食遍世界，國寶居然也能上菜單……

曉英

飲食文化不同，許多國內不常見的肉，到了國外或許就成了最受歡迎的美食。

如果朋友對你說“今天吃肉去”，你第一個會想到的是什么肉？相信每個人心里的排名都不一樣。

由于飲食文化不同，許多國內不常見的肉，到了國外或許就成了最受歡迎的美食。

因此，每次出國旅游，筆者也總喜歡嘗個鮮，當然前提是在合法的情況下。

被騙也要吃的美味

近日，要不要禁食狗肉在國內引發熱議。其實，和狗肉類似，馬比起其它動物與人類的關系同樣更加親密，也更“通人性”。因此，出于情感因素，馬在很多國家和民族的心目中占很重要的地位，所以一聽到吃馬肉，難免會感到不可思議，甚至覺得太“殘忍”。此外，馬的飼養成本比較高，人們也更愿意把馬匹用作它用，而非取肉食用。

但在日本，馬肉卻是一種傳統美食，食用馬肉的習慣可以追溯到江戶時代。尤其在日本的熊本，除了大名鼎鼎的熊本熊外，馬肉料理更是當地的“名物”。與牛、豬、羊等家畜相比，馬肉色澤分外鮮麗，因而博得“櫻肉”之美稱。

和食文化的核心價值就在于“以尊重自然為基礎，保存食材原有的風味”。在“一切皆可生切”的日本，想要真正品嘗到馬肉的鮮美，非“馬刺身”莫屬了。

因為養殖食用馬，想要在熊本吃到馬肉料理并不難。但馬肉中能生吃的部位非常稀少，想要品嘗好的馬刺身，除了要少買兩件衣服外，對當地不熟悉的人還得費一番功夫找尋地道的馬肉料理店。

于是，當年在到訪熊本之前，筆者很早就在網上做好了攻略，選擇了在熊本當地就有多家分店的肉類專營店“菅乃屋”，它從事肉類買賣逾百年，發展為馬肉料理店則是近十多年的事。

記憶中，菅乃屋的“特選馬刺身”，不似一般馬刺身慣有的花形擺盤，其上桌時是平鋪斜躺于長盤之中。尚未開動，其艷麗的色澤，以及仿如豹紋的雪花油脂就令人食欲大增。佐著姜末與蔥花，可以按個人的喜好沾著辛口醬油（偏咸），或甘口醬油（偏甜）食用。

相較于其他食用肉類，馬肉除了營養價值高、低熱量、低脂肪、高蛋白等優點外，其氨基酸還高達20種之多。氨基酸正是組成味覺上“鮮美”的重要成分，因此馬肉品嘗起來口感類似牛肉，又勝于牛肉;油脂豐富，卻絲毫不膩。

據了解，為防止食物中毒及細菌對身體健康的影響，按照相關法律規定，馬肉須經長時間冷凍才能食用，因此部分店家吃到的馬刺身難免會殘留一些未解凍的霜味，或肉質偏硬;有些則因為肉質不夠新鮮，或冷凍過程有問題導致解凍后有血水滲出。但菅乃屋的馬刺身卻完全沒有以上問題，原因在于店內馬刺身的快速解凍法為獨家秘方。

日本傳統喜食鯨魚肉。

袋鼠肉排。

除了馬刺身外，筆者還嘗試了“馬肝刺身”。新鮮肝臟口感輕脆，在鹽和麻油的襯托下，更加鮮甜可口;即使不沾麻油，這里的馬肝刺身幾乎也沒有什么腥味。

雖然價格有些小貴，但菅乃屋的馬肉料理仍讓筆者念念不忘?？梢哉f，這些年在國內沒有吃到過同樣水準的馬肉了。這不禁讓人聯想到日語中的一句俗語“騙されたと思って”，意思是就算被騙也要嘗試一下。在筆者看來，菅乃屋的馬肉料理，正是這句話最好的證明。

順帶多提一句，看過日劇《孤獨的美食家》的朋友一定知道，日本的雞肉刺身也值得推薦。有一集，主角五郎吃的就是一種叫珍珠雞做的刺身，肉質可謂相當Q彈，有嚼勁。但事實上，日本食品衛生管理部門是不建議生吃雞肉的，即使衛生管理十分嚴格，雞肉及其內臟都很容易攜帶沙門氏菌等病菌。在日本，每年因生吃雞肉而導致食物中毒也高達上百起。

事實證明，生吃雞肉有風險，切莫貪嘴。

對鯨肉的執念

可以說，愛環保的日本人吃起野生動物來也是相當兇猛的。據一份日本農林水產省的調查顯示，2018年，日本全國吃掉了1496噸“野味”，且這個數量相較于幾年前是大幅度上升的。

澳大利亞國鳥鴯鹋也沒有逃脫被吃的命運。

比起中國還在糾結要不要吃狗肉，在飲食這事上，日本人遭遇的問題更大。其中，最臭名昭著的就應該是捕鯨和食用鯨肉了。

在鯨魚成為保護動物以前，日本擁有極長的食用鯨魚肉的歷史，從繩文時代起，一直都有食鯨文化的記載。以前，在日本“食肉”是被禁止的，而“吃魚”沒有關系。據說在室町時期，最高級的魚料理就是鯨魚料理。

從江戶時代開始到明治時代，都有非常規范化的捕鯨活動。在明治末期，鯨魚的體積非常大，所以被做成的鯨魚湯的價格非常便宜。

到了第二次世界大戰以后，日本糧食匱乏，很難吃到豬肉牛肉，食用鯨魚成了普遍現象。當時鯨魚肉一度成為了“便宜食物”的代名詞，日本人通過食用鯨魚肉獲取身體所需要的蛋白質。

彼時，鯨魚肉不僅僅是家常菜，甚至出現在了學校給學生準備的午飯里。1987年以后，南極商業捕鯨行為被禁止，提供鯨魚肉的學校也越來越少了。

自退出國際捕鯨委員會后，日本于去年7月1日重新啟動時隔31年的商業捕鯨，8日，位于大阪市中心的阪急百貨店正式上架了首批捕鯨收獲——小須鯨肉，還將其制成生魚片引人試吃。據報道，一位男子在試吃后說肉質“很有嚼勁、很好吃”。

同時，“鯨魚肉再上架”的消息，也在社交媒體上引起了日本網友的關注，喜愛與反對的聲音皆有。

筆者則曾在廣島周邊的一個小城市吃過鯨魚刺身和炸鯨魚排。老實說，就是抱著獵奇的心理。不知道是不是因為是隨意走進的小店的緣故，吃完沒有太大的記憶點，也不會想吃第二遍。

比起中國還在糾結要不要吃狗肉，在飲食這事上，日本人遭遇的問題更大。

由于鯨是哺乳動物，肉質更與陸地上的哺乳動物類似，相比牛肉和豬肉來說，沒什么特色。而且聽說大部分鯨肉都有一股騷臭味，所以日本人捕殺的大多是小須鯨，屬這種鯨的肉臭味最淡。緣何日本敢冒天下之大韙堅持捕殺鯨，或許并不是單純想吃，也是習俗使然。

國寶也能吃

關于“吃”這件事上，當事人覺得是理所當然;外人看來，很可能匪夷所思。

在澳大利亞，袋鼠的地位跟咱們中國的熊貓差不多。雖然是國寶，袋鼠卻是可以吃的。因為袋鼠的繁殖能力很強而且在澳基本沒有天敵，導致袋鼠泛濫成災，尤其是灰大袋鼠數量極其驚人，已超過澳的人口，嚴重影響了當地人的生活和生態環境，所以在澳吃袋鼠肉是合法的。目前，全球有60多個國家進口袋鼠肉，主要進口國在歐洲。

袋鼠肉有著豐富的高質量蛋白，低脂肪（不到2%），低飽和脂肪酸，并含有對心臟有利的多元不飽和脂肪酸（omega-3），另外袋鼠肉富含鐵、鋅、維生素B6和維生素B12。全身最好吃的地方應該是腿部與臀部銜接處的肉。

袋鼠肉的烹飪方法有很多種，最多的還是煎、烤，但因其脂肪含量很少，對火候的要求很高;在口感上，袋鼠肉與纖維粗一點的牛肉相似，但更容易咀嚼，肉質又比雞肉來的韌硬。很多人不喜歡袋鼠肉，是因為其膻味很重。

比起袋鼠（Kangaroo），很多挑食的肉食客，包括筆者在內都喜歡精細質感、柔軟的小袋鼠肉（Wallaby）——它極易與羊肉混淆，但口感更像本土的小牛肉。煎小袋鼠肉，搭配微微燒焦的綠蘆筍，以及野生藍莓點綴，無論是味覺，還是視覺上，都是一種享受。

而澳大利亞國鳥鴯鹋也沒有逃脫被吃的命運。不過筆者在澳大利亞時并沒有吃到。據說，鴯鹋的肉是純天然無污染，低熱量、低脂肪、高蛋白、高鐵、高鈣、高鋅、高硒的“三低五高”的特點。想想味道不會差到哪里去。

異國肉食

鹿肉

在英國，鹿肉成為了很多消費者的新寵。鹿肉之所以在英國這么流行，是因為消費者認為比起雞肉、豬肉等等常見肉類，它是一種更健康的肉。其脂肪比瘦雞胸肉要少，而且鐵的含量要比其它紅肉要高。英國人吃的鹿肉里三分之二來自蘇格蘭，其它來自新西蘭、波蘭、西班牙等國家。

除了英國以外，不少西方國家的人也喜歡吃鹿肉。新西蘭作為鹿肉的出口大國，從其相關數據來看，排名前三的分別是：德國、美國和比荷盧經濟聯盟（比利時、荷蘭和盧森堡）。

鱷魚肉

雖然鱷魚皮制作的包包、皮鞋等用品都是價值不菲，但鱷魚肉在當地其實價格倒算不上多么昂貴。在澳大利亞人的生活中，鱷魚肉也是經常出現在餐桌上的一種食物，據吃過的朋友描述，鱷魚肉的味道還是非常不錯的，肉質鮮嫩又多汁吃起來口感有些像老母雞，又有些像魚肉。

而且，鱷魚肉中蛋白質含量也是比較高的，除了含有人體所必需氨基酸外，還含有對人體有很高營養價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素;既有水生動物的鮮美，又有陸地動物的野香;同時還對風濕、糖尿病有較好的治療效果。

熊肉

在俄羅斯，熊肉一不小心就上了餐桌?？拘苋夂茯}，野生動物都有很濃的腥膻之氣，未成年的熊肉比較松，據說成年以后很硬。說實話，熊肉挺考驗烹飪水平的?？赡苤挥袘鸲访褡宀拍芎戎丶映灾苋馓璩?。