良彌一味：掘金“獨樂式”經濟

周迎

近年來，由孤獨演變的“獨樂式”消費開始崛起。“—人經濟”市場暗涌，蔓延至餐飲、休閑娛樂、家用電器等各領域，出現了迷你KTV、膠囊酒店、健身艙等業態，冰箱、洗衣機、微波爐等迷你小家電銷售激增，針對—人式吃穿住行的孤單消費都應運而生。

主打—人概念的商業形態遍地開花，良彌一味獨食小火鍋何以如此受歡迎？

—人食場景突圍

南長街，排著長隊的良彌，門頭不大，內里卻別有洞天。100平方米的店內，容納了40多個餐位，一排像電話亭般排列著，統一的原木色調，_人一鍋一隔間，點上熱氣騰騰的小火鍋，有一種日式深夜食堂的感覺。

而良彌創業靈感的起點，正是來自日本的一蘭拉面，后者在中國香港開出的分店，曾創造了7天7夜排隊的吉尼斯紀錄。而從小火鍋切入的良彌又該如何復制一蘭的火爆？

在品牌負責人劉國強看來，三大優勢助力良彌站穩市場。

一是完善供應鏈。供應鏈的好壞，決定了產品的好壞。背靠博多控股集團——品牌孵化和原物料生產起家，全球14 000多家在營加盟店，具有先天優勢的良彌，擁有強大的供應鏈系統。根據南北方口味差異，良彌經歷多番試驗，形成了青藤椒、冬陰功、菌菇、麻辣、番茄、泡菜、咖喱7種不同地域特色的鍋底，最大限度滿足不同消費者需求。同時，基于成本控制，良彌人均消費35-40元，真正做到了質優價美。

二是極致體驗。“用戶的隱私感和體驗感，要在無意識中，做到最好。”在劉國強看來，要從細節處給用戶好的體驗。良彌門店，門口備有免費雨衣、雨傘，并設有候位區，取暖爐、雨棚、一排長凳，可供休憩，大麥茶、瓜子等零食免費供應。店內，各種溫馨提示隨處可見，獨立隔間內設有手機支架、拍照燈、壁掛紙巾、服務呼叫按鈕、充電孔、留言簿;座位后的衣帽鉤、內有發繩、圍裙、清口糖、眼鏡布的收納袋、屏風一應俱全。在緊張忙碌的工作之余，這種溫暖的獨享空間設計，得到廣大年輕人的共鳴。同時，折疊式隔板設計，也可滿足多人進食的社交需求。僅有3個店員的良彌門店，把服務做到了極致。

三是及時營銷。作為《我想開個店》的5位明星合伙人，也沒能抗住美食誘惑，當晚到良彌消費后，第2天劉國強立馬推出了5位明星同款套餐，借助人氣馬上開通會員儲值服務，上架會員價25元的套餐，借此流量潮吸引了不少粉絲前來購買明星同款。在營銷策略選擇上，良彌針對門店附近食客的特點，利用最簡單的營銷邏輯及時把握消費者的動態需要，制定相應的營銷策略，有效控制營銷成本。

成立2年的良彌，現已走進60%的重要省市，開出了100多家門店。三大核心優勢之外，還與它可標準化的運營復制能力相關。

從“人”到“數據”驅動

品牌能否做大，還要看其是否具備可標準化復制能力。

在劉國強看來，無論何種模式，可復制能力很重要。很多看似高大上的模式，在品牌下沉的過程中便很難被復制，“走到三線城市，就下不去了。”

什么樣的店才是良彌“好店”的標準？性價比高。

單一門店生意火爆、形象好、營業額高，并不是劉國強心中好店的概念。在他看來，性價比排第一位，即產品做得好、用人成本低、投資回報高，運營模式可規模化復制。

位于杭州近郊的小和山，距離市區30公里外的一個小社區內，開了一家良彌小火鍋門店。1年3萬多元租金，20個餐位，店內人均消費35-50元，這家店日營業額最高可達7 000元，店內僅招收2-3個店員，就可支撐一家店的日常經營。在劉國強看來，開店性價比高，投資回報率高，可升級，可下沉，這樣模式的店成長空間很大。同樣一家店，開在上海市區繁華地段，面積很大，裝修很好、生意也很好，每天1.8萬～2萬元營業額，但這樣的店卻很難向下復制，對位置的要求限制了運營模式的廣泛性，可復制性。

在選址、營銷、服務上，劉國強形成了自己的一整套邏輯。但并不是所有門店的老板都有如劉國強這般細致入微的敏銳度，要想規模化復制，必須從“人”為驅動轉向“數據”驅動，而這正好切中了有贊的強項。

“有贊線上、線下打通能力極強。”通過《我想開個店》節目接入有贊系統后，劉國強看到了良彌更大發展的可能性。獨食，使消費數據更加準確，每個獨立消費數據背后，是最真實的消費需求。劉國強告訴記者，“我們的供應鏈需求、體驗改善都來自消費者的反饋。”用戶消費行為、消費偏好、支付方式等數據線上線下打通，基于大數據分析應用，良彌能夠更精準地進行產品改良。同時，良彌開發的自熱鍋、蘸醬等產品，也通過有贊介入新零售，觸達更多的消費者。

每一種生活方式背后，都蘊藏著不可估量的市場潛力。良彌一味在成熟的餐飲市場，探索出逐漸清晰的路徑。

有贊開店錦囊之銷量暴增

錦囊一 湊單的誘惑

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