我國畜禽產品農藥殘留量標準現狀研究

王琳琳

摘要 農藥殘留是指應用農藥之后，在生物體、環境以及農副產品中有農藥原體等殘留。我國報道過很多畜禽產品農藥殘留事件，殘留的農藥可對消費者健康造成嚴重影響。進一步探究了我國畜禽產品農藥殘留量標準現狀，詳細分析了畜禽產品中農藥殘留現狀、國際組織的農藥殘留限定標準制定狀況、畜產品農藥殘留、農藥殘留檢測方法以及畜產品農藥殘留量標準。

關鍵詞 畜禽產品;農藥殘留量;標準現狀

中圖分類號：S481.8 文獻標識碼：A 文章編號：2095–3305（2020）08–0–02

Abstract Pesticide residue refers to the original pesticide residues in organisms， environment and agricultural and sideline products after the application of pesticides. Many cases of pesticide residues in livestock and poultry products have been reported in China， which can cause serious effects on consumers' health. The current situation of pesticide residue standard in livestock and poultry products in China was further explored， and the current situation of pesticide residue in livestock and poultry products， the formulation of pesticide residue limit standard in international organizations， pesticide residue in livestock products， pesticide residue detection methods and pesticide residue standard in livestock products were analyzed in detail.

Key words Livestock and poultry products; Pesticide residues; Standard status

DOI：10.19383/j.cnki.nyzhyj.2020.08.015

目前，畜禽產品中獸藥殘留問題受到了社會的廣泛關注，各級政府正在逐步加大畜禽產品當中獸藥殘留的監管力度，進一步規范了獸藥生產以及應用，有效緩解了獸藥殘留導致的食品安全問題，但是依然存在農藥殘留問題。農藥殘留不但會影響畜禽產品的質量安全水平，降低出口貿易，還會直接危害人體健康。詳細探究和分析畜禽產品當中農藥殘留的原因、危害性、殘留水平以及檢測技術、殘留限定標準制定等，及時發現畜禽產品中農藥殘留探究存在的不足，有益于提升食品安全水平，保障我國人民身體健康。

1 畜禽產品中農藥殘留現狀分析

1.1 畜禽產品農藥殘留來源分析

我國屬于農藥使用大國，也是生產大國，年產農藥量已經突破200萬t，居世界首位。廣泛使用農藥可以有效促進我國種植業的發展。雖然使用農藥之后，大部分農藥會在自然環境中得到代謝、遷移以及降解，但如果使用不當，便會給環境造成污染，也會導致農作物有較多的農藥殘留，進而通過食物鏈在畜禽機體內得到積存，這是出現畜禽產品農藥殘留的一項關鍵性因素。一般來說，農作物、飼料以及畜禽產品之間的農藥濃度水平有著緊密聯系，農作物當中的根莖、表皮等會殘留更多農藥，相比于可食部分會更高一些，人類在對食品進行食用之前會進行清洗、脫皮和烹飪，但畜禽對于農作物的采食會直接使用皮殼以及根部，這些部位有著較高的農藥殘留度，如果畜禽沒有完全代謝掉機體當中的農藥，便會積存在身體內，進而引發食品安全問題[1]。

1.2 畜禽產品農藥殘留的危害分析

當人體過多食用有著農藥殘留的畜禽產品后會出現疾病，如在骨髓內部如果積存的殘留農藥過多，會發生再生障礙性貧血以及白血病等。當前，我國已經明令禁止有機砷、汞等高殘留的農藥以及高毒性的農藥，但因為之前大量使用這些農藥，致使目前環境對于汞和砷的代謝非常困難，短時間內并不能完全消除畜禽飼料的污染影響。有機氯農藥當中，主要有HCH以及DDT、環戊二烯、毒殺芬等。國家已經將HCH以及DDT納入了飼料農藥殘留測定安全限量指標當中，這是因為HCH以及DDT有著穩定的化學性質，降解非常慢，在人體和畜禽脂肪中極易累積[2]。

目前使用最多的兩類農藥是有機磷以及氨基甲酸酯，這兩類農藥的分解相對容易些。我國在2007年便提出不可以應用甲氨磷、甲基對硫磷、對硫磷等5種農藥，但是在某些中等農藥中依然存在這些物質，如克百威、西維因[3]。如果應用的藥劑量比較大，且間隔時間較短、在需要連續采割的青綠飼料中使用，則會出現農藥殘留量超標的問題。對于擬除蟲菊酯類農藥的使用，即使畜禽體內對其有所積存，也會借助水解、氧化以及軛合將其代謝掉，不會有生物積存存在，產生的安全危害非常小。此外，還有很多農藥本身沒有較高的毒性，但在開展工藝生產時會代入殘毒較高的雜質或代謝物有較高的毒性，如樂果會對產物氧化樂果進行代謝，造成農藥殘留危害。

2 國際組織的農藥殘留限定標準制定狀況

20世紀60年代，國際上針對農藥殘留問題給予了高度關注，其中FAO以及WHO共同構成了農藥殘留專家聯席會議JMPR。針對國際食品法典委員會提出的要求，定期對農藥可接受的日攝入量進行評價，并明確最大殘留限量值。FAO專家對農藥殘留限量以及相應的分析方式進行編訂，充分考量在動植物體內農藥代謝數據造成的環境影響以及具體的使用方式。WHO毒理核心評價組會對毒理以及相關數據實施評價，而國際食品法典委員會會根據評價數據，對最大殘留限量標準進行編制[4]。

3 畜產品農藥殘留

3.1 有機氯類化合物

有機氯類化合物會導致神經毒以及實質臟器毒，有致癌風險，屬于高效廣譜殺蟲劑，內部含有的藥物主要包括DDT以及HCH。20世紀60年代左右，有機氯類化合物使用十分廣泛，最突出的特征便是有較大毒性、較大殘留量、污染性極強。所以，1983年我國便停止生產有機氯農藥，只有在驅殺犬、貓等寵物體表跳蚤幼蟲時會使用氯芬新系列制劑[5]。

3.2 有機磷化合物

有機磷農藥化學結構中含有酯鍵，性質并不穩定，在畜禽產品中存在的殘留狀況比較少，長期停止使用有機氯殺蟲劑之后，在畜禽外寄生蟲病的防治當中，開始廣泛應用有機磷殺蟲劑，有機磷農藥產生的污染越來越突出，受到了人們的關注，目前是國家重點監測的內容。

3.3 擬除蟲菊酯類化合物

該類化合物產生的殺蟲效果非常突出，是一類廣譜性殺蟲藥，最突出的特征是速效以及高效，對人畜并沒有較大毒性，性質非常穩定，有較長的殘效期[6]。

4 農藥殘留檢測方法分析

4.1 提取樣本和濃縮樣本

液態固態萃?。涸擁椃椒ㄔ诠腆w有機磷農藥提取中非常實用，最廣泛的應用方法為索氏提取。在應用這一方法之前，先要切碎樣品并研磨，提取過程中會將甲醇、二氯甲烷、丙酮、甲烷結合二氯甲烷，丙酮結合正乙烷混合溶劑進行應用。

固相微萃?。?0世紀80年代，加拿大的Pawliszyn等研制出了固相微萃取，屬于微溶系當中的一種分析萃取技術，原理非常類似于氣相色譜[7]。

超臨界流體萃?。撼R界萃取方式將超臨界流體當作萃取溶劑，進而對提取目標萃取物進行萃取。

固相萃取：該項萃取方法最突出的優勢是操作十分便捷、裝置較為簡單，有較快的萃取速度，使用十分廣泛，且自動化程度非常高。該萃取技術有多種方式，在固定相形狀有所不同時，可以將其分為柱型和盤型兩種。

微波輔助萃?。涸擁椵腿⌒问绞墙柚⒉ㄊ馆腿⌒蕵O大提升的全新技術，萃取可以在密閉式或開放式的萃取釜中放入溶劑以及樣品，均勻施加微波能，實現萃取目標。借助微波能產生的作用，溶劑針對樣品中目標萃取物進行萃取速度會有明顯提升，在樣品和溶劑之間，目標萃取物會得到再次分配，最后在溶液中得到萃取。

4.2 凈化樣品

樣品凈化最主要的目標是在樣品提取富集之后除去干擾物。進行提取時一般采用液—液分配法、單一和混合填料的固相萃取法、薄層層析法、化學方法等。前兩種方法的應用更加廣泛。但有機氯農藥因為有著比較穩定的結構，多采用硫化法。此外，在研究深入之后，可以一步完成提取和凈化工作。

4.3 分析檢測技術

氣相色譜法：對于氣相色譜法的應用，可以一次進樣多種農藥，以獲取完全分離以及定性定量分析。之后，對高性能電子捕獲進行配置，選用火焰光束檢測器、熱離子檢測器等會提升分析速度，結果也會更加精準。該項檢測技術操作十分便捷，有較快的分析速度，分離效能以及靈敏度都非常高，且應用范圍比較廣泛。

高效液相色譜法：該項方法是將液體當作流動相的色譜法的一種，能夠對分子量大以及分離檢測級性強的離子型農藥進行檢測，特別是在不易氣化的農藥檢測或受熱容易發生分解的農藥檢測中非常適用。當前，對農藥殘留進行檢測使用最多的檢測器是紫外吸收檢測器，熒光檢測器的使用也非常普遍。

液相色譜質譜聯用法：利用液相色譜柱將待測物質分離，將質譜作為檢測器，實現色譜分離與質譜定性的結合，用于測定復雜樣品中不揮發、熱穩定性差、極性大的大分子農藥殘留，同時檢測參數可以達到幾十甚至上百種，是目前農、獸藥殘留測定中使用較為廣泛的一種分析方法。

薄層層析法：薄層層析法是對農藥進行分析時非常關鍵的分離手段，通常使用的檢測形式包括紫外分光光度法以及可見光比色法。

5 畜產品農藥殘留量標準

當前有關部門正在逐步完善獸藥殘留量標準的編制，常用的殺蟲藥也編制了相應的殘留量標準。以下為小部分農藥最高殘留限量：雙甲脒，標志殘留物Amitraz+2，4-DMA的總量，在豬、牛、羊的組織內，殘留限量最高的是脂肪，為-400;禽類殘留限量最高的是副產品，為50;在蜂蜜中殘留限量最高，為200。蠅毒磷，標志殘留物Coumalhos、氧化物，蜂蜜中殘留限量最高，為100。環丙氨嗪，標志殘留物Cyromazine，豬殘留限量最高的無論是在肌肉、脂肪等，均為300;禽類殘留限量最高的無論是在肌肉或脂肪中，均為50。溴氰菊酯，標志殘留物Deltamethrin，在牛以及羊的組織內，殘留限量最高的是脂肪，為-500;禽類殘留限量最高的是皮+脂，為500，魚肌肉內為30。二嗪農，標志殘留物Diaxinon，在豬、牛、羊的組織內，殘留限量最高的是脂肪，為-700。

6 小結

農藥殘留不但會對畜禽產品質量安全水平造成影響，降低出口貿易，還會對人體健康帶來直接性危害。目前，根據當前畜禽養殖的具體情況，詳細編制了農藥殘留標準，并結合了我國經濟技術發展情況，不僅可以保障養殖者的利益，還能進一步保護消費者的健康，促進我國畜產品農藥殘留監測邁向規范化、制度化。

參考文獻

[1] 王冬梅.永安市農藥殘留快速檢測技術應用現狀及對策建議[J].基層農技推廣，2020，8（5）：115–117.

[2] 李富根，樸秀英，廖先駿，等.2019版食品中農藥最大殘留限量標準解析[J]. 農藥科學與管理，2019（9）：27–33.

[3] 王瑞深.我國畜禽產品農藥殘留量標準現狀[J].中國畜牧獸醫文摘，2012，28（6）：194–196.

[4] 李銳，張文童，吳俐勤，等.我國畜禽產品中農藥殘留現狀與對策研究[J].農產品質量與安全，2012（3）：15–18.

[5] 吳娟，王明林，李艷霞，等.我國食品中農藥殘留限量標準現狀分析[J].標準科學，2006（2）：54–57.

[6] 宋瑞，高景報，張蕾，等.畜產品中常見農藥殘留及檢測方法[J].今日畜牧獸醫， 2019，35（4）：1–2.

[7] 于國光，楊華，戴芬，等.國內外水禽產品中農藥殘留限量標準比較[J].浙江農業科學，2019，60（2）：281–282.

責任編輯：黃艷飛