一杯好奶識草原

文| 實踐全媒體記者 呂亞娟 高旭天

伊利牧場

前不久，一個好玩的話題——“內蒙古水龍頭出牛奶”，在網上成了熱搜。在眾多的短視頻里，內蒙古網友們一本正經地在自家廚房中向人們“證實”著這個存在已久的傳言，話題里充滿了快活的氣氛。關于這事兒的真相，還是留著懸念，讓全國各地的小伙伴好奇去吧。不管怎么說，內蒙古“乳都”的名號，不是白給的。大草原，乳飄香。這一杯好奶背后的故事，值得和你說道說道。

一杯好奶，源自黃金奶源帶的饋贈

什么是內蒙古乳品香飄全球的第一要素？答案是奶源。

世界上有一條公認的優質奶源帶，位于北緯40 度至47 度，內蒙古大草原就處在這個緯度。這里有充足的陽光和水分，有適宜的溫度和肥沃的土壤，能夠孕育高品質的牧草。內蒙古大草原還地處黃金玉米種植帶，有5300 多萬畝玉米，其中青貯1320 萬畝，另有300 多萬畝奶牛喜食的高產苜蓿和燕麥。廣袤草原一碧千里，湖泊溪澗清澈純凈，飼料資源豐富充足，這些都為奶牛提供了絕佳的生長環境。

當然，除了地理位置優勢，奶牛品種也是優質奶源的關鍵。世界上分布最廣、數量最多的奶牛是荷斯坦奶牛，而源于瑞士的西門塔爾牛和我國的三河牛都是產奶性能較好的乳肉兼用品種。目前，我區奶牛以這三個品種為主，存欄數已達122.5 萬頭，年產奶量577.2 萬噸。

能代表內蒙古乳品最高品質的，莫過于各種高端有機牛奶。有機牛奶強調“完全天然” “全程無污染”，生產加工過程中嚴禁使用化肥、農藥、激素、生長調節劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學物質。伊利金典有機奶產地限定于呼和浩特四大專屬有機牧場，在2013 年首創了“全程有機可追溯”系統；蒙牛特侖蘇有機奶產于專屬有機牧場，奶牛養殖基地獲得國際有機認證；圣牧高科獨辟蹊徑，在中國第八大沙漠烏蘭布和沙漠建立有機奶源基地，通過治理形成了20 萬畝有機草場，有機草料用于喂牛，牛糞還肥于土地，創造了獨一無二的良性沙草有機奶產業鏈，圣牧奶源也是國內首家通過歐盟有機認證的奶源。

今后，內蒙古將建設黃河、嫩江、西遼河流域和呼倫貝爾、錫林郭勒草原五大奶源基地，繼續保有全國最大的奶源生產輸出加工基地的桂冠。

一杯好奶，源自千百年的草原文化

奶和奶食品，貫穿了整個北方草原數千年的文明史。在歷史悠久的草原畜牧業中，奶食品是主要產品之一。

廣袤的北方草原上，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開始的。新擠出的奶汁，經過一道道手工工序，變成了各色各樣的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來一直在草原上廣為流傳，至今深受內蒙古各族群眾喜愛。而雪糕、冰棍、冰激凌、奶粉、煉乳等現代乳制品，都與古代的北方游牧民族頗有淵源。

在內蒙古各地特別是牧區，奶茶是招待客人的必備之物。蒙古奶茶多以青磚茶加牛奶熬制，隨便到網上搜搜教程，在家就能熬制。不同于各路甜口味的“網紅奶茶”，蒙古奶茶多是咸口，別有風味。在蒙餐中，奶茶一般與炒米、奶嚼口、奶豆腐等同食，把這些輔料在茶中各加入一些，吃起來滿口充盈著“水乳交融”的味道。隨著乳品加工業的發展，市面上也不乏袋裝的蒙古奶茶粉。好的奶茶粉是不用添加劑的，包裝袋上的配料表中仍只是奶、茶、鹽這幾樣，泡出來口感無限接近現熬的奶茶，有興趣的也不妨嘗試一下。

值得一提的，還有酸馬奶。將新鮮馬奶用一根木棍不停攪拌，馬奶會逐漸發酵變酸，產生微量的酒精。千百年來，草原上的人們一直以酸馬奶為酒，因為酒精含量少，可以放量豪飲。酸馬奶還可入藥，蒙醫常用它治療胃病、腰腿痛和肺結核。過去，因為產量稀少且不易保存運輸，酸馬奶流通不廣。現在，養馬較多的錫林郭勒盟阿巴嘎旗等地，已有了批量生產瓶裝酸馬奶的工廠，產品口味與手工的基本一致，但更加衛生、耐儲，各大電商平臺里也不難找到。可是，馬奶的產量畢竟跟牛奶沒法比，一匹母馬每天只產二斤多奶，想嘗個鮮的話，可真是手快有，手慢無。

蒙牛新西蘭工廠

一杯好奶，源自世界級的乳品企業

說一千道一萬，內蒙古的傳統奶食品，最好還是親來當地嘗鮮。至于常伴國人身邊的內蒙古乳品，則主要是蒙牛、伊利等內蒙古乳品企業的產品。多年來，內蒙古的牛奶產量、奶業競爭力、奶制品市場占有率位居全國首位，蒙牛、伊利產值位居世界前列。

一杯好奶，從牧場到餐桌，中間的媒介是乳品工廠。蒙牛乳業有著全球領先的智能化乳品生產線。在這里，每一滴奶的生產，都是由工廠的大腦——中央控制室來掌控的。當奶罐車把鮮奶從奶源基地運到工廠，接下來的接收、檢驗、配料、殺菌等環節，就都在無人無菌生產線上進行。這期間，人眼只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產品，由機械手臂碼垛機自動碼放，配合紅外偵測電子車，產品能夠實現智能化立體入庫。完成一次運奶任務的奶罐車，則會在高壓噴淋設備下進行酸、堿、蒸汽及開水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

伊利生產車間 額 博/攝

創立于1999 年的蒙牛乳業，在創業的第一個十年里，就引入了第一套高智能自動化擠奶設備。誕生至今，蒙牛實現了超1600倍的業績增長，成為中國發展速度最快的乳品企業。目前，蒙牛在全國建立了38 個生產基地、59 個加工廠，擁有液態奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪5 大系列400 多個品項。

內蒙古乳品的好品質，不光品嘗得到，還能看得到。從2005 年開始，伊利就開放工廠邀請公眾參觀，讓消費者見證品質。近年來，伊利推出VR 在線參觀，將人工智能與VR 虛擬現實技術相結合，讓消費者足不出戶就能體驗牧場、工廠和實驗室，了解各類奶制品的生產全過程。

2019 年11 月，一個以乳業產業為核心的產城旅一體化大型綜合體項目——伊利現代智慧健康谷，在呼和浩特市土默特左旗啟動。這里也是呼和浩特地鐵1 號線的終點站。智慧健康谷核心區占地15000 畝，有生產基地、奶業智能示范科技園、智慧牧場、“伊養谷”康養、配套生活區五大項目功能區。其中，生產基地項目將高標準建設全產業鏈綠色智能示范工廠，包括液態奶日產6500噸產品項目、奶粉年產3 萬噸產品項目、奶酪項目、冰淇淋項目、倉儲物流中心、能源供應中心、健康營養體驗中心、工業旅游中心等。未來，這里預計帶動2400 億產值，帶動6 萬人就業，在實現健康產業大發展的同時助力精準扶貧。

近年來，伊利乳業針對農牧民面臨的技術弱、融資難、風險大、轉型慢等困難，探索出技術聯結、金融聯結、產業聯結、風險聯結的“四個聯結”模式，與農牧民建立起緊密的利益聯結機制，帶動區內外500 萬奶農走上脫貧致富道路，讓農牧民與企業共同分享現代乳業發展成果。