論“酒”

何昆

摘?要：中國的酒文化博大精深，源遠流長，從酒的釀造、酒的種類、酒的功用都有專門的漢字介紹。本文從“酒”的字形字義出發，從字源角度探究今天常用的部分“酉”部字與“酒”之間的關系，梳理暗含在我們身邊的酒文化。

關鍵詞：酒?酉?獻?酬?醋

我國的酒文化有著悠久的歷史，關于酒的故事也有著十分美麗動人的傳說，但我國的酒文化不僅僅遺留在古代傳說中，而且也體現在漢字古老的形體之中。從漢字的形體來看，“酉”與“酒”有著直接的聯系。

一、“酉”與“酒”

在我國第一部文字學字典《說文解字》中，“酉”部字多與“酒”有關。“酉”字本身也與“酒”關系密切。《說文·酉部》對“酉”的字形解釋為“象古文酉之形”。釋其本義“就也。”又說“八月，黍成，可為酎酒。”“就”在此表示釀制而成。《說文》中進一步解釋：“丣：古文酉從卯，卯為春門，萬物巳出。酉為秋門，萬物巳入。‘丣同‘酉”。正是因為“酉”為秋門，表示農民獲得豐收，有了釀酒的原材料，所以人們用“酉”表示“酒”。后來“酉”被借走表示天干地支的第十位，并且發展成為表示天干地支的專有名詞，于是就在酉前加三點水造“酒”字表示“酉”的本義，《說文·酉部》中“酒”的釋義為“就也，所以就人性之善惡也。一曰造也，吉兇所造也。”一些文獻的論證可以說明“酒”“酉”本為一字。

“《說文》酉與酒訓略同，本為一字，故古今酒字皆作酉。”

（《殷墟文字類編》）

“縣鐘而長飲酉。”

（《馬王堆漢墓帛書·春秋事能》）

“酉過量，及亂也。以禮飲酉，始于治常。”

（《六藝之一錄》）

《六藝之一錄》指出“酉過量，及亂也”。又說遵照禮儀飲酒才是太平盛世的開端。許慎也明確指出“酒就人性，造吉兇”。古代統治者也看到并積極采取措施預防“酒”的危害，最常見的是國家層面的禁酒。據《戰國策》記載，古代儀狄造出酒糟，禹品嘗后疏遠了儀狄，并斷言“后世必有以酒亡國者”。禹之后，夏商統治者果然因為縱情酒色導致亡國，所以周朝一建立統治者就頒布了《酒誥》 對飲酒之事做出勸告與規定。 《尚書·酒誥》中記載周公以成王命，誥康叔以禁酒之事。反復告誡酗酒喪德亂行、國破家亡的危害：“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”。正是由于殷商群臣私自飲酒觸怒了上天，所以天神對殷商降下了災禍。為避免重蹈覆轍，文王又“誥教小子，有正有事，無彝酒”;“越庶國，飲惟祀，德將無醉”，規定人們只有在祭祀的時候才能飲酒。飲酒也不能過量，而是“飲酒之德，不至于罪”。對于群聚縱飲者，必“執拘送京師論罪”。《酒誥》開了政府禁酒的先河。將“酒”與國家政治掛鉤，森嚴的禁酒制度起到了良好的警示作用，也在一定程度上規避了“濫飲”造成的危害。

后世各國也以《酒誥》為典范，對于飲酒做出了種種不同的規定。如：春秋戰國時期，秦國實行商鞅變法，為利耕戰而禁酒。漢初，蕭何制定了禁酒的律令。據《史記·文帝本紀》記載：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩。”又有《元史·文宗紀》“汴梁、河南等路及南陽府頻歲蝗旱，禁其境內釀酒。”《三國志·蜀志·簡雍傳》記載：“時天旱，禁酒，釀者有刑。”各個朝代禁酒原因不一，根據具體情況對酒禁的處罰形式也不太一樣。

二、“鬯”“奠”“酹”

實際上，我們也會注意到政府并非全面禁酒，在《酒誥》中就明確指出“越庶國，飲惟祀”。規定人們在祭祀的時候可以飲酒。“酒”用于祭祀已經有相當長的歷史了。《酒經》中“酒之于世，禮天地，事鬼神”的說法充分證實了“酒”與“禮”的結合。在祭祀中，用酒最重要的禮儀是“五齊三酒”之說。祭祀用酒的種類根據祭祀的大小不同而有所區別。“鬯”一般是大型祭祀場合的飲用酒。“鬯”甲骨文“像酒器里盛著泡有郁金香草的美酒形”，《說文·鬯部》對其字義的解釋為“以秬釀郁草，芬芳攸服，以降神也”，在其他的著作中我們也可以為“鬯”的字義及功用找到依據。

“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之成為鬯。”

（《白虎通義》）

“鬯，香酒，用以降神。”

（《左傳》）

“凡祭祀之祼事，和郁鬯以實彝而陳之。”鄭玄注：“郁，郁金，香草也。鬯釀秬為酒，芬香條暢於上下也。筑郁金煮之，以和鬯酒 。”《郊特牲》云：“灌用鬯臭。”鄭玄注：“灌謂以圭瓚酌鬯，始獻神也。”

（《春秋左傳正義》）

“降神”指對神靈的大型祭祀。周人降神以香氣為主，所以祭祀之前先灌鬯酒。這些史料記載可以從一個側面證實“鬯”為大型祭祀場合的專用酒。

不僅祭祀用“酒”種類有所不同，祭祀方式和禮節也有所不同。奠，《說文·丌部》：“奠，置祭也。從酉，酉，酒也;下其丌也。本義為置酒進行祭祀。”細看“奠”字，不難發現，奠是“酋”+“丌”。“酋”的本義為久釀的酒，“丌”：《說文》解釋為“下基也，薦物之丌。象形。”本義為墊物的底座。所以“奠”的意思是在底座上放置酒食進行祭祀，表達了一種莊重的祭祀儀式。今天我們“祭”“奠”合用表示對死者的追念和崇敬，“祭”的本義是“雙手持肉進行祭祀”。“祭奠”的含義為置酒肉貢品于靈前或墓前祭祀。從詞義本身包含的莊重色彩足以看出中國人對祭祀的重視以及“死者為大”的文化傳統。

“酹”也表示與酒有關的祭祀活動。《說文·酉部》對“酹”做如下解釋：“餟祭也，從酉，寽聲。本義為莊重地把酒灑在地上表示祭奠。”關于“酹”的解釋在不少古籍中都能找到印證。如：

“祭酒也。”

（《集韻》）

“以酒沃地。”

（《宋本廣韻》）

“餟祭也。”

（《玉篇·酉部》）

段玉裁進一步為此作注曰：“以酒祭地也”。

在其他一些文獻及不少古詩文中也能進一步證實“酹”的祭祀方式，如：

“以食曰餟，以酒曰酹。”

（《通訓定聲》）

“人生如夢，一尊還酹江月。”

（《赤壁賦·蘇軾》）

“昨夜不期經雨活，今朝猶喜帶霜開。冷吟秋色詩千首，醉酹 寒香酒一杯。泉溉泥封勤護惜，好知井徑絕塵埃。”

（《紅樓夢》）

表示酒祭禮節的字還有很多，如“餟、裸、莤”等，在此就不一一解釋。

三、“獻”“醋”“酬”

隨著社會的發展及“酒禁”的政策變化，“酒”逐漸從祭品成為百姓宴請時不可或缺的飲品。其在宴席之中也發展出來了更多禮節。漢字中表示飲酒禮儀的字有“獻”“醋”和“酬”。

“獻”：《說文·犬部》：“宗廟犬名羹獻，犬肥者以獻之，從犬，聲。本義為奉祭神祖的犬牲。”

“獻”本義中蘊含著人們對祖先的尊敬，所以后來便引申為向賓客敬酒。表示主人對賓客的尊敬之意。如：

“或獻或酢，洗爵奠斝。”

（《詩經·大雅·行葦》）

“為賓為客，獻酬交錯。”

（《詩經·小雅·楚茨》）

“主人坐取爵實之，賓之席前西北面，獻賓。”（《儀禮》）

主“獻”于客，客“醋”于主。主客之間的禮尚往來在一“獻”一“醋”中表現得淋漓盡致。

“醋”，“客酌主人也。從酉，昔聲。本義為客人以酒回敬主人。”

（《說文·酉部》）

“報也，進酒于客曰獻，客答主人曰醋。”

（ 《玉篇·酉部》）

“祝酌授尸，尸以醋主人。”

（《儀禮》）

除“獻”“醋”外，漢字中還有“酬”表示主人再次向客人敬酒。

“酬”，《說文·酉部》：“主人進客也。本義為古時酒宴的一種禮節，也叫導飲。古時酒宴，主人若不先自飲，則表示不忠信，擔心賓客不飲，故先自飲，再敬賓客，叫‘酬。后來也指客人給主人敬酒后，主人再次向客人敬酒。”

其他文獻的記載也說明了“酬”最初的含義：

“禮，主人酌酒於賓曰“獻”，賓答主人曰‘酢，主人又酌以酬賓曰‘酬”。

（《春秋左傳正義》）

“鐘鼓既設，一朝酬之。”

（《詩經·小雅·彤弓》）

關于“獻”“酬”“醋”所體現出來的飲酒禮儀，王筠在《說文句讀》中也進行過系統的闡釋：“初，主人酌酒與客曰獻，賓飲獻畢，而酌與主人曰醋;主人飲醋畢，又酌與賓曰酬。”

從祭祀到宴飲，中國的酒文化可以說是一種具有極高精神價值的社會文化，它滲透在人們生活的方方面面，如交朋友首先要一起喝一頓酒;新生兒滿月要辦“滿月酒”;取得成就要辦“慶功酒”;結婚要辦“喜酒”;參加喜宴叫“吃喜酒”。在婚宴上，新人還會喝“交杯酒”寓意新人合二為一。任何一頓“酒席”，主人都要求客人“吃好喝好”。“喝好”的標準則是“不醉不歸”。

我國古代的酒文化豐富多彩，從漢字的縮影中，我們可以看到關于酒的釀造方式、酒器、飲酒之禮等各方面的知識，從而對酒文化的產生發展及變遷有較為全面的了解。“酒”在今天的社會生活中依舊發揮著重要的作用。就連我們的語言中也存在不少與酒有關的表達。生活在飛速發展的社會中，我們總是羨慕曹孟德“對酒當歌，人生幾何”的豪邁，贊嘆李白“斗酒詩百篇”的才華，但是我們也要時刻謹記“唯酒無量，不及亂”的教誨。

參考文獻

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