一脈相承 弦歌不輟

轉眼間，又是一年豐收季。

上一年度出版“中華節氣菜專刊”的喜悅尚未褪盡，新一期油墨飄香的節氣菜專刊業已成冊，正應了那句：又是一年秋風起，又是一年霜染紅。在時光的剪影里，一季花開，于紫陌紅塵之上，許一世的芬芳。

2016年冬日，被譽為“中國的第五大發明”的二十四節氣，正式列入人類非物質文化遺產代表作名錄。“二十四節氣”是中華民族獨有的文化遺產，是上古先民順應農時，通過觀察天體運行，認知一年中的時候（時令）、氣候、物候變化規律所形成的知識體系。尊重自然規律，講究天人合一，綜合協調且平衡有序推動歷史前進，是崇尚革新精神的中華民族對全人類發展的重要貢獻。

2018年春日，世界中餐業聯合會率先提出“中華節氣菜”概念：遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”“五味調和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的菜式體系。

一呼百應，萬象齊心。三年間，旨在弘揚中華飲食文化的文人墨客、能工巧匠，胸懷責任，勇于擔當，以敬畏之心探索“二十四節氣”的文化內涵，厚生利用民族養生理念，不懈追求特色風味飲食的精髓與道義，在傳承與創新之中，引領菜品研發與節氣結合的風尚與潮流，推動了“中華節氣菜”傳播與發展的新篇章。

致力于在世界范圍內弘揚博大精深的中華飲食文化的《餐飲世界》雜志，應勢而謀、因勢而動、順勢而為，設立“中華節氣菜專欄”，邀請全國各地名廚圍繞“二十四節氣”的精髓和要義，尋找、設計、制作節氣美食，不僅展示了餐桌上的時節與飲食之韻，也豐富了循時而食的養生理念和節氣文化，更是搭建了中餐與世界美食文化的多元化交流的平臺。在此，感謝世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會青年名廚俱樂部的鼎力支持與指導，感謝逾百家餐飲業的全力相助與配合，感謝近百位名廚精心烹制的300道齒頰留香的美味。

又是一年秋風起，又是一年雁南飛。

在2020年首屆中華節氣菜大會召開之際，資陽美食躍入眼簾。地處天府之國的中西部、沱江西岸的資陽，自古便是四川盆地農業發達的重要區域之一，依托豐富的自然資源、品類眾多的優質食材，造就了異彩紛呈的美食文化。在這座傳承千年的美食之都，有著許多令人眼花繚亂、特色鮮明的珍饈佳肴，恕版面限制而不能一一展示其風采，僅擷取八道小編喜歡、耳熟能詳的精美菜肴，與讀者一飽眼福。

又是一年秋風起，正當揚帆奔新程！

——本刊編輯部