產，是制造商或經銷商加在商品上的標志，但對于一般人來說，品牌效應在其對產品的選擇上往往具有決定性作用。舉幾個簡單的例子，當我們提到綠茶，我們第一時間想到的就是西湖龍井；提到手機品牌就會想到蘋果、華為；提到服裝品牌就會想到阿迪達斯、耐克等等，而數據也證明在消費市場上，品牌在各領域都有著決定性的作用。可見就目前的黑茶消費市場而言，打造黑茶知名品牌是促進中國黑茶產業發展的重要方法。

（2）體驗加深印象，文化促進消費

隨著我國電商產業和物流業的快速發展，給黑茶的線上銷售提供了一個良好的渠道，但同時也帶來一些不利影響：一來線上銷售只能通過眼睛看和感覺來判斷產品的好壞，而一些圖片和一些評論往往是假的和刷出來的，不具備一定的真實性，并且在利益和市場惡性競爭的趨勢下，一些不良商販開始在網上售賣一些假冒偽劣產品，使得消費者消費體驗不佳，從而影響了線上黑茶市場的進一步發展；二來不管是現在的網上銷售還是實體店，只是進行一些簡單的交易，并沒有有效地去傳播黑茶文化，沒有通過黑茶文化的傳播來帶動其消費。因此可以運用“黑茶文化體驗店”的經營模式，黑茶體驗與銷售于一體，展示黑茶文化的奧妙。這樣既可以有效地塑造黑茶文化品牌形象，又可以有效地傳播黑茶文化，用體驗來加深顧客對黑茶的印象，以黑茶文化服務方式吸引更多的消費者，使其形成更高的消費欲望，以此促進消費。

（3）培養專業人才，提高生產力

黑茶的產業發展目前在需求和生產力方面存在一定的不平衡性，雖然外聘一些專業的人才可以在一定程度上解決在茶樹種植、產品加工的技術問題，但只是依靠外聘的專業人才和技術人員會大大增加生產成本的投入，且不能有效促進黑茶文化產業長久的發展。因此為企業提供關于茶樹的種植、養護、加工、茶文化、茶藝表演等方面的專業技術培訓，同時培養新型的職業農民人才是當前解決該產業發展問題的重要技術關鍵。

（4）發展茶旅一體化模式，推動產業升級

就安化縣而言，其依托龍頭企業重點打造“安化黑茶”品牌、舉辦各類黑茶主題文化活動、建造國家級旅游區等措施，來宣傳黑茶文化，帶動當地經濟發展，目前已吸引眾多茶商和游客來安化縣“走茶馬古道、品歷史名茶”。可見，各地應以文化景觀為基礎，建造以觀賞為主的初級景觀和旅游產品，建設具有觀賞價值的生態茶園，研究創辦以傳承性為主的特色茶旅文化體系，提升茶產業發展的戰略地位，發展茶旅一體化模式，推進鄉村生態振興，帶動經濟騰飛。

數據顯示，2018年湖南省接待國內外游客總數比上一年增長了12.5%達到7.53億人次，旅游總收入比上一年增長16.49%達到了8355.73億元。其中接待入境旅游人數比去年增長了13.14%，為3650822人次，實現旅游外匯收入152040.66萬美元。接待國內游客比去年增加12.5%，為74935.45萬人次，實現國內旅游收入8255.12億元。從數據看來，將黑茶產業與旅游業相結合，那發展可謂是十分可觀的。

黑茶作為我國六大茶類之一，固有其獨特的品質文化特色和功效價值，相比耳熟能詳的綠茶、紅茶來說，人們對于黑茶的了解是十分匱乏的，畢竟黑茶一直以來是邊疆用于解膩補充維生素的作用，所以我們要想擴展黑茶市場，必然先要對黑茶進行廣泛的普及，在人們得到普及和廣泛接受的條件下，合理地利用我國豐富的自然資源以及當下流行的電商技術，依托政府長期穩定的扶持，加快打造黑茶知名品牌，培養一批專業性技術人才，規范好市場，避免惡性的競爭，從而有效地促進黑茶產業的健康發展，讓黑茶能夠真正走進更多人的生活。當下，國民經濟提高，生活水平上升，旅游業就此蓬勃發展，黑茶具有豐富的歷史文化與自然元素，二者融合發展的可行性是必然的。因此我們要深度挖掘黑茶的內在潛質，結合茶產業發展實際，抓住機遇，克服困難，穩扎穩打，相信在未來的市場中，一定能夠打出黑茶的一片天。

（本文作者單位：浙江農業商貿職業學院。作者簡介：王瑤，女，碩士，浙江農業商貿職業學院講師，研究方向：茶文化與茶葉加工。余暉，男，高級評茶員，浙江農業商貿職業學院茶樹栽培與茶葉加工專業學生。）