餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學研究

摘 要：伴隨著我國的政治、經濟以及文化進入到了新的發展階段，市場經濟的需求也在這個大環境背景下而不斷改變。餐飲管理專業為了能夠將應用型、專業型人才進行培養，對學生開展了校企一體化崗位實踐教學，該教學模式的確立與經濟的發展與市場的需要相契合。當前學校要能夠加快并落實國家對于餐飲管理專業人才的培養計劃與政策，根據市場的發展趨勢以及相關行業的經濟發展需求對餐飲管理專業的校企一體化學生崗位實踐教學的目標、內容進行調整與設計。當前餐飲管理專業的學生在參與到校企一體化的崗位實踐教學的過程中存在著相當多的問題，例如：教學的理論內容與實際的工作內容嚴重不符、對于這種教學方式學生難以適應并且得到較好的教學效果，而該教學考核機制不健全，單一化傾向嚴重以及師資嚴重不足等。文章通過對餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學存在的問題進行研究，進一步提出科學、有效的實行意見，以期能夠完善餐飲管理專業企業一體化學生崗位實踐教學建設。

關鍵詞：餐飲管理;校企一體化;學生崗位實踐教學

一、餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學模式

主要是在高校與相關企業地位平等，雙方共贏的基礎上，通過擬定條款，將雙方的責任與義務進行明確，并積極配合對方進行培養人才的實際方案。在這樣的模式之下，企業不但參與到教學計劃、教學任務以及教學培養目標的制定之中去，而且還與學校加強聯系，讓學校能夠積極主動配合企業能夠把學生的培養教學任務進行完成。這樣的校企一體化學生崗位實踐教學模式能夠最大程度上將學校與企業的聯系進一步加強，并且互相給與對方資源與高素質的人才，也能夠抑制企業因為過度追求經濟利益而導致損害校企合作中學校的利益的風險。

二、餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學存在的問題

（一）教學內容與實際工作內容不符

當前餐飲管理專業學校開設了許多的課程，這些課程的開設目的是為了能夠讓學生為餐飲管理的學習打下良好的基礎，并且拓展相應的知識面。但在實際的學生崗位實踐教學過程中發現工作的內容與范圍與學校里面所教的理論知識有所不同，甚至無法運用到工作之中，而且企業的管理人員也反映了學生自身的實踐經驗與能力嚴重不足，在學校學習的基本服務技能也和企業中所要求的標準有著很大的差距。此外，學校在培養學生的過程中注重固定、單一的機械化操作，而專業性較強的工作卻難以將這些技術運用到其中，缺乏核心素養與創新精神，這樣培養出來的學生無法符合市場經濟的發展趨向，而且當前的社會文化大環境下的影響，餐飲管理專業的學生也不會在就業之后選擇該專業相關的工作，最終導致了表明了企業的工作內容與學生的學習內容存在著“信息差”的現象，這樣的現象對于學生來說極為不利，無法在第一時間之內就很好的把握好企業的工作內容。

（二）餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學方法存在不足

當前的餐飲管理專業對于學生的自我管理能力、積極性以及創新思維能力的培養相當看重，但是學生自身的相關能力卻達不到當前該專業的要求，這就說明當前的教學過程中存在著較大的問題，導致學生無法跟著教師將創新思維與管理能力運用到工作與實踐之中，雖然當前崗位實踐教學中，最大程度的讓學生參與進去，但是學生缺乏自主學習的時間，同時崗位時間教學方法的安排太滿，學生無法較好的理解到從崗位中學習到的經驗與知識。

（三）餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學的監管體制不健全

當前的企業與學校還未完全將餐飲管理專業的人才培養機制完全建立。首先，高校與企業之間并沒有針對校企一體化形成較為規范且完整的制度，導致出現了培養的人才與當前的社會價值觀念相脫節、人才的素質水平以及人才的培養方向都不符合市場的要求以及高校在培養相關的人才時投入的大量資金卻得不到回報的情況都有所出現，這對于高校與企業合作積極實行一體化的動力與態度有所打擊。而且在進行培養人才的過程中，企業與高校沒有將協同發展機制以高效率的方式建立起來，導致培養出的人才與企業、市場以及社會之間的聯系程度相當低。

（四）教學的實踐性較強但是教學流于表面

當前餐飲管理專業的學生盡管參加到了實踐性較強的校企一體化學生崗位教學之中，但是在教學中部分學生在進行工作時，應付了事，而企業與高校本身對于學生工作的監管力度不強，對于其工作質量也沒有較高的強制性規定。企業與高校本身為了能夠讓學生體驗到工作內容而不會故意為難學生，僅僅是讓學生能夠達到工作的最基本的標準。

三、餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學應對策略

（一）對校企一體化中的優質資源進行合理分配

校企一體化學生崗位教學實踐最主要以學生為主。校企一體化的渠道與路徑不通順，最主要的原因是企業與高校并未將自身所具備的優質資源進行合理配備。而且高校在進行與企業的合作時，要能夠考慮到企業是否與本專業相契合，選擇一個最具有發展前景、最具有責任感的企業進行建立長期的合作關系，保障能夠實現高校與企業的利益供應。另外，還要將高校與企業中的教師的相關素質進行提升，這樣才能夠保障學生能夠被有效的引導出創新思維與工作能力。最后要保障學生崗位的實踐教學的相關資源能夠被較高頻率的額更新，這樣才能夠保障培養出來的人才符合市場與社會的發展需要

（二）將餐飲管理專業的人才培養機制重新定位

要能夠保障學生能夠在崗位實踐教學中能夠構建出完善的相關管理理論基礎與實際的業務水平與經驗，提高自身的解決問題的能力，另外，在進行實踐崗位教學安排的過程中，要加強對學生的考核，并按照其業務能力與實際的工作效果進行考評，將考評的最終結果納入到學生的成績之中，促使學生能夠積極參與到崗位教學之中去。

（三）完善學生崗位教學監管體制

當前的高校與企業在進行教學過程中要能夠保障學生以及企業的管理人員能夠遵守其共同制定下的管理制度與規范，而且對崗位職責進行明晰，同時加強管理人員以及學生的工作熱情與工作的積極性，提升學生的責任心。在制度的約束下，實現多元化、高效化以及細致化的校企一體化的學生崗位實踐教學。在對學生進行教學的過程中，還要能夠將高校教師的自身素質提升進行監督，保障教師能夠符合市場的發展要求來培養出更多的復合型、創新型人才，促使學生在該基礎上獲得職業技能與綜合競爭力，最終為企業、為社會以及為市場提供更多有效的支持與發展動力。

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基金項目：文章為山東旅游職業學院2018年院級教學改革研究項目，餐飲管理專業校企一體化學生崗位實踐教學研究的成果，項目編號：JG201805。

作者簡介：劉正華（1982.03- ），女，滿族，河北邢臺人，中國致公黨黨員，碩士，講師，研究方向：旅游管理、酒店管理和職業教育。