肉末茄條

王予恬

《老饕賦》云：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”

所以，每到暑寒假，我總會心血來潮的想在廚房里“露一手”。這次想炒一盤“肉末茄條”，顧名思義這道菜當然少不了豬肉和茄子嘍。興頭一起便拉著媽媽去市場走走挑選食材，選食材堪比皇帝選妃，一定得瞪大雙眼往漂亮的找。

到了茄子攤，一眼望去都是裹著紫衣的“楊貴妃”，個個豐滿誘人。我挑了三個大的，輕輕地把那“紫衣娘娘”放進袋子里小心提著，生怕磕著了味道會變。輪到挑豬里脊時便沒了剛才那股細心勁，就像挑選糙漢子似的要挑大的、結實的、油而不膩的。

選購完食材便踏進了主戰場。先把那纖纖玉手洗凈，然后將“紫衣娘娘”搓洗干凈，再用刀把茄子切成兩段，瞬間露出了白玉般的肌膚，將之切成細條。我的刀工并不好，切出的茄條有粗有細，賣相不佳。把切好的茄條放入一盆清水中，撒一小撮鹽浸泡15分鐘。丟入水中，水花濺了我一身，茄條們在蕩漾的水中似乎在幸災樂禍。拿出一瓣蒜，碾壓成蒜末，并且制出蔥姜末與青紅椒末，隨后將豬里脊切成肉末備用。將浸泡好的茄條放入淀粉顛勻，使茄條均勻地裹滿淀粉。

一切準備就緒，大顯身手的時候到了。先在鍋中倒入油，小火燒至冒煙后將茄條投入鍋中，只聽“滋”的一聲，油與茄條相交融，剛才還在幸災樂禍的茄條瞬間沒了脾氣，不一會兒便成了金黃色，立即撈出瀝油。此時在鍋中放入一勺油燒熱，撒入蔥姜蒜末炒出濃郁的香味，然后放入豬肉末炒至變色，加入料酒、生抽、香醋和糖，再放入炸好的茄條翻炒均勻，最后放入青紅椒末，加入鹽和香油，炒勻后關火出鍋。……