《齊民要術》所記農業技術及其在中國農業技術史上的地位

喬艷艷

內容摘要 文章針對《齊民要術》所記農業技術及其在中國農業技術史上的地位進行研究，首先對土壤肥料與耕作制度方面進行闡述，其次對作物選擇與播種方式進行介紹，最后從樹木、畜牧與釀造等方面出發，對《齊民要術》的技術地位進行綜合分析，希望能夠為新時代的農業發展提供一定的理論依據。

關鍵詞 《齊民要術》 農業技術 歷史地位

1 引言

《齊民要術》中蘊含著豐富的農業技術思想，而且強調農業工作時應該順應天時與地利，這樣才能達到天、地、人三者的和諧統一，進而保持農業理念的可持續發展。《齊民要術》的作者賈思勰是我國古代杰出的農業科學家，其通過對自然科學進行研究，進而將變化規律轉嫁到農業技術中，這樣可有效提升作物的播種效率的收獲成果。全書共分為十卷，分別對各類農業技術進行介紹，例如，針對田地與谷物進行處理，還有選擇合理的輪種方式與育畜策略等，無論是在古代還是現代，《齊民要術》對于我國農業來說都具有極高的研究價值。

2 《齊民要術》傳統農業思想的本質內涵

《齊民要術》在我國農業發展歷史具有十分重要的地位，同時《齊民要術》也有效推動了我國農業的良好發展，該著作始終強調農業生產是一個系統工程，不僅需要對自然規律進行研究，還要不斷加深對植物特性的認識，這樣才能實現農業的可持續發展。《齊民要術》首先指出農業要順應天時，也就是自然循環中的天道規律，農業生產過程中需要根據時節與天氣選擇種植的產品，而且不同植物的溫度需求也存在差異，只有在合適的季節從事恰當的農業生產活動，才能科學提升種植效果;其次提出“不違農時”的觀念，也就是在農業生產過程中需要對除草、耕種、收割以及儲藏等活動進行合理安排，當選擇最恰當的時間時便可以稱作上時，只有符合自然生態的發展原則，才能在收成環節得到更多自然的饋贈;賈思勰最后提出土地的特性也會直接影響到農作物的生長效果，因此在種植時需要采取“因地制宜”的策略，還要合理把握種植數量、種植時間、種植方式、種植間距以及肥料的使用方法等，使谷物能夠得到充分的營養。

3 土壤肥料與耕作制度

古人很早便意識到土壤肥料的重要性，并且在諸多農業著作中都記錄了春耕前應該前進行強土，這樣才能增加土壤之中的營養成分，同時還要使較硬的土壤盡量變得柔軟一些，這樣可以更適合耕種，《齊民要術》中針對土壤管理進行了系統性的論述，并且詳細指出不同土地應該種植何種植物，這也能夠體現出《齊民要術》對各類土地營養情況的深度掌握[1]。例如在雨水多的季節可以有效改善土壤品質，由于降雨過程中會加強土壤中的水分濕度，這樣在針對其進行翻整時可以提升作業效率，此外在秋收之后，可以采用合適尺寸的拉鋒進行翻整，這樣不僅可以保證土壤的軟化程度，還能夠不破壞土壤的整體結構，進而馬上開展秋耕作業，這種土壤管理策略在當前北方地區依然適用。

我國農業歷史中大概從春秋時期開始施肥，到了戰國時期已經得到了大部分人的重視，并且在農業生產過程中取得了不錯的應用成果，《齊民要術》也指出在利用基肥的基礎上，還可以針對肥料進行改良，也就是溲種法。將傳統肥料與羊糞結合在一起將其溲附到種子上，進而提升禾苗的抗旱能力，等同于當代農業生產過程中的種肥或者補肥，這種施肥方式能夠提供了種子極大的營養成分，還能夠對各類病蟲起到防治作用，因此，才能夠在我國農業發展過程中始終傳承。

此外，《齊民要術》還記載了相關的耕作制度，也就是根據天氣情況與土壤情況制定科學合理的耕種規則，這樣不僅能夠合理降低整體工作量，還能夠提升耕種效率，尤其是針對谷物與豆科植物的種植時間進行界定，這也能夠看出《齊民要術》已經對不同季節的土壤成分進行綜合分析，同時根據天氣變化情況總結出各類農作物的準確播種時間，這類輪栽模式在當時便取得了社會各界的高度認同。

4 作物選擇與播種方式

詩經中層記錄我國古代北方地區主要糧食作物為粟與黍，并且在春秋戰國時期便可以看出兩種谷物的明顯區別，《齊民要術》中也針對以上兩種谷物的選擇方式與種植模式進行介紹，在選擇播種時間時，需要考慮作物的實際生長情況，并且與古代農時也存在密切的聯系。呂氏春秋中曾針對粟黍稻麥等種植物的耕種時間作出討論，并且分析時間早晚能夠產生的利弊情況，而《齊民要術》在此基礎上針對谷物的種植質量與效率進行研究，并且表示必須抓緊播種時間，在播種過程中還要保證土壤中的養分情況與水分情況，同時主張早田要優于晚田，只有符合天時地利才是上策。

《齊民要術》還提出種子的重要性，而且特別寫了一篇如何收種，其中指出種子純潔的重要性，需要采用穗選法針對谷物種子進行選取，還要將選好的種子在特設的留種地中進行種植試驗，這樣能夠進一步提升種子的收成效果，將試驗田中表現良好的種子種植在大田中，這樣的選種方式與育種方式都具有劃時代的意義，也有效推動了我國古代農業種植的良好發展。此外，《齊民要術》還針對作物的播種時間進行研究，提出種植谷物時以雨后為佳，在小雨時節可以直接選擇濕種的方式，遇到大雨時需要等地表情況稍微干燥一些在進行種植，賈思勰主張早田倍多于晚田，其認為早田時田地中荒草少且容易治理，這樣可以增加作物收成。在種植麻和稻等谷物時需要先進行浸種發芽，待種子發芽后在進行播種，這樣可加快種子在土內的生長速率，但是種子發芽程度還要考慮土地實際干濕程度，如果土壤中水分較多則可待種子完全發芽后進行種植，如果土壤較為干燥，則需要在種子浸泡之后便馬上種植，這樣才能夠不影響種子在土壤中的生長效果。

5 樹木、畜牧與釀造

《齊民要術》在針對樹木栽種情況進行闡述時，指出植物個體在不同階段會隨著周圍環境的變化而產生改變，從一方面來說，周圍環境的水分與養分會對樹木的生長情況構成影響，另一方面樹木的生長規律也會隨著周圍環境而產生改變，也就是隨遇而安的意思，這些都能夠反應出《齊民要術》對樹木種植經驗的深入觀察與分析;根據《齊民要術》中的記載，商代畜牧在黃河流域中的重要性十分明顯，從商代以后我國的畜牧業發展就一直停滯不前，這也對春秋戰國時期的整體發展情況構成了一定的影響。

《齊民要術》中針對家畜也有所涉及，其中最突出的便是所記載的相馬法與相牛法，其中相馬法指的是根據馬的外形來判斷馬的綜合能力，這也是“伯樂相馬”的由來，在家畜的飼養環節，《齊民要術》也針對不同動物提出細則，例如在養羊時需要提前準備合適的草料，有條件的需要搭設羊棚，沒有條件的需要在草地中為羊群劃出生長區域，可以在范圍針對荒草進行合理處理，這樣能夠使羊群吃得更好，同時縮小劃定區域還能夠減少羊群的運動量，這樣能夠促使羊群在一定時間內多食草少運動，這種方式與當代的育肥策略較為相似。

此外《齊民要術》中有三卷主要記載了食品的調制與貯藏，并且針對谷物的釀造與發酵流程都進行了一系列的闡述。由于商人喜歡喝酒，因此，在商代期間釀造工業得到了快速發展，此習慣也在周朝被延續了下來，但是關于釀酒的詳細記載也要首推《齊民要術》，其不僅被北山酒精早了六個世紀，還要針對不同的釀酒方式都進行了詳細記載。其中一種方式說釀酒時采用麥物作為底物，而且這種谷物釀酒的方式需要先進行糖化，在進行酒化處理，這樣才能在酒化處理中產生酵母菌與霉菌，進而將以上步驟結合到一起，能夠有效提升釀酒品質[2]。這時我們祖先的偉大發明，歐洲國家直到十九世紀才找出霉菌釀酒體系，建立起酒精工業上的淀粉發酵法。

6 結語

綜上所述，《齊民要術》在農業發展中具有極高的歷史地位，對我國農業發展起到了良好的推動作用，而且其自身具備一定的科學性與先進性，其中部分農業技術在當前農業體系中依然可以使用，對當代農業發展仍有現實意義。因此，我國農業在今后的發展中依然需要將傳統農業理念與現代化技術相結合，這樣才能使傳統農業經驗得到質的升華，進而為我國農業可持續發展的戰略方針提供助力。

（作者系北部灣大學教育學院 助理研究員）

【參考文獻】

[1]孟祥浩，林琪，張玉梅，等.《齊民要術》所載傳統旱作農業技術分析[J].農業考古，2015（6）：293-297.

[2]姜會敏.淺談《齊民要術》中的生態農業思想[J].祖國，2017（10）：67.