春分 春分晝夜無長短 風(fēng)送窗前九畹香

秧草燒河豚

主料：河豚300克。

輔料：秧草100克、蔥2克、姜3克、蒜2克、魚湯500克。

調(diào)料：鹽2克、糖1克、老抽2克。

制作步驟

1.河豚扒皮、挖眼、摘內(nèi)臟，沖水冰鎮(zhèn)去毒。下鍋煸炒蔥姜蒜至香，放入魚湯、河豚、鹽、糖、老抽，用砂鍋燉30分鐘；

2.下秧草煸熟；

3.待河豚煮熟，湯汁呈乳汁色時，將河豚從炒鍋內(nèi)撈出注入河豚原湯，淋上秘制醬料，繼續(xù)文火慢燉，直至起鍋前稍許調(diào)味即可，并放入秧草。

周作人寫過一篇《故鄉(xiāng)的野菜》，提到一句這樣的兒歌：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”不知道如今，江南的孩子們，還會不會唱這樣的歌謠。周作人說，薺菜和馬蘭頭都是浙東人春天常吃的野菜，馬蘭頭如今有鄉(xiāng)人拿來進(jìn)城售賣，而薺菜還須自家去采。的確，薺菜是野了些，野到早春在樓下的磚縫里伸懶腰，野到陽坡草灘上四仰著曬太陽，野到春暖花開的時候一不小心就會在腳下發(fā)現(xiàn)它在瞪著眼看著你。

薺菜蛤蜊炒年糕

主料：年糕300克、薺菜50克、蛤蜊50克。

輔料：高湯200克。

調(diào)料：鹽2克、雞汁3克。

制作步驟

1.蛤蜊焯水，取肉，薺菜摘洗干凈焯水剁碎備用。年糕下鍋煮至變軟撈出，下薺菜蛤蜊煸炒加入年糕；

2.下入鹽、雞汁，燒2分鐘；

3.收汁、裝盤，即可。

“雨剪春韭，新炊間黃粱。”春天的一個晚上，暮野四合，遠(yuǎn)近的田野人家全籠罩在一片霏霏的細(xì)雨中。去歲新收的黃粱小米兩摻著蒸熟，配上新割的韭菜，生活淡泊美好。春天的新韭，長勢就像永遠(yuǎn)也不會被吃完那樣，割完一茬又來一茬，茬茬新綠，從大地上被一把把割下，生生不息。餐桌上的春韭菜，被做成各式各樣的春盤，氣味再重，也讓人喜笑顏開。

春韭炒螺片

主料：海螺片300克、韭菜200克。

調(diào)料：鹽2克、生抽1 0克、糖2克、鹽2克、橄欖油70克。

制作步驟

1.新鮮大海螺2個焯水，取出螺肉切片，春韭摘洗干凈切寸段，先把韭菜煸炒至六成熟；

2.加入螺片、鹽、生抽，炒至八成熟即可，裝盤時注意造型。