帶著味蕾去臺(tái)南享受“老味道”

系系

70%去過(guò)臺(tái)灣地區(qū)的朋友都錯(cuò)過(guò)了臺(tái)南，甚至一度以為臺(tái)南就是臺(tái)灣南部。其實(shí)，臺(tái)南是臺(tái)灣歷史最悠久的城市，更是世界歷史都市聯(lián)盟成員，無(wú)論是歷史、文化還是食物，之于臺(tái)灣都是非常有代表性的。

想要認(rèn)識(shí)臺(tái)南，需要對(duì)它先有一個(gè)時(shí)空的認(rèn)知。清朝，它被稱作臺(tái)灣府的府城，而后經(jīng)歷了日據(jù)時(shí)代，才有了以舊市區(qū)的五個(gè)圓環(huán)為核心，延伸出濱海城市聚落的完整格局。

漫步臺(tái)南市區(qū)你會(huì)發(fā)現(xiàn)到處是古跡、廟宇，每一處的建筑都在訴說(shuō)著這座古城沉淀百年的情懷，但它古老而不失活力，在保留傳統(tǒng)的同時(shí)不斷有新生力量注入，就像是寄存老一輩精神的實(shí)體空間。

如果有一天，你想慢下來(lái)，去尋找傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的平衡，去品嘗古老的味道，就從臺(tái)南的“古早味”開(kāi)始吧。

臺(tái)南人的一天從傳統(tǒng)早餐開(kāi)始

臺(tái)南人對(duì)早餐的重視程度超乎你的想象，往往一家早餐店的菜單規(guī)模就豐盛得驚人，對(duì)這些老饕們來(lái)說(shuō)，就算是休息日，也一定要早起，享受一頓最鮮美的早餐，來(lái)喚醒全新的一天。

虱目魚(yú)咸粥

虱目魚(yú)是臺(tái)南人揮之不去的鄉(xiāng)愁，甚至喜歡到成立了一家虱目魚(yú)主題館。

虱目魚(yú)制品更是數(shù)不勝數(shù)：粥、面線、湯、羹、丸、餃子、香腸、便當(dāng)，虱目魚(yú)酥、魚(yú)松、魚(yú)干，還有鳳梨酥和棒冰。

臺(tái)南的咸粥更像是咸泡飯，粥水分離，湯底用虱目魚(yú)、豬大骨、老母雞等熬煮8個(gè)小時(shí)，精華是虱目魚(yú)肚，再加入新鮮的蚵仔，以蒜酥香菜提味，吃起來(lái)滋味醇厚濃郁，必須再加上一根絕配的油條。

除此之外，新鮮的虱目魚(yú)腸、蝦仁飯、土魠魚(yú)咸粥也值得一試。

清燙牛肉湯

臺(tái)南善化是“現(xiàn)宰本地牛肉”的大本營(yíng)，牛肉在半夜宰殺，晨間4時(shí)開(kāi)賣(mài)。所以，要想吃到最新鮮的牛肉湯，得起個(gè)大早。

臺(tái)南牛肉湯的做法是用精心熬制的熱肉骨湯直接澆到片得厚度恰到好處的生牛肉上，一眨眼的功夫，就能看到鮮紅的牛肉被燙成淺棕色，隨后即可以享用這碗新鮮出爐的清燙牛肉湯了。

臺(tái)式蛋餅

臺(tái)南的蛋餅有很多種，連純手工蛋餅的餅皮也分面團(tuán)餅皮和粉漿餅，口感各不相同，表面煎得酥脆，餡料多樣，傳統(tǒng)的口味有起司、薯泥、玉米、金槍魚(yú)加高麗菜和美奶滋，也有越來(lái)越多老店研發(fā)出流沙、泰式打拋豬創(chuàng)意口味。傳統(tǒng)蛋餅的靈魂在于最后擠上的醬油膏。

一般早餐店里除了蛋餅，也有燒餅、饅頭、蔥油餅等我們比較熟悉的選擇。

有一種甜叫作臺(tái)南

臺(tái)南食物的“甜”是出了名的，如果說(shuō)鹽是生活必需品，而糖就是奢侈品。早期富有的臺(tái)南人為了招待賓客，就把糖加入菜肴以增添風(fēng)味，展現(xiàn)臺(tái)南的熱情好客，所以這份獨(dú)特的“富貴甜”也一直保留到了現(xiàn)在。

芳苑冰棒

芳苑冰棒是府城老字號(hào)，擁有四五十年的歷史，位于臺(tái)灣文學(xué)館附近。

芳苑冰棒在制作上完全遵循古法，無(wú)添加劑，非常天然健康，除了傳統(tǒng)口味的紅豆、花生、芋頭、牛奶，還有不少創(chuàng)新的搭配，價(jià)格也很親民。

最推薦的就是他們家的蛋黃腰果味冰棒，特別的咸味冰棒，口味融合得恰到好處，回味無(wú)窮。還有更加復(fù)古的夾心冰餅干和雪糕塊，完全是消暑的最佳選擇。

冰鄉(xiāng)

冰鄉(xiāng)開(kāi)店至今近四十年，有著臺(tái)南最強(qiáng)水果冰店的稱號(hào)。

夏天最出名的是芒果冰，堅(jiān)持選用臺(tái)南品質(zhì)最佳的愛(ài)文、金煌等芒果。冬天則是酸甜爽口的草莓冰，分量多到只能用實(shí)在來(lái)形容，草莓配上煉乳，美味極了。

如果你要去吃草莓冰，可能會(huì)從下午等到天快黑的時(shí)候才能吃上，但是坐在店后面的大榕樹(shù)下，看著眼前的小廟，聽(tīng)著其他等位的客人嘰嘰喳喳的臺(tái)語(yǔ)，就會(huì)覺(jué)得等待的時(shí)間也是在感受這一份臺(tái)南式的熱鬧。

除了季節(jié)限定的水果冰之外，最受歡迎的就是紅豆布丁牛乳冰，冰上鋪滿了軟爛的紅豆，加上充滿蛋香的布丁，甜得恰到好處。

東洲黑糖奶鋪

在喝奶茶這件事上，臺(tái)南人作為“鼻祖”，非常有發(fā)言權(quán)。東洲黑糖奶鋪則是全臺(tái)灣最早的黑糖飲料專(zhuān)賣(mài)店，它的珍珠有大顆波霸粉圓與小顆珍珠粉圓，用傳統(tǒng)古法的黑糖做出，搭配濃醇的光泉牛奶，完全可以和任何一家奶茶店媲美。

臺(tái)南小吃不需要攻略

過(guò)去，人們習(xí)慣匯聚于港埠、廟口、戲院、菜市場(chǎng)，有人的地方，就有美食，這些場(chǎng)所也成了早期小吃發(fā)展的據(jù)點(diǎn)。