劉納

豆腐是最日常的普通食物,可是它有很多好伙伴,一旦它們合作起來,營養(yǎng)會更豐富。
豆腐+肉:蛋白質(zhì)好吸收
大豆是優(yōu)秀的植物蛋白,用大豆做成的豆腐,蛋白質(zhì)也不差。
不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例不是非常合理,不是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。如果吃豆腐時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量高的食物,就能和豆腐起互補(bǔ)作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物非肉類和雞蛋莫屬。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其與蛋白質(zhì)更好地被吸收。
豆腐+蛋黃:補(bǔ)鈣多
雖然豆腐含鈣很豐富,老豆腐中的鈣比同量牛奶還多,但在吃豆腐時(shí),搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和鴨血、雞血一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
豆腐+海帶:多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng),還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用,這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì),它在一定程度上能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。
但是,皂苷也是一個(gè)“淘氣包”,會帶來一些麻煩,比如容易引起體內(nèi)碘排泄異常,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。
所以,加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起吃豆腐,就兩全其美了。
豆腐+青菜、木耳:降脂、通腸……p>