豆腐有黃金搭檔

劉納

豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它們合作起來，營養會更豐富。

豆腐+肉：蛋白質好吸收

大豆是優秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白質也不差。

不過，豆腐中的蛋白質氨基酸含量和比例不是非常合理，不是最優質的蛋白質。如果吃豆腐時加入一些蛋白質質量高的食物，就能和豆腐起互補作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物非肉類和雞蛋莫屬。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其與蛋白質更好地被吸收。

豆腐+蛋黃：補鈣多

雖然豆腐含鈣很豐富，老豆腐中的鈣比同量牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和鴨血、雞血一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

豆腐+海帶：多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用，這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，它在一定程度上能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是，皂苷也是一個“淘氣包”，會帶來一些麻煩，比如容易引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。

所以，加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起吃豆腐，就兩全其美了。

豆腐+青菜、木耳：降脂、通腸

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜中還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。