住宿制學校青少年膳食營養與平衡

文_孟 楷

青少年時期是人生的重要階段之一，是生長發育的旺盛期，因此不能忽略和小看青少年的營養與膳食，其對青少年的健康發展和預防疾病方面有重要意義。對于住宿制學校的青少年來說，其生長所需營養主要來源于學校的膳食，如果學校膳食不好，就會影響青少年的健康成長。本文對住宿制學校的膳食，以及家長對青少年膳食的了解程度進行詳細調查研究，并根據獲得的結果對中小學現有的營養膳食搭配和重視程度做出調整和改進，希望能給每位青少年一個健康的膳食搭配。一個合理的營養膳食搭配，必須符合青少年的飲食特點和全面性營養的原則。國內一些大城市如北京、上海肥胖兒的比例還在不斷上升，最主要的原因是，膳食結構不合理：家長對孩子的飲食結構存在不少誤區，或者不知道怎么合理搭配青少年的膳食；學校膳食加工等過程中還存在很多不完善的地方。

青少年膳食合理營養，是指膳食中含有機體所需要的一切營養素和熱量，攝入的食物滿足青少年身心需要，易消化，促進食欲，不含對機體有害的物質，青少年能按時、有規律地進餐。青少年每天所需的營養素主要有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維、水。合理營養的膳食就稱為平衡膳食。

隨著社會經濟的發展，青少年的健康和發展得到了社會的重視，家長越來越關注青少年的飲食狀況，注重飲食的合理和營養，以保證青少年的發展。另外，在青少年膳食方面，家長還要培養青少年良好的飲食習慣和文明的進餐習慣。進餐文明是健康的需要，也是文明的表現。家長和教師應逐漸培養青少年飯前洗手、飯后擦嘴漱口，不挑食、不偏食，不撒飯、不敲碗筷，細嚼慢咽、咀嚼不出聲等良好的飲食習慣和文明的進餐行為。

什么樣的膳食才是均衡的膳食？

青少年是祖國的花朵、民族的希望，承擔著重大的責任，故青少年的健康成長是社會各界關注的焦點。

要保證青少年的健康，一方面要預防各種流行性疾病在校園內的傳播，另一方面要保證青少年合理、平衡的膳食，保證青少年的營養供給。青少年的生長發育迅速，活動較多，基礎代謝和肌肉活動所消耗的熱量較高，對各種營養素的要求比較嚴格。若某種營養素的供給比例失調，就會影響青少年的生長發育?，F今，有很多孩子的身體健康狀況并不是很好。有一部分孩子過度肥胖，其就是由于身體脂肪堆積過多。脂肪多，并不是代表著孩子的營養就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是良好的。還有一部分孩子嚴重的營養不均衡，身體虛弱瘦小，面色較差，缺乏微量元素，健康狀況明顯不好。許多家長面對豐富的食品感到無所適從，他們既擔心孩子因為吃少了營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。要想保證青少年的身體健康，必須從均衡的膳食營養入手，均衡地供給青少年所需的營養，給青少年的身體成長提供有力的保障。綜上，青少年食譜最重要的是保證營養均衡，那么，什么樣的膳食才是均衡的膳食呢？

研究過程

筆者采用了問卷調查法、比較法、觀察法、經驗總結法和文獻法等方式，來進行此次關于青少年營養膳食平衡重要性的研究。為什么膳食營養平衡對于青少年很重要呢？研究表明，孩子的健康、情緒、智力發育、性格培養、體態塑造、良好生活習慣的形成，都與青少年時期的飲食息息相關。飲食結構不合理所導致的營養不良和營養過剩問題較為普遍，其中肥胖青少年的出現最具代表性。其實，孩子對食物的辨別幾乎全部由飲食習慣決定，所以家長和學校都應該重視青少年的膳食營養平衡。從調查問卷的結果來看，大部分家長對于青少年的飲食和衛生方面較為關注，也認為青少年膳食營養平衡是很重要的。

調查結果與建議

孩子的健康成長，是每一個家長最關注的話題。只有嚴格執行一日“三餐兩點”進餐制，注重營養膳食，從小培養孩子不挑食的良好習慣，才能滿足孩子們健康成長的需要。

從調查問卷的結果可以看出，家長對青少年在校園內的葷素搭配以及膳食的衛生條件較為關注，對青少年營養攝入的均衡性和搭配性尤為關心。換而言之，家長認為青少年平衡膳食十分重要，對青少年膳食的關注度很高。

這次問卷調查對象中，教師、醫生、白領等知識分子占比較高，達58.33%。孩子的班級也大多是小學和初中，分別占比為46%和33%。分析調查問卷的結果可以得出，家長的學歷越高、知識儲備越豐富，對孩子的膳食平衡以及重要性的關注越高。

第一，認為青少年每天都有攝入肉類和蛋類豆類的要求的家長，占比達40%以上。從這個結果可以看出，家長對青少年每天營養攝入的種類和比例都有自己的要求。第二，對于牛奶的問題，認為青少年要每天喝牛奶，補充蛋白質的家長占比達58%。這說明家長對青少年的成長和合理蛋白質的攝入比較重視。第三，對孩子在住宿制學校內遇到不喜歡吃的食物的情況，家長的觀點是要求孩子盡量多吃一點的，占比達67%。這說明家長對青少年營養攝入的均衡性比較關注。第四，家長對孩子的挑食問題也有較高的關注度，達75%。家長希望教師幫助解決這個問題，從而達到讓青少年平衡膳食的目的。第五，對于住宿制學校的膳食制度管理，希望學校能更加公開的家長，占比54%。從中可以得出，家長對青少年膳食比較關注，也希望更深入地了解住宿制學校的管理。第六，對于青少年營養，家長希望了解平衡膳食的方法，以更好進行膳食搭配。這充分證明家長對孩子膳食的關注度是比較高的。

對以上幾個問題進行分析可以得出，家長對青少年膳食平衡性的關注度比較高，對平衡膳食的重要性也有著充分的認識，家長更希望學?？梢怨_管理制度和膳食搭配，從而了解孩子一天的營養攝入是否均衡、合理。結合本次的調查問卷可知，學校、教師、家長應該加強合作，共同解決孩子的營養問題，從而達到膳食平衡和營養攝入合理的目標。

首先，學校層面。學校可以提前公開每周的食譜并告知家長，讓家長提意見，以便孩子得到更均衡的營養搭配；每周開放校園一次，讓家長進園查看自己孩子一日三餐的進食量和是否做到了營養均衡，從而在青少年回家之后決定是否對青少年進行其他膳食的攝入；舉辦平衡膳食的講座，向家長介紹平衡膳食的方法和合理的營養攝入方法。

其次，教師層面。教師可以在青少年進食時鼓勵青少年吃自己不喜歡的食物，使青少年逐漸擺脫挑食的不良習慣。對于營養攝入不足的青少年，教師應該鼓勵青少年多攝入缺少的營養元素，使青少年盡可能地達到一個平衡狀態。在一日結束之后，教師要向每位家長告知自己青少年一日的進食狀況，讓家長對青少年一日飲食的種類和攝入的營養元素有詳細的了解，在回家之后參照校園的營養攝入，補充其他的營養元素，避免過多地攝入同一類營養元素，從而達到營養平衡的目的。

最后，家長層面。家長應該配合學校、教師的工作，積極向學校反饋自己的建議，以便學校、教師和家長共同進步。同時，家長還應該更多地了解平衡膳食的方法，認識到平衡膳食的重要性。在家里，家長應鼓勵青少年嘗試不喜歡的食物，改正青少年的偏食習慣，做到平衡膳食和均衡營養，讓青少年健康地成長。

對于平衡青少年膳食和均衡青少年營養的問題，學校、教師、家長三方都不應該相互推卸責任，把孩子膳食問題只歸咎于家長或者學校，這樣會消磨學校、教師和家長彼此之間的信任，從而對青少年平衡膳食造成不良影響。學校、教師和家長需要深刻認識到平衡膳食對青少年的重要性，從而共同努力，使青少年健康快樂地成長。因為只有一方或者兩方做到是遠遠不夠的，需要三方通力合作，共同朝著一個方向、一個目標努力奮斗，最終才會達到平衡青少年膳食的目的。